Zupy

Barszcz ukraiński to jedna z tych zup, które od razu kojarzą się z porządnym, domowym obiadem. Gęsty, kolorowy, pełen buraków, fasoli, kapusty i warzyw korzeniowych, potrafi nasycić lepiej niż niejedno drugie danie. W tym przepisie pokażę, jak przygotować go w babcinym stylu: z dobrym balansem słodyczy i kwasowości, pięknym kolorem oraz taką konsystencją, żeby na talerzu naprawdę było co nabrać łyżką. Dowiesz się też, kiedy dodać fasolę, jak nie rozgotować buraków, czym doprawić zupę i jakie błędy najczęściej psują smak domowego barszczu.

Zupa botwinkowa z jajkiem wychodzi najlepsza wtedy, gdy młode buraczki gotują się krótko, a kwaśny dodatek trafia do garnka w odpowiednim momencie. Na 4 porcje wystarczy 1 duży pęczek botwinki, około 1,5 litra bulionu, 4 ziemniaki, 2–3 jajka i garść koperku, a najpierw warto sprawdzić świeżość liści, pokroić łodyżki osobno i ustawić średni ogień, żeby zupa nie kipiała jak szalona. Dalej pokażę, jak zrobić zupę z botwinki z jajkiem, żeby miała głęboki kolor, przyjemnie lekki smak i nie zamieniła się w bladą, kwaśną wodę, tylko w taki domowy obiad, po którym naprawdę chce się nalać dokładkę.