Chyba każdy z nas ma w pamięci te wyjątkowe chwile, kiedy w restauracji podano idealnie chrupiącego de volaille, a po jego przekrojeniu wypłynęło aromatyczne, maślane nadzienie. Zawsze myślałam, że to danie jest nieosiągalne w domowych warunkach, ale jak się okazuje, jego przygotowanie wcale nie musi być trudne! To jeden z tych przepisów, które wymagają trochę czasu i cierpliwości, ale efekt jest naprawdę tego wart.
Dziś opowiem wam, jak przygotować chrupiący de volaille z masłem czosnkowo-ziołowym. Będzie nie tylko złocisty i chrupiący z zewnątrz, ale też soczysty w środku, a przy tym pełen smaku dzięki aromatycznemu nadzieniu. Wierzcie mi, po spróbowaniu tego dania, już nigdy nie zamówicie go w restauracji – bo domowy smakuje najlepiej!
Składniki, które potrzebujesz
Aby przygotować chrupiącego de volaille, musisz zaopatrzyć się w odpowiednie składniki. Nie ma ich dużo, ale warto zadbać o ich jakość. Masło powinno być prawdziwe, najlepiej niesolone, a mięso – świeże, najlepiej z lokalnej masarni.
Oto lista składników na 4 porcje:
Do de volaille:
- 4 filety z kurczaka (około 150 g każdy)
- 100 g masła niesolonego
- 2 ząbki czosnku
- Pęczek świeżych ziół (np. pietruszka, koperek, szczypiorek)
- 1 jajko
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- 100 ml mleka
- Sól, pieprz do smaku
- 300 ml oleju do smażenia
Do panierki:
- 50 g bułki tartej
- 30 g parmezanu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Przygotowanie masła czosnkowo-ziołowego
Zanim przystąpimy do przygotowania mięsa, musimy zrobić nasze masło, które wypełni wnętrze de volaille. To ono odpowiada za aromat, więc warto poświęcić mu chwilę.
Kroki:
- Masło musi być miękkie – najlepiej wyciągnij je z lodówki na godzinę przed przygotowaniem.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.
- Zioła opłucz pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj.
- W miseczce połącz masło z czosnkiem i ziołami, dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Uformuj małe ruloniki z masła (po jednym na każdy filet), owiń je folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na około 30 minut. To ważne, bo schłodzone masło lepiej utrzymuje się w środku mięsa podczas smażenia.
Przygotowanie filetów
Filety z kurczaka to serce de volaille. Kluczową rzeczą jest odpowiednie ich rozbicie i nadzianie masłem. Zanim jednak do tego przejdziemy, warto wspomnieć, że filety muszą być cienkie, ale nie za cienkie, by nie pękły podczas smażenia.
Kroki:
- Oczyść filety z kurczaka z błon i tłuszczu.
- Każdy filet delikatnie rozbij tłuczkiem – najlepiej przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić mięsa. Powinny być cienkie, ale nie prześwitujące.
- Posól i popieprz filety z obu stron. Możesz również dodać szczyptę słodkiej papryki dla koloru i smaku.
- Wyjmij schłodzone ruloniki masła z zamrażarki. Nałóż jeden kawałek na środek każdego fileta.
Zwijanie de volaille
Zwijanie filetów z nadzieniem to może być najbardziej kluczowy moment. Jeśli zrobisz to niedbale, masło wypłynie podczas smażenia, a mięso nie zachowa soczystości.
Kroki:
- Zaczynając od jednej strony, zwiń filet w roladkę, starając się szczelnie zamknąć masło wewnątrz. Upewnij się, że brzegi są dobrze złożone – można je dodatkowo spiąć wykałaczkami lub nitką, jeśli się boisz, że się rozpadną.
- Tak przygotowane roladki odstaw na chwilę do lodówki, aby mięso lekko stężało. W tym czasie możesz przygotować panierkę.
Panierowanie i smażenie
Panierowanie to kolejny ważny krok. To właśnie dzięki niemu de volaille będą pięknie złociste i chrupiące. Dla lepszego efektu, warto zrobić podwójną warstwę panierki.
Kroki:
- Przygotuj trzy miski: w jednej roztrzep jajko z mlekiem, do drugiej wsyp mąkę, a do trzeciej bułkę tartą (możesz wymieszać ją z parmezanem i papryką).
- Każdy filet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
- Powtórz panierowanie jeszcze raz – znowu zanurz filet w jajku i bułce tartej. Dzięki temu panierka będzie grubsza i bardziej chrupiąca.
- Rozgrzej olej na patelni – powinien być gorący, ale nie dymić (temperatura około 170°C). Smaż de volaille na średnim ogniu z każdej strony, aż będą złociste.
Pieczenie
Po wstępnym usmażeniu filetów można je włożyć do piekarnika, aby doszły do pełnej gotowości i masło wewnątrz całkowicie się roztopiło.
Kroki:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Przełóż usmażone de volaille na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Piecz przez około 10-15 minut, aby mięso było w pełni ugotowane, ale nie przesuszone.
Podanie i dodatki
Gotowe de volaille najlepiej podać od razu po wyjęciu z piekarnika. Kiedy go przekroisz, powinno delikatnie wypłynąć masło, a mięso pozostanie soczyste i aromatyczne.
Jeśli chodzi o dodatki, zawsze lubię serwować de volaille z czymś lekkim, co podkreśli jego smak, ale nie przyćmi. Moim zdaniem ziemniaki puree i świeża sałatka z ogórkiem i pomidorem sprawdzą się idealnie. Możesz też dodać odrobinę kwaśnej śmietany z koperkiem – to prosta, ale wyjątkowo smaczna kombinacja.
Kilka praktycznych porad
- Aby panierka była bardziej chrupiąca, spróbuj wymieszać bułkę tartą z drobnymi płatkami kukurydzianymi.
- Ważne jest, by nie smażyć filetów na zbyt wysokim ogniu – olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić.
- Jeśli nie lubisz czosnku, możesz pominąć go w przepisie lub zastąpić delikatniejszym szczypiorkiem.
- Dla urozmaicenia możesz dodać do masła trochę skórki z cytryny – nada daniu świeżości i lekkości.
Chrupiący de volaille z masłem czosnkowo-ziołowym
Chrupiący de volaille z masłem czosnkowo-ziołowym to danie, które wymaga trochę cierpliwości, ale warto poświęcić mu czas. Smak jest naprawdę wyjątkowy, a satysfakcja z przygotowania takiego klasycznego dania w domu – bezcenna. Możesz zaskoczyć swoich bliskich, przygotowując coś, co wydaje się trudne, ale w rzeczywistości jest osiągalne dla każdego z nas. To prawdziwa uczta, idealna na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Spróbuj, a na pewno się zakochasz!