Zapiekany dorsz z rozmarynem to gotowanie bez fajerwerków, ale z precyzją: solidny filet, igiełki rozmarynu, skórka i sok z cytryny, odrobina oliwy. Krótka marynata, gorąca blacha i pieczenie 12–14 minut dają soczysty środek i lekko chrupki wierzch. Lubię ten minimalizm: mało składników, maksimum aromatu, zero chaosu. A kropla masła klarowanego i szczypta skórki na finisz robią „efekt restauracji” — elegancki, pachnący, naprawdę smaczny talerz.
Zapiekany dorsz z rozmarynem – składniki
Ilości na 4 porcje. Trzymaj się gramów i łyżek, aby rezultat był powtarzalny.
Ryba i marynata — podstawa
- dorsz atlantycki, filety bez skóry – 800 g (4 kawałki po ~200 g; grubość 2–3 cm)
- rozmaryn świeży – 2 gałązki (~4 g) + 1 łyżeczka posiekanych igieł do marynaty
- czosnek – 3 ząbki (~9 g), drobno posiekany lub starty
- cytryna – 1 szt. (skórka z 1/2 + 2 łyżki soku ≈ 30 ml)
- oliwa z oliwek – 3 łyżki (45 ml)
- sól drobna – 1 i 1/4 łyżeczki (~7 g)
- pieprz czarny mielony – 1/2 łyżeczki (~1,5 g)
Dla chrupkości — opcjonalnie
- panko – 20 g (albo bułka tarta 20 g / migdały mielone 15 g)
- oliwa – 1 łyżka (15 ml) do skropienia posypki
Finisz — opcjonalnie
- masło klarowane – 20 g, roztopione do skropienia po pieczeniu
- białe wino wytrawne – 50 ml do podlania dna blachy
Warzywa na tę samą blachę — pełny obiad
- ziemniaki baby – 600 g, przekrojone na pół
- cukinia – 250 g, półplastry
- pomidorki koktajlowe – 200 g
- czerwona cebula – 1 szt. (~120 g), piórka
- oliwa – 1 łyżka (15 ml) + szczypta soli i pieprzu
Sprzęt i zamienniki
Blacha z rantem, papier do pieczenia, miska, tarka do skórki, ręczniki papierowe, ewentualnie termometr.
| składnik bazowy | zamiennik 1 | zamiennik 2 | wskazówka |
|---|---|---|---|
| rozmaryn świeży | 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego | tymianek świeży 1 łyżeczka | susz wymieszaj z oliwą 5 min przed użyciem |
| oliwa z oliwek | olej rzepakowy tłoczony na zimno | mix 50/50 oliwa + masło klarowane | masło dodaj po pieczeniu |
| cytryna | limonka | 1 łyżka octu winnego + 1 łyżeczka miodu | skróć marynowanie, bo kwas działa szybciej |
| panko | bułka tarta 20 g | migdały mielone 15 g | skrop 1 łyżką oliwy, żeby chrupało |
| białe wino | bulion warzywny 50 ml | woda + 1 łyżeczka soku z cytryny | płyn tworzy parę i pomaga w soczystości |
Jak zrobić zapiekanego dorsza z rozmarynem?
Ponieważ liczy się kolejność, wykonuj kroki dokładnie po sobie; wtedy osiągniesz przewidywalny efekt.
Rozgrzej piekarnik i blachę
Ustaw 200°C termoobieg (lub 220°C góra–dół). Wsuń pustą blachę, aby się rozgrzała, ponieważ gorące podłoże „zamyka” spód filetów.
Osusz i przygotuj filety
Połóż rybę na ręcznikach papierowych i dokładnie osusz; następnie usuń ewentualne ości pęsetą. Dzięki temu wierzch łatwiej się zrumieni, a struktura pozostanie równa.
Zrób marynatę (3 min) i odstaw (10 min)
W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, czosnek, posiekany rozmaryn, sól oraz pieprz. Obtocz filety i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, ponieważ dłuższe marynowanie w kwasie mogłoby nadmiernie ścisnąć białko.
Zacznij od warzyw (jeśli robisz cały obiad na jednej blasze)
Wyjmij gorącą blachę, połóż papier do pieczenia, rozłóż warzywa, skrop oliwą i dopraw. Wstaw na 12 minut, aby skrócić późniejsze pieczenie ryby.
