Nie wiem jak u Ciebie, ale u mnie pasztet z indyka to taki smak dzieciństwa. Pamiętam, jak mama robiła go przed Świętami, a w kuchni pachniało ciepłem, przyprawami i spokojem. Teraz sama robię ten pasztet i chętnie podzielę się swoim sprawdzonym przepisem. Jest nie tylko prosty do przygotowania, ale też zdrowszy niż klasyczne wersje z wieprzowiny. No i co najważniejsze – smakuje genialnie na ciepło i zimno.
Pasztet z indyka – składniki
W tej wersji pasztetu stawiam na delikatne, chude mięso z indyka i dodatki, które nadają mu odpowiednią konsystencję i bogaty smak. Oto lista składników:
Mięso i warzywa:
- 1,2 kg udźca z indyka (bez kości i skóry)
- 300 g wątróbki drobiowej
- 2 duże marchewki (ok. 200 g)
- 1 pietruszka (ok. 100 g)
- ½ selera (ok. 150 g)
- 2 cebule (ok. 200 g)
- 4 ząbki czosnku
Dodatki i przyprawy:
- 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
- 100 ml mleka lub śmietanki 18%
- 1 sucha kajzerka (namoczona w mleku)
- 2 łyże masła
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Tę dodatkowo przyda się:
- Masło i bułka tarta do wysmarowania formy
Jak zrobić pasztet z indyka?
Przygotowanie tego pasztetu nie jest trudne, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Ja najczęściej robię go w sobotę rano, żeby spokojnie zdążyć przed obiadem.
Gotowanie mięsa i warzyw
Najpierw wkładam mięso z indyka, wątróbkę, marchew, pietruszkę, seler i cebulę do dużego garnka. Zalewam wodą tak, żeby wszystko było zakryte i gotuję na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Solę lekko pod koniec gotowania.
Studzenie i mielenie
Po ugotowaniu studzę składniki i mielę wszystko dwukrotnie w maszynce do mięsa. Tutaj nie warto iść na skróty, bo drugi raz daje gładszą konsystencję.
Dodawanie przypraw i jajek
Do zmielonej masy dodaję namoczoną bułkę, żółtka jajek, mleko, przyprawy i wszystko dobrze mieszam. Na koniec delikatnie dodaję ubitą pianę z białek. Dzięki temu pasztet będzie puszysty.
Pieczenie
Foremkę (najlepiej keksówkę 30×10 cm) smaruję masłem i posypuję bułką tartą. Przekładam masę i piekę w 180°C przez około 1 godzinę i 15 minut.
Co dodać do pasztetu, żeby się nie kruszył?
Oj, to pytanie przewija się często, prawda? Sama się kiedyś z tym zmagałam. Kruszenie się pasztetu to najczęściej efekt zbyt suchej masy albo braku odpowiedniego „spoiwa”.
Co działa najlepiej?
- Bułka namoczona w mleku – daje wilgotność i łączy masę.
- Jajka – to takie naturalne „kleje”.
- Mleko albo śmietanka – zapobiegają przesuszeniu.
- Dokładne mielenie – podwójne mielenie sprawia, że struktura jest spójna.
Jeśli czujesz, że masa jest zbyt sypka, możesz dodać odrobinę roztopionego masła albo jeszcze jedną łyżkę mleka.
Co zrobić, żeby pasztet nie był twardy?
Twardy pasztet to jak kamień w bułce… Niby da się zjeść, ale po co się męczyć?
Z mojego doświadczenia:
- Nie piecz zbyt długo – godzina z hakiem w zupełności wystarczy.
- Dodaj odrobinę tłuszczu – masło czyni cuda!
- Właściwa wilgotność masy – nie może być sucha jak wódka bez zakąski.
Zawsze sprawdzam konsystencję masy przed pieczeniem. Jeśli się rozpada albo jest jak plastelina, to znak, że trzeba podrasować.
Czy do pasztetu dodaje się cebulę?
Oczywiście, że tak! Cebula to nie tylko smak, ale i aromat. Ja daję dwie duże cebule, duszę je na masłku przed dodaniem. Jak ktoś nie przepada za surową cebulą w masie, to polecam je podsmażyć do złocistego koloru – wtedy oddają wszystko co najlepsze.
Czasem dorzucam też odrobinę pora albo dymki, ale to już zależy od humoru i tego, co mam w lodówce.
Czy pasztet z indyka jest zdrowy?
Zdecydowanie tak! I to nie jest żadne marketingowe gadanie.
- Indyk to chude mięso, bogate w białko.
- Ma mało tłuszczu, a dużo witamin z grupy B.
- Bez konserwantów, bez chemii, wszystko robisz sama.
Dla porównania: 100 g domowego pasztetu z indyka ma średnio ok. 140-170 kcal, gdzie klasyczny z wieprzowiny może mieć nawet dwa razy tyle. No i wiesz, co jesz. Bez dziwnych dodatków.
Czy do pasztetu trzeba ubijać białka jajek?
To nie jest konieczne, ale… warto.
Kiedy ubijesz białka i delikatnie je wmieszasz do masy, pasztet zyskuje na lekkości. Nie jest zbity jak cegła, tylko delikatny i puszysty. Tak robiła moja babcia i ja też się tego trzymam.
Jeśli jednak nie masz czasu albo mikser odmawia współpracy, możesz dodać jajka w całości. Będzie OK, ale nie tak efektownie.
Jak sprawdzić, czy pasztet się upiekł?
Najlepszy i najprostszy sposób? Drewniany patyczek. Wkładasz go w środek pasztetu, a jeśli wyjdzie suchy – znaczy gotowe!
Możesz też lekko docisnąć wierzch – jeśli jest sprężysty i nie ugina się jak gęsty krem, to super.
Ja czasem zostawiam go jeszcze 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, żeby „doszedł” bez ryzyka przypalenia.
Wartości odżywcze i liczba kalorii – Pasztet z indyka
Na koniec konkrety. Oto tabela z przybliżonymi wartościami odżywczymi na 100 g gotowego pasztetu:
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 150 kcal |
| Białko | 18 g |
| Tłuszcz | 7 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik | <1 g |
| Sód | 0.6 g |
Jak widać – lekki, ale sycący. Idealny na kanapkę, ale i jako danie główne z ziemniaczkami i buraczkami. Mam nadzieję, że zainspirujesz się i spróbujesz go zrobić. Smacznego!