Eklerki z kremem budyniowym

Eklerki z kremem budyniowym to jeden z tych deserów, który zawsze robi furorę. Delikatne, chrupiące ciasto parzone w połączeniu z kremowym, waniliowym nadzieniem to prawdziwa uczta dla podniebienia. Sama pamiętam, jak pierwszy raz próbowałam je przygotować – byłam przerażona, bo wydawało mi się, że ciasto parzone to wyższa szkoła jazdy. Okazało się jednak, że z odpowiednim przepisem wszystko jest do zrobienia. W dzisiejszym wpisie pokażę krok po kroku, jak zrobić idealne eklerki z kremem budyniowym. Gotowi? No to zaczynamy!

Eklerki z kremem budyniowym – składniki

Zanim przystąpisz do pieczenia, upewnij się, że masz wszystkie potrzebne składniki. Poniżej znajdziesz dokładną listę z ilościami:

Na ciasto parzone:

• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 100 g masła
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 150 g mąki pszennej
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)

Na krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 60 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 150 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania
• opcjonalnie polewa czekoladowa do dekoracji

Jak zrobić eklerki z kremem budyniowym?

Przygotowanie eklerów to kilka prostych kroków. Podzielę je na etapy, żeby było łatwiej.

1. Przygotowanie ciasta parzonego:
   • W garnku zagotuj wodę, mleko, masło, sól i cukier.
   • Zmniejsz ogień i wsyp mąkę. Energicznie mieszaj, aż powstanie gładka, jednolita masa, która będzie odchodzić od ścianek garnka.
   • Przełóż ciasto do miski i odstaw na kilka minut, żeby przestygło.
   • Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Masa powinna być gładka i gęsta.
2. Pieczenie eklerów:
   • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
   • Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj podłużne paski ciasta (ok. 10-12 cm długości).
   • Piecz przez 20-25 minut, aż eklerki będą złociste. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!
3. Przygotowanie kremu budyniowego:
   • W garnku zagotuj 400 ml mleka z wanilią.
   • W misce wymieszaj żółtka, cukier, mąkę pszenną i skrobię z pozostałym mlekiem.
   • Wlej mieszankę do gotującego się mleka i energicznie mieszaj, aż krem zgęstnieje.
   • Krem przykryj folią spożywczą i odstaw do wystudzenia.
   • Masło utrzyj na puch, a następnie dodawaj do niego po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując.
4. Nadziewanie eklerów:
   • Gotowe, wystudzone eklerki przekrój na pół lub nadziej przez małe dziurki, wypełniając kremem.

Jak napełniać eklery bez użycia rękawa cukierniczego?

Rękaw cukierniczy ułatwia pracę, ale jeśli go nie masz, spokojnie poradzisz sobie bez niego. Wystarczy użyć małej łyżeczki lub plastikowego woreczka z odciętym rogiem. Możesz również delikatnie przekroić eklerki i nałożyć krem za pomocą szpatułki. Choć może to być trochę bardziej czasochłonne, efekt nadal będzie znakomity.

Co zrobić, żeby eklerki nie opadły?

Nic tak nie frustruje jak pięknie wyrośnięte eklerki, które nagle opadają. Przede wszystkim nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Ciasto parzone potrzebuje stabilnej temperatury, by utrzymać kształt. Kolejnym trikiem jest dokładne wysuszenie ciasta w trakcie pieczenia. Jeśli masz wątpliwości, zostaw je jeszcze na 2-3 minuty w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Jak usztywnić krem budyniowy?

Krem budyniowy może czasem wyjść zbyt miękki. Aby go usztywnić:

• Dodaj więcej masła – ale tylko wtedy, gdy krem jest dobrze schłodzony.
• Możesz też dodać odrobinę żelatyny (1 łyżeczka rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody). Dodaj ją do kremu, gdy ten będzie jeszcze chłodny.
• Trzymanie kremu w lodówce przed nadziewaniem również pomoże.

Czym się różnią eklery i ptysie?

Choć ciasto parzone jest w obu przypadkach takie samo, różnią się one kształtem i sposobem nadziewania. Eklery są podłużne i mają charakterystyczny „kanapkowy” sposób nadziewania. Ptysie natomiast są okrągłe, a krem często nakłada się do środka przez dziurkę zrobioną od spodu. Moim zdaniem eklery są bardziej eleganckie, a ptysie mają ten rustykalny urok.

Wartości odżywcze – eklerki z kremem budyniowym

Eklerki to deser, więc wiadomo, że nie są najbardziej dietetycznym wyborem. Jednak raz na jakiś czas warto sobie na nie pozwolić. Oto szacunkowe wartości odżywcze dla jednej eklerki (około 70 g):

Jeśli zależy Ci na zmniejszeniu kaloryczności, możesz spróbować zrobić krem na bazie mleka roślinnego i mniejszej ilości cukru. Sama testowałam tę wersję i muszę przyznać, że była równie pyszna!