Smażone pierogi z serem i ziemniakami w głębokim oleju – garnek na palniku, cedzak wyjmuje złote pierogi, widoczne pęcherzyki na powierzchni.
· · · ·

Smażone pierogi z serem i ziemniakami

PrzezBabunia
Smażone pierogi z serem i ziemniakami w głębokim oleju – garnek na palniku, cedzak wyjmuje złote pierogi, widoczne pęcherzyki na powierzchni.
Pierogi smażone w 170–175°C, wyjmowane cedzakiem i odsączane – pierwszy etap do jasnego złota.

Kiedy mam ochotę na totalny comfort food, sięgam po smażone pierogi z serem i ziemniakami. Najpierw zagniatam elastyczne ciasto, potem przygotowuję gęsty, dobrze doprawiony farsz, a na końcu smażę pierogi w głębokim tłuszczu – najpierw na średniej, a następnie na wyższej temperaturze. Dzięki temu wychodzą chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku. I tak, to jest proste, a jednak diabeł tkwi w szczegółach: odpowiednia wilgotność farszu, grubość ciasta oraz kontrola temperatury oleju.

Smażone pierogi z serem i ziemniakami – składniki

Ilości na ok. 40–45 sztuk (4–6 porcji). Podaję gramatury, bo wtedy efekt jest powtarzalny. W nawiasach daję zamienniki.

Ciasto parzone do głębokiego smażenia (elastyczne i szczelne):

  • mąka pszenna typ 450/480 – 500 g
  • woda bardzo ciepła (80–85°C) – 270 ml
  • olej rzepakowy rafinowany – 1,5 łyżki (22 ml)
  • sól drobna – 1 płaska łyżeczka (6 g)
  • żółtko – 1 szt.