Idealna malinowa chmurka

„Malinowa chmurka” – nawet nazwa brzmi lekko i zachęcająco, prawda? Jest to jedno z tych ciast, które kojarzą mi się z leniwym, letnim popołudniem, kiedy czas płynie wolniej, a ja siedzę na tarasie z rodziną. Ciasto jest lekkie, pełne świeżych malin, a do tego delikatnie słodkie. Co ciekawe, z każdą łyżeczką wprowadza nas w inny wymiar smaku – od słodkiej śmietanki, przez lekko kwaśne owoce, aż po chrupiącą bezę na górze. To ciasto to idealna opcja zarówno na przyjęcie z przyjaciółmi, jak i na rodzinny obiad. Dlatego dziś postanowiłam podzielić się z wami przepisem, który od lat jest moim pewniakiem.

Malinowa chmurka – składniki

Przygotowanie malinowej chmurki wymaga kilku podstawowych składników, ale ważne jest, aby każdy z nich był naprawdę świeży. Poniżej znajdziecie listę potrzebnych produktów, wraz z ilościami – tak, żeby ciasto zawsze wyszło perfekcyjne.

• Kruchy spód:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1-2 łyżki zimnej wody
• Krem śmietankowy:
  • 500 ml śmietanki 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
  • opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Maliny:
  • 400-500 g świeżych malin (najlepiej z lokalnego targu, latem są najpyszniejsze!)
• Beza:
  • 4 białka
  • 200 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu (winnego lub zwykłego)

Dzięki tej liście możecie być pewni, że wasza malinowa chmurka wyjdzie tak, jak trzeba – lekka i puszysta, a do tego pełna smaku!

Przygotowanie malinowej chmurki

Samo przygotowanie ciasta może wymagać nieco cierpliwości, ale obiecuję, że efekt końcowy jest tego wart. Podzieliłam przepis na etapy, aby wszystko było jak najbardziej przejrzyste.

Kruchy spód

1. Zaczynamy od spodu, czyli kruchego ciasta. W misce mieszamy mąkę z cukrem pudrem.
2. Dodajemy masło i palcami rozcieramy je z mąką, aż uzyskamy konsystencję piasku.
3. Następnie dodajemy żółtko i wodę – szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na minimum 30 minut do lodówki.
4. Po schłodzeniu rozwałkowujemy ciasto i wykładamy nim dno blaszki (najlepiej o wymiarach około 25×30 cm). Nakłuwamy widelcem i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut, aż lekko się zarumieni. Odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu śmietankowego

1. W dużej misce ubijamy dobrze schłodzoną śmietankę razem z cukrem pudrem, aż będzie sztywna.
2. Delikatnie dodajemy serek mascarpone i opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Mieszamy, aż uzyskamy jednolitą, kremową konsystencję.
3. Gotowy krem wykładamy równomiernie na ostudzony spód i wyrównujemy.

Układanie malin

Na warstwie kremu układamy maliny, lekko je wciskając. Najlepiej, jeśli maliny są świeże – mają wtedy wyjątkowy aromat i smak.

Przygotowanie bezy

1. W czystej misce ubijamy białka, aż będą sztywne. Stopniowo dodajemy cukier – łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż uzyskamy gładką, błyszczącą masę.
2. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz ocet i delikatnie mieszamy.
3. Gotową masę wykładamy na maliny, formując lekkie fale za pomocą łyżki.

Pieczenie bezy

Bezę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140°C przez około 1,5 godziny, aż się lekko zarumieni. Po upieczeniu zostawiamy ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, by beza mogła powoli ostygnąć. W ten sposób beza nie popęka ani nie opadnie.

Ile może stać w lodówce malinowa chmurka?

To jest częste pytanie, które dostaję – jak długo malinowa chmurka może stać w lodówce? Idealnie jest ją spożyć w ciągu dwóch dni, aby zachować świeżość i kruchość bezy. Po tym czasie beza może zacząć mięknąć od wilgoci, a maliny mogą stracić na świeżości. Jeśli jednak przechowujemy ciasto w szczelnym pojemniku, mamy większą szansę, że przetrwa nawet trzy dni w dobrym stanie.

Jak długo świeże maliny mogą być przechowywane w lodówce?

Maliny są dość delikatne, więc warto pamiętać o kilku trikach, aby przedłużyć ich świeżość. W lodówce mogą stać maksymalnie do 3 dni, choć najlepiej smakują w dniu zakupu lub zbioru. Ważne jest, aby przechowywać je w niskiej temperaturze, w otwartym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar wilgoci. Nigdy ich nie myjemy przed schowaniem do lodówki, bo szybciej się psują – myjemy je tuż przed użyciem.

Czy bezę na malinową chmurkę można zrobić dzień wcześniej?

Tak, przygotowanie bezy dzień wcześniej jest świetnym pomysłem, zwłaszcza jeśli planujecie zaoszczędzić trochę czasu przed przyjęciem. Ważne jednak, aby bezę przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie pochłonęła wilgoci z otoczenia. W przeciwnym razie stanie się miękka i straci swoją chrupkość.

Co zrobić, żeby beza nie opadła po upieczeniu?

To pytanie często się pojawia, zwłaszcza jeśli pieczemy bezę po raz pierwszy. Moja rada: starajcie się nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia i po zakończeniu wypiekania pozostawcie ją w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia. W ten sposób beza nie zetknie się gwałtownie z zimnym powietrzem i nie opadnie. Dodatkowo dodatek octu lub soku z cytryny oraz mąki ziemniaczanej do masy białkowej wzmacnia strukturę bezy, co zapobiega jej opadaniu.

Wartości odżywcze oraz zestawienie kalorii malinowej chmurki

Malinowa chmurka to deser, który z pewnością dostarcza przyjemności, ale także kalorii. W tabeli poniżej przedstawiam orientacyjne wartości odżywcze dla jednej porcji (na bazie przepisu podanego powyżej).

Jak widać, malinowa chmurka nie jest najlżejszym deserem, ale moim zdaniem warto się czasem skusić na odrobinę przyjemności, zwłaszcza jeśli mamy dostęp do świeżych malin i możemy cieszyć się tym wyjątkowym smakiem.będzie chciał do niego powrócić. Nie czekaj więc dłużej i dodaj do swojego kulinarnego repertuaru to wyjątkowe ciasto, które z pewnością stanie się jednym z ulubionych wśród domowników i gości. Smacznego!