Szparagi to jedno z tych warzyw, które pojawiają się na wiosnę i zawsze kojarzą mi się z początkiem ciepłych dni. Świeże, chrupiące i delikatne – idealne na lekki obiad, przystawkę lub nawet kolację. Dziś chciałabym podzielić się przepisem na szparagi na parze z parmezanem, który jest prosty do wykonania, a przy tym niesamowicie smaczny. W moim mieście, szparagi często można znaleźć na lokalnym targu w maju, kiedy są w pełni sezonu.
Kupując szparagi od lokalnych rolników, mamy pewność, że są świeże i pochodzą z dobrego źródła. Można je przygotować na wiele sposobów, ale gotowanie na parze pozwala zachować ich delikatny smak i cenne wartości odżywcze.
Składniki
Przygotowując szparagi na parze z parmezanem, potrzebujesz zaledwie kilku składników. Oto lista:
- 1 pęczek świeżych szparagów (około 500 g)
- 30 g tartego parmezanu (około 2–3 łyżki)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- sól morska do smaku
- świeżo zmielony pieprz
- sok z połowy cytryny
Z tej ilości składników przygotujesz danie dla 2–3 osób. Jeśli planujesz większy posiłek, wystarczy zwiększyć proporcje – ja często robię podwójną porcję, bo w moim domu szparagi znikają błyskawicznie!
Przygotowanie szparagów
Przygotowanie szparagów to klucz do sukcesu. Może się wydawać, że to błahostka, ale dobrze przygotowane szparagi mają ogromne znaczenie dla smaku i tekstury.
- Obetnij końcówki – świeże szparagi mają twarde, zdrewniałe końcówki, które najlepiej usunąć. Zwykle obcinam około 2–3 cm od dołu. Warto sprawdzić, czy końcówka jest elastyczna – jeśli się łamie, to znak, że trzeba obciąć więcej. Nie wyrzucaj tych odciętych części! Można je użyć np. do bulionu warzywnego.
- Umyj dokładnie szparagi – szczególnie, jeśli pochodzą z targu. Czasem mogą być pokryte delikatnym piaskiem, a to ostatnie, czego chcemy w naszym daniu, to zgrzytanie piasku między zębami!
- Opcjonalnie obierz – cienkie, młode szparagi zazwyczaj nie potrzebują obierania, ale jeśli kupujesz grubsze okazy, to warto obrać dolną część łodygi (około 2/3 długości), aby były delikatniejsze.
Gotowanie na parze – jak to zrobić?
Gotowanie na parze to moja ulubiona metoda przygotowywania szparagów. Nie dość, że pozwala zachować ich naturalny smak, to jeszcze pozostawia je pełne wartości odżywczych. Można powiedzieć, że gotowanie na parze jest zdrowszą alternatywą dla tradycyjnego gotowania w wodzie.
Krok po kroku:
- Przygotuj garnek do gotowania na parze – jeśli masz specjalny parowar, to super, ale zwykły garnek i koszyk do gotowania na parze też się sprawdzi. Nalej wodę na dno garnka, ale nie za dużo – woda nie powinna dotykać koszyka.
- Ułóż szparagi w koszyku – staraj się, żeby leżały równomiernie, wtedy wszystkie ugotują się w tym samym czasie.
- Gotuj na parze przez około 8–10 minut – czas gotowania zależy od grubości szparagów. Młode, cienkie szparagi będą gotowe już po 6–7 minutach. Z kolei grubsze mogą wymagać nawet 12 minut. Szparagi powinny być miękkie, ale wciąż jędrne – nie ma nic gorszego niż rozgotowane szparagi, które tracą swoją chrupkość.
- Po ugotowaniu delikatnie wyjmij szparagi z parowaru i przełóż je na talerz. Ja zazwyczaj korzystam z szczypiec, żeby nie uszkodzić delikatnych łodyg.
Jak podać szparagi?
Szparagi na parze same w sobie są przepyszne, ale dodanie odpowiednich składników sprawia, że nabierają jeszcze więcej smaku. A parmezan to moim zdaniem idealny dodatek! Świetnie komponuje się z delikatnym smakiem szparagów, dodając im wyrazistości.
Posypujemy parmezanem
- Rozłóż szparagi na talerzu w jednej warstwie. Ważne, żeby nie były ułożone jedna na drugiej, bo wtedy parmezan nie będzie równomiernie rozłożony.
- Skrop oliwą z oliwek – tutaj polecam oliwę z pierwszego tłoczenia, która ma wyrazisty smak. Skropienie szparagów oliwą dodaje im dodatkowej gładkości i subtelności.
- Posyp parmezanem – tartego parmezanu używaj hojnie! W końcu to on jest głównym dodatkiem do szparagów. Ja lubię, gdy parmezan lekko się rozpuszcza na ciepłych szparagach, tworząc coś w rodzaju pysznej, kremowej skorupki.
- Dodaj sól i pieprz do smaku – uważaj z solą, ponieważ parmezan sam w sobie jest dość słony. Czasem wystarczy tylko szczypta soli morskiej. Natomiast pieprz, zwłaszcza świeżo mielony, dodaje daniu pikantnej nuty.
- Na koniec skrop sokiem z cytryny – to mój ulubiony trik. Cytryna dodaje świeżości i lekkiej kwasowości, która idealnie balansuje smak parmezanu i oliwy.
Dlaczego warto jeść szparagi?
Szparagi to prawdziwe bogactwo witamin i minerałów, a do tego niskokaloryczne. Szczególnie polecane są osobom, które chcą dbać o linię lub prowadzą zdrowy styl życia. 100 g szparagów ma tylko około 20 kalorii, co czyni je idealnym składnikiem lekkiej diety.
Szparagi są również źródłem:
- witaminy K – wspomaga krzepnięcie krwi i wzmacnia kości,
- witaminy C – wspomaga układ odpornościowy,
- kwasu foliowego – niezbędnego zwłaszcza dla kobiet w ciąży,
- błonnika – korzystnego dla układu pokarmowego.
Dodatkowe wskazówki
- Kupując szparagi, zwracaj uwagę na ich świeżość. Powinny być jędrne, a końcówki zamknięte. Jeśli łodygi są giętkie i miękkie, oznacza to, że warzywa są już stare i lepiej ich unikać.
- Sezon na szparagi trwa krótko – zazwyczaj od maja do czerwca. Jeśli chcesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok, możesz je zamrozić. Wystarczy wcześniej blanszować szparagi przez 2–3 minuty, a potem szybko schłodzić w zimnej wodzie i zamrozić.
- Eksperymentuj z dodatkami – szparagi doskonale komponują się nie tylko z parmezanem, ale także z innymi serami, np. pecorino czy grana padano. Możesz też dodać do nich świeże zioła, np. natkę pietruszki czy bazylię.
Szparagi na parze z parmezanem – prosty przepis na zdrową i smaczną przekąskę
Pamiętam, jak pierwszy raz zrobiłam szparagi na parze z parmezanem na rodzinne przyjęcie. Byłam pełna obaw, czy przypadną wszystkim do gustu. Ku mojemu zaskoczeniu, zniknęły w mgnieniu oka! Od tego czasu ten przepis stał się jednym z moich ulubionych i często wracam do niego, zwłaszcza w sezonie szparagowym. W moim mieście, gdy tylko pojawia się wiosna, wszyscy zaczynają mówić o szparagach i można je kupić niemal na każdym rogu.
Dlatego jeśli jeszcze nie próbowałaś/eś szparagów w tej formie, koniecznie spróbuj – to prosty i smaczny sposób na wiosenną ucztę.