Ułóż rybę i ewentualną posypkę
Przesuń warzywa na boki, na środek połóż filety. Jeśli chcesz lekkiej chrupkości, połącz panko z oliwą i skórką z cytryny, po czym posyp wierzch bardzo cienko.
Podlej dno blachy i piecz
Wlej 50 ml wina na dno blachy (nie na rybę), ponieważ para ograniczy przesuszenie. Piecz 12–14 minut dla grubości 2–3 cm; przy 4 cm piecz 15–17 minut. Na koniec włącz grill 230–240°C na 1–2 minuty.
Sprawdź gotowość i zrób finisz
Wsuń widelec i delikatnie przekręć: płaty powinny łatwo się rozwarstwiać, a środek być półmatowy. Z termometrem celuj w 58–60°C. Skrop roztopionym masłem klarowanym i dopraw skórką z cytryny oraz igiełkami rozmarynu.
Harmonogram w pigułce
| etap | temp. | czas | cel |
|---|---|---|---|
| nagrzanie blachy | 200–220°C | 8–10 min | szybkie „zamknięcie” spodu |
| marynowanie | — | 10 min | smak i delikatność |
| start warzyw | 200°C | 12 min | krótsze pieczenie ryby |
| pieczenie ryby | 200°C | 12–14 min | soczysty środek |
| grill finisz | 230–240°C | 1–2 min | złoty, lekko chrupiący wierzch |
Jak rozmrozić rybę?
Ponieważ czas bywa różny, wybierz metodę adekwatną do sytuacji; każda z nich działa, choć tempo jest inne.
Lodówka — najbezpieczniej
Przełóż zapakowaną rybę na dolną półkę na 8–16 godzin (cienkie filety szybciej). Następnie osusz i marynuj.
Zimna woda — szybko i bezpiecznie
Umieść filety w szczelnym woreczku w bardzo zimnej wodzie; zmieniaj ją co 30 minut. Cienkie filety rozmrożą się w 60–90 min, grubsze w 2–3 h.
Mikrofala — tylko awaryjnie
Używaj trybu rozmrażania w krótkich interwałach 20–30 s, za każdym razem obracając. Przerwij, gdy zniknie lód, ponieważ brzegi łatwo się gotują.
Porównanie metod
| metoda | czas | plusy | uważać na |
|---|---|---|---|
| lodówka | 8–16 h | najrówniejsza, najbezpieczniejsza | wymaga planu |
| zimna woda | 1–3 h | szybka, dobra tekstura | szczelność opakowania |
| mikrofala | 5–10 min | ratunkowa szybkość | przesuszone krawędzie |
Czy rozmaryn pasuje do dorsza?
Tak, ponieważ dorsz ma czysty, delikatny smak, a rozmaryn wnosi żywiczną ostrość i cytrusowe nuty. W praktyce stosuj umiarkowanie: 1 łyżeczka posiekanych igieł na 800 g ryby w zupełności wystarcza, natomiast cienka gałązka na wierzchu dopełnia aromatu. Gdy rozmarynu brak, tymianek, koperek albo odrobina szałwii też zadziałają; ewentualnie połącz paprykę wędzoną ze skórką z cytryny, aby uzyskać inny, ale równie przyjemny profil.
Wartości odżywcze i liczba kalorii – Zapiekany dorsz z rozmarynem
Ponieważ lubimy konkrety, poniżej znajdziesz realne szacunki dla 1 porcji (200 g ryby + marynata + cienka posypka), bez warzyw z blachy.
Tabela wartości na porcję
| parametr | ilość |
|---|---|
| kcal | 290–330 kcal |
| białko | 38–42 g |
| tłuszcz | 12–16 g |
| węglowodany | 4–8 g |
| sód | 0,8–1,1 g |
| omega-3 | 0,6–1,0 g |
Per 100 g (sam pieczony dorsz)
| składnik | ilość/100 g |
|---|---|
| kcal | 82–90 |
| białko | 17–19 g |
| tłuszcz | 0,5–1,0 g |
| węglowodany | ~0 g |
Dopasowanie kaloryczności
Jeśli chcesz lżej, pomiń panko i masło; gdy ma być sycąco, dołóż 1 łyżkę oliwy do warzyw i posyp rybę 15 g migdałów; natomiast bez glutenu zamień panko na migdały lub zrezygnuj z posypki.