Domowe mięso w słoiku to prawdziwy hit w mojej kuchni. Jest to sposób na zachowanie smaku świeżego mięsa przez długie miesiące, a jednocześnie idealny pomysł na przygotowanie zapasów na zimę czy szybki obiad. Takie mięso jest wygodne, zdrowe i pełne smaku. Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłam słoiki według przepisu mojej babci – zapach podczas pasteryzacji przeniósł mnie prosto do jej spiżarni pełnej pyszności. Przygotowanie domowego mięsa w słoiku wcale nie jest trudne, jeśli zna się kilka kluczowych zasad i trików, o których zaraz opowiem.
Mięso w słoiku – składniki
Przygotowanie domowego mięsa w słoikach wymaga kilku podstawowych składników i akcesoriów. Oto, co będzie potrzebne:
Składniki na około 5 słoików po 500 ml:
- 2 kg mięsa (np. wieprzowego, drobiowego, wołowego lub mieszanki),
- 20 g soli (około 1 łyżka stołowa na każdy kilogram mięsa),
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego,
- 3 ząbki czosnku (opcjonalnie),
- 2 liście laurowe na każdy słoik,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego na każdy słoik,
- 150 ml wody (po 30 ml na każdy słoik).
Dodatkowe składniki, które można dodać dla urozmaicenia smaku:
- majeranek (1 łyżeczka na 1 kg mięsa),
- cebula podsmażona na złoto,
- chili dla ostrzejszego smaku.
Akcesoria:
- słoiki z pokrywkami (szczelnie dopasowane, np. typu twist-off),
- garnek do pasteryzacji lub duży rondel,
- ściereczka do wyłożenia dna garnka.
Jak zrobić domowe mięsiwo w słoikach?
Przygotowanie mięsa w słoikach krok po kroku jest naprawdę proste, choć wymaga trochę cierpliwości. Oto instrukcja:
- Przygotowanie mięsa:
- Mięso dokładnie umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki – mogą to być kostki, paski albo drobno siekana masa, jeśli robisz coś w rodzaju mielonki.
- Dopraw je solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Odstaw na godzinę do lodówki, aby smaki się przegryzły.
- Układanie w słoikach:
- Słoiki dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem.
- Na dnie każdego słoika umieść liść laurowy i ziele angielskie. Następnie ciasno układaj mięso, zostawiając około 2-3 cm wolnego miejsca od góry.
- Dodanie wody i przypraw:
- Do każdego słoika wlej odrobinę wody – około 30 ml – żeby mięso się nie przypaliło podczas pasteryzacji.
- Zakręcanie i przygotowanie do pasteryzacji:
- Słoiki zakręć mocno, ale bez przesady – ważne, żeby pokrywki nie były przekręcone zbyt mocno, co mogłoby uniemożliwić proces pasteryzacji.
- Pasteryzacja:
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ustaw na niej słoiki i zalej wodą do ¾ ich wysokości. Pasteryzuj przez określony czas, zależnie od rodzaju mięsa (więcej o tym w kolejnej sekcji).
Czy słoiki z mięsem odwracać do góry dnem?
To pytanie zadaje sobie wiele osób. Nie jest to konieczne, ale można to zrobić, jeśli chcesz upewnić się, że pokrywki szczelnie się zamknęły. Po zakończeniu pasteryzacji delikatnie odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw na ręczniku do wystygnięcia. Jeśli zauważysz, że któryś słoik przecieka, lepiej go od razu zużyć, ponieważ nie nadaje się do przechowywania.
Ile soli na 1 kg mięsa do słoików?
Ilość soli to kluczowa kwestia, bo to ona wpływa na smak i trwałość mięsa. Przyjęło się, że na 1 kg mięsa należy dodać około 10-12 g soli, czyli mniej więcej jedną czubatą łyżeczkę. Jeśli ktoś lubi bardziej wyrazisty smak, można zwiększyć ilość do 15 g, ale osobiście uważam, że lepiej nie przesadzać – zawsze można dodać więcej przypraw przed podaniem.
Jakie przyprawy do mięsa w słoiku?
Przyprawy to kwestia gustu, ale są pewne klasyczne dodatki, które świetnie podkreślają smak mięsa:
- Podstawowe przyprawy:
- pieprz czarny mielony,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- sól.
- Przyprawy dodatkowe:
- majeranek – szczególnie pasuje do wieprzowiny,
- czosnek – nadaje głęboki, aromatyczny smak,
- papryka słodka lub ostra – dla bardziej intensywnego aromatu,
- tymianek – świetnie komponuje się z drobiem.
- Eksperymentalne smaki:
- imbir – lekko egzotyczny posmak,
- gałka muszkatołowa – idealna do mielonego mięsa.
Pamiętaj, żeby przyprawy dodawać z umiarem. Lepiej, gdy mięso jest delikatne w smaku, bo zawsze można je doprawić przed podaniem.
Jak długo pasteryzować surowe mięso w słoiku?
Pasteryzacja to kluczowy etap, który zapewnia bezpieczeństwo i trwałość produktu. Czas pasteryzacji zależy od rodzaju mięsa:
- Wieprzowina i wołowina: 2 godziny w temperaturze około 100°C, z powtórką pasteryzacji po 24 godzinach przez 1 godzinę.
- Drób: 1,5 godziny, również z powtórką na następny dzień.
- Dziczyzna: 3 godziny, z kolejną godziną pasteryzacji po 24 godzinach.
Ważne, aby podczas pasteryzacji woda w garnku delikatnie bulgotała, ale nie wrzała zbyt gwałtownie – może to spowodować uszkodzenie słoików.
Ile może stać mięso w słoiku?
Dobrze przygotowane mięso w słoikach może być przechowywane nawet przez 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica czy spiżarnia. Kluczowe jest szczelne zamknięcie słoików i właściwe pasteryzowanie. Jeżeli jednak zauważysz, że pokrywka jest wypukła, słoik lepiej wyrzucić – to znak, że produkt się zepsuł.
Wartości odżywcze i kalorie – mięso w słoikach
Domowe mięso w słoikach jest nie tylko smaczne, ale także pełne wartości odżywczych. Średnie wartości odżywcze dla 100 g mięsa w słoiku to:
| Składnik | Ilość w 100 g |
|---|---|
| Białko | 25 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Kalorie | 180 kcal |
| Węglowodany | 0 g |
Co ważne, domowe mięso w słoiku nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków, co czyni je zdrowszym wyborem w porównaniu do produktów sklepowych. Dodatkowo, dzięki możliwości dowolnego doprawienia, możesz kontrolować ilość soli i innych składników.
Polecam spróbować przygotowania własnych słoików – raz spróbujesz i już zawsze będą gościć w Twojej spiżarni!