Domowy ocet jabłkowy w dużym szklanym słoju; w środku kawałki jabłek, w tle jabłka i kuchenny blat.

Domowy ocet jabłkowy

PrzezBabunia
Domowy ocet jabłkowy w dużym szklanym słoju; w środku kawałki jabłek, w tle jabłka i kuchenny blat.
Słoik domowego octu jabłkowego na blacie; obok świeże jabłka.

Domowy ocet jabłkowy pachnie jesienią i spokojem. Robię go zawsze wtedy, gdy na blacie piętrzą się jabłka po szarlotce albo soku – nic się nie marnuje, a po kilku tygodniach mam w butelce żywy, aromatyczny dodatek do sałatek, marynat i… domowej lemoniady. Poniżej mój pewny sposób: bez zadęcia, za to z konkretnymi ilościami, terminami i sprytnymi trikami, które ratują smak, klarowność i Twoje nerwy.

Domowy ocet jabłkowy – składniki

Z tego przepisu robię partię w słoju 3 l i uzyskuję zwykle 1,6–2,0 l gotowego octu. Jeśli chcesz mniej albo więcej, pod tabelą masz proste przeliczenia.

Podstawa (wersja „pewniak”):

  • Jabłka (dojrzałe, najlepiej słodko-kwaśne; mogą być też same obierki i gniazda nasienne) – 1,8 kg całych owoców lub ok. 1,2 kg