Olej rzepakowy czy oliwa z oliwek – na czym lepiej smażyć?
Kiedy stajemy przed pytaniem, na czym lepiej smażyć – na oleju rzepakowym czy oliwie z oliwek. Generalnie decyzja może nie być taka prosta. Z jednej strony mamy olej rzepakowy, który jest popularny w Polsce i stosunkowo tani. Jednak z drugiej strony oliwę z oliwek, której zdrowotne właściwości są szeroko znane i cenione, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Oba produkty posiadają swoje unikalne właściwości prozdrowotne. Jednak czy, aby na pewno wszystkie te właściwości możemy uzyskać podczas smażenia? Zapraszam do lektury.
Olej rzepakowy – podstawa w kuchni
Olej rzepakowy, zwany często „oliwą północy”. Cieszy się dobrą opinią dzięki swojemu wysokiemu punktowi dymienia, który wynosi od 204°C do 220°C. To sprawia, że jest idealny do smażenia w wysokich temperaturach, bez obawy o powstawanie szkodliwych związków.
Z kolei oliwa z oliwek, zwłaszcza extra virgin, ma niższy punkt dymienia – około 190°C. Oznacza to, że nie jest najlepszym wyborem do intensywnego smażenia. Dzieje się tak, gdyż przy wysokiej temperaturze może zacząć dymić, a jej cenne składniki ulegają wtedy degradacji.
Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?
Oliwa z oliwek, a zwłaszcza ta extra virgin, jest powszechnie uważana za najzdrowszy tłuszcz roślinny. Zawiera mnóstwo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Regularne spożywanie oliwy z oliwek może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL), jednocześnie podnosząc poziom dobrego cholesterolu (HDL).
Warto też wspomnieć o polifenolach – silnych przeciwutleniaczach obecnych w oliwie z oliwek, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami. Przeciwutleniacze te pomagają również w redukcji stanów zapalnych, co może przeciwdziałać rozwojowi wielu chorób przewlekłych, w tym chorób serca, cukrzycy typu 2 czy nowotworów.
Dodatkowo oliwa z oliwek jest bogata w witaminę E, która działa ochronnie na komórki i tkanki, zapobiegając ich uszkodzeniom. To wszystko sprawia, że oliwa z oliwek jest wręcz niezastąpiona w kuchni, ale czy na pewno jest najlepszym wyborem do smażenia?
Czemu nie smaży się na oliwie
Mimo licznych korzyści zdrowotnych, oliwa z oliwek nie jest zawsze polecana do smażenia, zwłaszcza w wyższyc