Robienie pasty curry w domu to coś, co zawsze wydawało mi się skomplikowane, dopóki nie spróbowałam sama. Teraz nie wyobrażam sobie bez niej życia! Jestem z miasta, gdzie kuchnia azjatycka cieszy się ogromną popularnością, a wiele restauracji oferuje dania z curry. Ale jeśli masz ochotę na domową wersję, to właśnie dla ciebie ten przepis.
Czym jest pasta curry?
Pasta curry to esencja smaku, który często spotykamy w kuchniach Tajlandii, Indii, czy Malezji. To właśnie ona nadaje potrawom wyrazisty, pikantny charakter i jest bazą do wielu dań. Wyróżnia się różne rodzaje past curry, m.in. czerwona, zielona czy żółta, które różnią się intensywnością i składnikami.
Dlaczego warto robić pastę curry samodzielnie?
Robienie pasty w domu ma swoje ogromne zalety. Przede wszystkim wiesz, co jesz – żadnych konserwantów, żadnych sztucznych barwników czy innych niepożądanych dodatków. Po drugie, możesz dostosować smak do swoich upodobań: jeśli lubisz bardzo pikantne potrawy, dodasz więcej chili; jeśli wolisz coś łagodniejszego, zredukujesz ilość ostrych składników. A co najważniejsze, robienie pasty curry to świetna zabawa w kuchni!
Składniki do domowej pasty curry
Oto lista składników, których będziesz potrzebować. Wszystkie są dość łatwo dostępne, szczególnie jeśli masz w pobliżu sklep z produktami azjatyckimi. Jeśli jednak czegoś nie znajdziesz, zawsze można improwizować!
Podstawowe składniki:
- 5 sztuk świeżych papryczek chili (mogą być czerwone lub zielone – zależnie od rodzaju curry)
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula (najlepiej czerwona, ale zwykła też się sprawdzi)
- 2 łyżki świeżo startego imbiru
- 1 łodyga trawy cytrynowej (jeśli nie znajdziesz świeżej, możesz użyć suszonej, ale smak będzie mniej intensywny)
- 2 łyżki pasty z tamaryndowca (można kupić w sklepie, choć można ją pominąć, jeśli nie masz)
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 1 łyżeczka kuminu
- 2 łyżki oleju kokosowego (albo innego neutralnego oleju, ale kokosowy dodaje fajnego, azjatyckiego smaku)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- Świeże liście limonki kaffir (mogą być trudne do zdobycia, ale warto poszukać, bo dają niesamowity aromat)
Składniki dodatkowe:
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
W zależności od tego, jakiego smaku szukasz, możesz eksperymentować z proporcjami. Ja często robię pastę bardziej pikantną, bo u mnie w domu wszyscy lubimy ostre dania.
Przygotowanie pasty curry – krok po kroku
1. Przygotowanie składników
Na początek obierz czosnek, cebulę i imbir. Imbir najlepiej zetrzeć na tarce, a czosnek drobno posiekać. Papryczki chili pokrój w mniejsze kawałki – jeśli chcesz, żeby pasta była łagodniejsza, usuń pestki. Trawę cytrynową posiekaj na cienkie plasterki.
2. Prażenie przypraw
Podgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wrzuć kolendrę, kumin, a także inne przyprawy w proszku (jeśli ich używasz, np. cynamon czy kardamon). Prażenie przypraw wydobywa ich intensywny aromat. Kiedy zaczniesz czuć ten piękny zapach, zdejmij patelnię z ognia – uważaj, żeby ich nie przypalić!
3. Mieszanie składników
Przyprawy, chili, cebulę, czosnek, imbir i trawę cytrynową wrzuć do blendera lub moździerza. Dodaj tam również pastę z tamaryndowca, sos rybny, liście limonki i olej kokosowy. Całość zmiksuj na gładką masę. Jeśli masa będzie za sucha, możesz dodać odrobinę wody lub więcej oleju. Moim zdaniem najlepiej, kiedy pasta ma lekko gęstą konsystencję, ale nie za rzadką, bo będzie ciężko ją potem dobrze wymieszać z resztą potrawy.
4. Doprawianie
Na tym etapie warto spróbować pastę i dostosować przyprawy. Czasem potrzeba więcej soli, a czasem trochę soku z limonki dla kwasowości. Pasta powinna być intensywna w smaku, bo później rozcieńczysz ją podczas gotowania.
Jak używać pasty curry w kuchni?
Kiedy pasta jest gotowa, możesz używać jej na różne sposoby. Najczęściej wykorzystuje się ją jako bazę do curry – wystarczy podsmażyć ją na oleju, dodać mięso (np. kurczaka, wieprzowinę, krewetki) albo tofu, a potem zalać mlekiem kokosowym. Ale ja czasem dodaję ją też do zup, marynat albo nawet jako dodatek do kanapek, jeśli mam ochotę na coś ostrego!
Przykładowe dania z pastą curry:
- Kurczak curry z mlekiem kokosowym: Podsmaż kurczaka, dodaj pastę curry i mleko kokosowe, gotuj przez 15 minut.
- Zupa z krewetkami i pastą curry: Na bulionie warzywnym z krewetkami, warzywami i odrobiną mleka kokosowego.
- Smażone tofu z warzywami: Pasta curry świetnie pasuje do dań wegetariańskich.
Jak przechowywać pastę curry?
Pasta curry najlepiej smakuje, gdy jest świeża, ale można ją przechowywać w lodówce nawet do tygodnia. Ja zawsze robię trochę więcej i trzymam w słoiku – idealnie nadaje się do szybkich, spontanicznych obiadów. Jeśli chcesz przechowywać ją dłużej, możesz zamrozić pastę w małych porcjach – wtedy wystarczy rozmrozić potrzebną ilość.
Przechowywanie w słoiku:
- W lodówce: 7-10 dni
- W zamrażarce: do 3 miesięcy
Najlepiej używać szczelnych pojemników, żeby pasta nie pochłaniała innych zapachów z lodówki.
Moje triki na lepszą pastę curry
- Zawsze używam świeżych składników, szczególnie papryczek chili i imbiru. Wydaje mi się, że to klucz do intensywnego smaku.
- Jeśli mam ochotę na bardziej kremową pastę, dodaję trochę orzeszków ziemnych albo nasion sezamu podczas miksowania. Nadają one bardziej aksamitną konsystencję.
- Jeśli akurat nie mam trawy cytrynowej, dodaję skórkę z limonki – działa równie dobrze!
W sumie, robienie pasty curry wcale nie jest takie trudne, jak może się wydawać. Wystarczy trochę cierpliwości, a twoja kuchnia wypełni się cudownymi aromatami. Nie musisz mieszkać w wielkim mieście, żeby cieszyć się azjatyckimi smakami we własnym domu!