Śledzie po kaszubsku to jedno z tych dań, które kojarzy mi się z domem i rodziną. Ich intensywny smak, przełamany słodko-kwaśną nutą, to prawdziwa uczta dla podniebienia. W naszej rodzinie śledzie po kaszubsku pojawiają się głównie w okresie świątecznym, ale nie ukrywam, że zdarza mi się je przygotować bez specjalnej okazji. To danie, które ma swój niepowtarzalny urok i jednocześnie jest niezwykle proste w przygotowaniu. Jeśli szukasz pomysłu na coś wyjątkowego, a jednocześnie tradycyjnego, ten przepis będzie idealny.
Śledzie po kaszubsku – składniki
Aby przygotować śledzie po kaszubsku, potrzebujesz kilku podstawowych składników. Zawsze wybieram dobrej jakości śledzie, bo to podstawa sukcesu. Oto pełna lista z ilościami:
- 500 g filetów śledziowych typu matias (najlepiej lekko solonych)
- 2 duże cebule
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oleju rzepakowego (lub innego roślinnego, neutralnego w smaku)
- 50 ml octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki cukru
- 100 ml wody
- 50 g rodzynek
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- szczypta pieprzu mielonego
Opcjonalnie możesz dodać też odrobinę miodu, jeśli lubisz bardziej słodki akcent.
Jak zrobić śledzie po kaszubsku?
Przygotowanie śledzi po kaszubsku wymaga kilku kroków, ale spokojnie – to nic trudnego. Poniżej dokładnie opisuję cały proces, krok po kroku.
Namaczanie śledzi
Najpierw należy namoczyć filety śledziowe. Jeśli są bardzo słone, włóż je do zimnej wody na około 2 godziny, zmieniając wodę co 30 minut. Śledzie powinny być jędrne, ale niezbyt słone.
Przygotowanie cebuli
Pokrój cebulę w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć cebulę. Podsmażaj ją na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
Sos pomidorowy
Do podsmażonej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, wodę i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodaj rodzynki i dopraw pieprzem.
Krojenie śledzi
Śledzie pokrój na mniejsze kawałki – ja zazwyczaj dzielę każdy filet na trzy części. Dzięki temu łatwiej je ułożyć w słoiku.
Układanie warstw
W czystym słoiku układaj warstwami kawałki śledzi i sos pomidorowy z cebulą. Kontynuuj, aż wypełnisz cały słoik. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa sosu.
Chłodzenie i przechowywanie
Gotowe śledzie odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby smaki się przegryzły. Im dłużej postoją, tym lepsze będą!
Ile dni wcześniej można zrobić śledzie po kaszubsku?
Moim zdaniem, najlepiej przygotować śledzie po kaszubsku 2–3 dni przed planowanym podaniem. W tym czasie wszystkie składniki idealnie się przegryzą, a danie nabierze głębi smaku. Jednak nie martw się, jeśli zrobisz je dzień wcześniej – również będą smaczne. Śledzie w takim sosie można przechowywać w lodówce nawet do 7 dni, o ile są szczelnie zamknięte w słoiku. To świetna opcja, jeśli chcesz zaplanować gotowanie z wyprzedzeniem.
Czy śledzie po kaszubsku są zdrowe?
To pytanie pojawia się dość często. Powiem tak: śledzie to samo zdrowie, zwłaszcza jeśli spojrzymy na ich wartości odżywcze. Są bogatym źródłem kwasów omega-3, które korzystnie wpływają na serce i układ nerwowy. Zawierają też dużo białka i witamin, takich jak witamina D oraz B12. Oczywiście, dodatek cukru i octu sprawia, że danie staje się bardziej kaloryczne, ale w umiarkowanych ilościach śledzie po kaszubsku mogą być częścią zrównoważonej diety.
Czy można zamrozić śledzie po kaszubsku?
Nie polecam zamrażania śledzi po kaszubsku. Śledzie same w sobie mają delikatną strukturę, a po rozmrożeniu mogą stać się nieco „papkowate”. Dodatkowo sos pomidorowy z octem traci swoje walory smakowe po zamrożeniu. Najlepiej przygotować taką ilość, którą jesteś w stanie zjeść w ciągu kilku dni. Jeśli jednak masz za dużo, możesz podzielić je na mniejsze porcje i przechowywać w lodówce.
Z czym jeść śledzie po kaszubsku?
Śledzie po kaszubsku świetnie smakują z wieloma dodatkami. Oto kilka moich ulubionych sposobów na ich podanie:
- Chleb: Klasyczny wybór. Najlepiej pasuje świeży, żytni chleb na zakwasie.
- Ziemniaki w mundurkach: Proste, a jakże pyszne! Śledzie i ziemniaki to klasyczne polskie połączenie.
- Sałatki: Możesz dodać je jako składnik do lekkiej sałatki z rukolą i orzechami.
- Grzanki: Śledzie na chrupiących grzankach to idealna przekąska na imprezę.
Eksperymentuj i znajdź swoje ulubione zestawienie!
Wartości odżywcze i kalorie – śledzie po kaszubsku
Śledzie po kaszubsku to danie kaloryczne, ale jednocześnie pełne wartości odżywczych. Poniżej przygotowałam tabelę z przybliżonymi wartościami dla jednej porcji (ok. 150 g):
| Składnik | Ilość | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|---|
| Filety śledziowe | 100 g | 180 kcal | 18 g | 11 g | 0 g |
| Cebula | 50 g | 20 kcal | 1 g | 0 g | 4 g |
| Koncentrat pomidorowy | 20 g | 30 kcal | 1 g | 0 g | 6 g |
| Rodzynki | 10 g | 30 kcal | 0 g | 0 g | 8 g |
| Olej | 10 g | 90 kcal | 0 g | 10 g | 0 g |
Razem: ok. 350 kcal na porcję.
Jak widzisz, to danie ma sporo tłuszczu, ale pamiętaj, że są to zdrowe tłuszcze pochodzące z ryb. Jeśli zależy Ci na ograniczeniu kalorii, możesz zmniejszyć ilość oleju lub cukru w przepisie.
Mam nadzieję, że ten przepis i porady pomogą Ci stworzyć pyszne śledzie po kaszubsku, które zachwycą wszystkich przy stole. Smacznego! 😊