Krupnik to jedna z tych zup, którą Polacy pokochali za jej niepowtarzalny smak, prostotę przygotowania oraz bogactwo składników. Jest to potrawa sycąca, idealna na chłodne dni, kiedy potrzebujemy czegoś, co nie tylko rozgrzeje nasze ciała, ale także doda energii. Krupnik opiera się na połączeniu kaszy jęczmiennej z warzywami i mięsem, choć znane są też wersje wegetariańskie tej pysznej zupy. Poniżej przedstawiamy klasyczny przepis na zupę krupnik, którego przygotowanie krok po kroku, pozwoli każdemu cieszyć się smakiem tego tradycyjnego, polskiego dania.
Krupnik – składniki:
- 200g kaszy jęczmiennej
- 400g mięsa (najlepiej karkówka, łopatka lub kości z mięsem)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- ¼ selera
- 1 cebula
- 2-3 ziemniaki
- 1 liść laurowy
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do dekoracji
- opcjonalnie: kawałek pora oraz kilka ziaren pieprzu czarnego
Przygotowanie:
Przed przystąpieniem do gotowania, należy przygotować wszystkie składniki. Kaszę jęczmienną opłucz pod bieżącą wodą. Warzywa obierz, a następnie pokrój: marchewki i pietruszkę w kostkę, selera w małe kawałki, a ziemniaki w większą kostkę. Cebulę możesz pokroić w piórka lub drobno posiekać, w zależności od preferencji.
Mięso umyj, a następnie włóż do dużego garnka. Zalej wodą (około 2,5 litra) i zagotuj. Po zagotowaniu, zmniejsz ogień, zbierz powstałą szumowinę i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
Do gotującego się mięsa dodaj przepłukaną kaszę jęczmienną. Gotuj wszystko razem, mieszając od czasu do czasu, aby kasza się nie przypaliła. Po około 20 minutach dodaj pokrojone warzywa (oprócz ziemniaków).
Kiedy kasza i mięso będą już prawie miękkie, dodaj pokrojone ziemniaki i wszystkie pozostałe warzywa zawarte w przepisie (w tym cebulę). Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, w tym momencie możesz dodać również kawałek pora oraz kilka ziaren pieprzu czarnego. Gotuj dalej, aż ziemniaki będą miękkie, co zwykle zajmuje około 15-20 minut. Warto regularnie mieszać, aby uniknąć przypalenia.
Gdy wszystkie składniki są już miękkie, a zupa zgęstnieje, nadszedł czas, aby doprawić ją do smaku. Dodać można odpowiednią ilość soli oraz pieprzu, a także, jeśli to konieczne, odrobinę więcej wody, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta. Pozwól zupie przez chwilę jeszcze powoli gotować, aby wszystkie aromaty dobrze się połączyły.
Na koniec gotowania, wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego, aby ułatwić jedzenie. Zupę krupnik należy podać na gorąco, najlepiej z posiekaną natką pietruszki na wierzchu dla dodania świeżości. Możesz również zaoferować do zupy świeży chleb lub bagietkę, co sprawi, że posiłek będzie jeszcze bardziej sycący.
Krupnik to zupa, która zyskuje na smaku, gdy stoi, dlatego smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia po przygotowaniu. Można ją przechowywać w lodówce i podgrzewać, co czyni ją idealną potrawą do przygotowania z wyprzedzeniem. Smacznego!
Krupnik – ciekawostki:
Kiedy zagłębiamy się w pożywną, pocieszającą krainę zup, niewiele dań ma w sobie tyle historycznej głębi i intrygi, co krupnik. Ta polska zupa z kaszy perłowej, wzbogacona mięsem i mieszanką warzyw korzeniowych, niesie ze sobą wielowiekową tradycję i niezwykle wciągającą historię.
Pochodzący ze średniowiecza krupnik nie był początkowo ciepłą miską zupy, którą tak cenimy dzisiaj. Co ciekawe, jego najwcześniejszą formą był zbożowy napój alkoholowy, którym delektowano się w całej Rzeczypospolitej Litewskiej i Obojga Narodów. Przejście z rozgrzewającego napoju w pożywną zupę jest świadectwem adaptacyjności i kreatywności polskich praktyk kulinarnych.
Z biegiem czasu przepis na krupnik ewoluował, dodając nowe elementy i odrzucając inne, w odpowiedzi na zmieniające się pory roku i dostępność lokalnych produktów. Niezmienna pozostała jednak jego rozgrzewająca esencja i miejsce w sercu polskiej kuchni. Dziś symbolizuje komfort domu i rodzinne ciepło, wypełniając lukę między przeszłością a teraźniejszością, łyżka po łyżce.
Ta pyszna mikstura przetrwała próbę czasu, ewoluując, zachowując jednocześnie swoje bogate dziedzictwo. Tak więc, gdy następnym razem będziesz delektować się mocnymi i pocieszającymi smakami miski krupniku, pamiętaj, że nie tylko cieszysz się posiłkiem; uczestniczysz w kawałku historii.
Rzeczywiście krupnik to nie tylko zupa; to piękna opowieść o polskiej kulturze i historii podana w misce. Prawdziwy cud kulinarny, krupnik pozostaje świadectwem trwałego ducha i bogatej historii Polski i jej narodu.