Pasztet z królika to coś więcej niż klasyczne danie z dawnych czasów. To połączenie delikatności mięsa z bogactwem dodatków, które nadają mu wyrazisty smak. Kiedy w końcu przełamałam się, żeby przygotować to danie w domu, zrozumiałam, że jego przygotowanie nie musi być trudne. Wręcz przeciwnie, przepis jest prosty i daje niesamowite efekty! Jeśli jeszcze nigdy nie próbowałaś gotować z królika, to jest idealny przepis, żeby zacząć.
Składniki
Zacznijmy od najważniejszego, czyli składników. Oto lista, która zagwarantuje, że pasztet będzie nie tylko kremowy, ale też pełen aromatu i smaku:
Mięso
- Królika – 1 cały (ok. 1,5 kg)
- Wątróbki drobiowe – 200 g
- Podgardle wieprzowe – 200 g
Warzywa
- Marchewka – 2 średnie sztuki
- Cebula – 1 duża
- Czosnek – 3 ząbki
- Seler naciowy – 2 łodygi
- Pietruszka – 1 korzeń
Dodatki
- Masło – 100 g
- Słodka śmietanka 30% – 150 ml
- Jajka – 3 sztuki
- Żurawina suszona – 100 g
- Sól i pieprz – do smaku
- Liść laurowy – 3 sztuki
- Ziele angielskie – 4 ziarenka
- Tymianek – 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa – szczypta
Te składniki znajdziesz w każdym większym sklepie, chociaż może warto rozejrzeć się po lokalnym targu, bo świeże mięso królika czy wątróbki od lokalnych dostawców zawsze mają swój urok. A jeśli nie masz dostępu do podgardla, możesz użyć boczku – pasztet będzie wtedy odrobinę bardziej tłusty, ale równie pyszny!
Przygotowanie
Zabierzmy się za przygotowanie! Podzielę to na kilka kroków, które sprawią, że wszystko pójdzie gładko.
1. Gotowanie królika
Najpierw musimy przygotować mięso. W dużym garnku umieszczamy królika, marchewkę, pietruszkę, cebulę oraz czosnek. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i zalewamy wodą, aby wszystko było dokładnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
2. Smażenie podgardla i wątróbki
Podczas gdy królik się gotuje, zajmijmy się podgardlem i wątróbką. Na dużej patelni rozgrzewamy masło i smażymy podgardle, aż stanie się złociste. Dodajemy wątróbkę i smażymy jeszcze kilka minut, aż będzie dobrze przyrumieniona. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy.
3. Mielenie składników
Kiedy mięso królika jest gotowe, wyjmujemy je z garnka i oddzielamy mięso od kości. Razem z podgardlem i wątróbką mielimy wszystko w maszynce do mięsa. Warto przemielić mięso dwa razy, aby pasztet był bardziej aksamitny.
4. Doprawianie masy
Do zmielonego mięsa dodajemy śmietankę, jajka, tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy, aż masa stanie się jednolita i kremowa. Na końcu dodajemy suszoną żurawinę, która doda pasztetowi delikatnej słodyczy i wyrazistego smaku.
5. Pieczenie
Przygotowaną masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę. Po upieczeniu warto odczekać, aż pasztet trochę ostygnie – łatwiej się wtedy kroi i jego smak jest bardziej intensywny.
Jak podawać kremowy pasztet z królika?
Pasztet z królika najlepiej smakuje, kiedy ma okazję trochę postać i zyskać na smaku. Możesz podać go na ciepło lub na zimno – w obu wersjach jest pyszny. Ja osobiście uwielbiam go na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika, z chrupiącą bagietką i konfiturą z żurawiny. Natomiast na drugi dzień, kiedy pasztet trochę się zetnie, idealnie komponuje się z chlebem pełnoziarnistym i masłem.
Kilka praktycznych porad
1. Czas na marynatę?
Jeśli masz trochę więcej czasu, możesz spróbować zamarynować mięso królika przed gotowaniem. Na przykład w czerwonym winie z przyprawami. Taki zabieg doda mięsu głębszego smaku, który przeniknie do całego pasztetu.
2. Przechowywanie
Pasztet z królika z żurawiną możesz przechowywać w lodówce przez około 5 dni, ale z doświadczenia wiem, że znika o wiele szybciej. Jeśli jednak chciałabyś zachować go na dłużej, świetnie nadaje się do mrożenia.
3. Wegańska wersja?
Jeśli akurat masz gości, którzy nie jedzą mięsa, możesz spróbować stworzyć wegańską wersję pasztetu, używając ciecierzycy, orzechów i suszonej żurawiny. Oczywiście nie będzie to ten sam smak, ale kto wie – może taka alternatywa przypadnie do gustu nawet mięsożercom!
Dlaczego warto wybrać królika?
Królik to mięso, które nie jest aż tak popularne jak inne, choć moim zdaniem powinno być częściej wybierane. Jest to mięso bardzo delikatne, a jednocześnie pełne wartości odżywczych. Zawiera mniej tłuszczu niż wieprzowina czy wołowina, a do tego jest bogate w białko. W mojej okolicy często mówi się, że królik to idealne mięso dla osób, które dbają o linię, a jednocześnie nie chcą rezygnować z pysznych dań.
Kremowy pasztet z królika z żurawiną – smak domowego luksusu
Kremowy pasztet z królika z żurawiną to danie, które może być zarówno elegancką przystawką na większe uroczystości, jak i prostym, domowym posiłkiem na co dzień. Jego przygotowanie wymaga trochę pracy, ale gwarantuję, że rezultat wart jest każdego wysiłku. Sama długo bałam się, że nie podołam przyrządzaniu pasztetu, ale kiedy po raz pierwszy spróbowałam tej wersji z żurawiną, wiedziałam, że to jest to. Spróbuj, a na pewno zaskoczysz swoich bliskich tym wyjątkowym smakiem!