Ciastka amoniaczki – przepis babci

Ach, amoniaczki – te ciastka to prawdziwy smak dzieciństwa! Niezwykle proste, ale jakże pyszne. Pewnie nie każdy zna ich specyficzny zapach i smak, bo dziś to wypiek trochę zapomniany. Jednak warto wrócić do starych receptur, bo przecież amoniaczki to takie małe, kruche i lekkie ciasteczka, które świetnie sprawdzą się do kawy czy herbaty. Sama pamiętam, jak babcia piekła je przed świętami – całe mieszkanie pachniało amoniakiem, a ja nie mogłam się doczekać, aż spróbuję choć jednego. Dziś chciałabym podzielić się przepisem, który nie tylko przywraca wspomnienia, ale także smakuje dokładnie jak kiedyś.

Składniki na ciastka amoniaczki

Aby przygotować amoniaczki, będziemy potrzebować prostych składników, które większość z nas znajdzie w kuchni. Pamiętaj, że w przypadku tych ciastek kluczowy jest amoniak – to właśnie on nadaje im specyficzny, lekko wyczuwalny zapach oraz piękne napuszenie. Oto pełna lista składników wraz z ilościami:

• 500 g mąki pszennej – najlepiej typu 450, aby ciastka były delikatne.
• 200 g masła – w temperaturze pokojowej, dzięki czemu łatwiej się rozprowadzi.
• 150 g cukru – to jest ilość podstawowa, jeśli jednak lubicie słodsze ciastka, można dodać trochę więcej.
• 2 jajka – najlepiej duże i świeże, co wpłynie na strukturę ciastek.
• 100 ml kwaśnej śmietany 18% – nada ciastkom lekką kwaskowatość i dodatkową wilgotność.
• 10 g amoniaku spożywczego – to kluczowy składnik, choć można go kupić jedynie w niektórych sklepach.
• Cukier puder – do posypania gotowych ciastek dla odrobiny słodyczy i dekoracyjnego wyglądu.

Przygotowanie amoniaczków

Zrobienie amoniaczków nie jest trudne, ale warto pamiętać o kilku prostych zasadach, aby wyszły idealnie kruche i lekkie. Poniżej znajdziesz dokładne kroki:

1. Przygotowanie masła i cukru
   Najpierw ucieramy miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Najlepiej użyć miksera na średnich obrotach. Dzięki temu masa będzie idealnie kremowa, a ciastka nie wyjdą zbyt twarde.
2. Dodawanie jajek i śmietany
   Do masy dodajemy po jednym jajku, cały czas miksując. Kiedy składniki się połączą, dodajemy śmietanę, która wpłynie na delikatność ciastek.
3. Rozpuszczanie amoniaku w śmietanie
   Amoniak rozpuszczamy w odrobinie śmietany – warto to zrobić nad zlewem, bo zapach jest intensywny! Dopiero wtedy dodajemy go do ciasta, szybko mieszając, aby się dobrze rozprowadził.
4. Dodawanie mąki i wyrabianie ciasta
   Na koniec wsypujemy mąkę i całość krótko wyrabiamy, aż składniki się połączą. Nie wyrabiamy zbyt długo, by ciasto nie zrobiło się za twarde.
5. Formowanie ciastek
   Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm. Z pomocą szklanki lub foremek wykrawamy ciastka i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Pieczenie
   Ciastka pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut. Powinny lekko się zezłocić, ale nie przypalić – mają pozostać jasne. Po wystudzeniu możemy je posypać cukrem pudrem.

Czy ciastka amoniaczki są zdrowe?

Kiedy patrzymy na skład amoniaczków, można zastanawiać się, czy te tradycyjne ciastka mają jakiekolwiek wartości odżywcze. Oczywiście, zawierają masło i cukier, co sprawia, że są dość kaloryczne. Jednak od czasu do czasu można sobie na nie pozwolić – jak to mówiła moja babcia: „wszystko jest dla ludzi, byle z umiarem”. Dla osób dbających o linię, polecam nieco zmniejszyć ilość cukru lub wykorzystać słodzik. Co ciekawe, amoniak spożywczy, choć dziś budzi kontrowersje, jest bezpieczny do spożycia i w małych ilościach nie wpływa negatywnie na organizm.

Kiedy dodać ser do zapiekanki ziemniaczanej?

Możesz się zastanawiać, dlaczego w artykule o amoniaczkach wspominam o zapiekance ziemniaczanej – cóż, kuchnia ma swoje tajemnice, a babcia zawsze przygotowywała ciastka i zapiekankę jednocześnie! Co ciekawe, najlepszym momentem na dodanie sera do zapiekanki ziemniaczanej jest chwila tuż przed wstawieniem jej do piekarnika. Ser dzięki temu się rozpuści i stworzy apetyczną, ciągnącą się warstwę. W naszym mieście, w różnych małych lokalach gastronomicznych, ten trik jest znany i często stosowany, co sprawia, że zapiekanki smakują tak pysznie, jak te domowe.

W czym przechowywać ciastka amoniaczki?

Amoniaczki są delikatne i, co ważne, mają tendencję do pochłaniania wilgoci, dlatego najlepszym sposobem na ich przechowywanie jest zamknięcie ich w szczelnym pojemniku. Świetnie sprawdzają się metalowe puszki lub szklane słoiki. Jeśli planujesz przechowywać ciastka dłużej niż kilka dni, warto wrzucić do pojemnika mały kawałek jabłka – zapobiegnie on wysychaniu ciastek. Ja osobiście mam w kuchni starą, metalową puszkę, którą odziedziczyłam po babci. Te małe detale dodają magii i sprawiają, że ciastka smakują jeszcze lepiej.

Czy ciasto na amoniaczki można mrozić?

Tak, ciasto na amoniaczki można bez problemu mrozić. To świetny pomysł, jeśli chcesz przygotować większą ilość ciasta i piec amoniaczki na świeżo, kiedy tylko przyjdzie Ci ochota. Wystarczy zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Kiedy chcesz je upiec, wystarczy wyciągnąć ciasto na godzinę przed formowaniem ciastek. Moja rada – jeśli planujesz mrożenie, staraj się zużyć ciasto w ciągu miesiąca. Po tym czasie może stracić na jakości.

Jak przechowywać amoniak?

Amoniak spożywczy to produkt, który wymaga specjalnego przechowywania. Ze względu na swój intensywny zapach, najlepiej trzymać go w zamkniętym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od innych produktów spożywczych. W przeciwnym razie zapach amoniaku może przejść na inne składniki, co nie zawsze jest pożądane. Sama trzymam go w szczelnym słoiczku i wyciągam tylko wtedy, gdy mam zamiar piec amoniaczki. To skuteczny sposób, by aromat nie rozchodził się po całej kuchni.

Wartości odżywcze oraz zestawienie kalorii amoniaczków

Na koniec warto wspomnieć o kaloryczności naszych amoniaczków. Na każde 100 g ciastek przypada około 450 kcal, co wynika głównie z zawartości masła i cukru. Oczywiście, jak już wcześniej wspomniałam, spożywane z umiarem nie zaszkodzą. Poniżej znajdziesz tabelę z wartościami odżywczymi, która pomoże Ci ocenić, ile energii dostarczasz, jedząc te pyszne ciasteczka.

Podsumowując, amoniaczki to przepyszna przekąska, która łączy tradycję z wyjątkowym smakiem. Warto od czasu do czasu pozwolić sobie na taki powrót do przeszłości – szczególnie, gdy mamy ochotę na coś wyjątkowego, co przeniesie nas w czasy dzieciństwa.