Cynamonki z pistacjami to mój pachnący sposób na domowe „wow”, gdy chcę kogoś rozpieścić od pierwszego kęsa. Najpierw zagniatam miękkie, maślane ciasto, następnie smaruję je kremem cynamonowym i posypuję pistacjami, a potem zwijam i piekę, aż spirale zarumienią się jak w piekarni. Lubię, że są puszyste, wilgotne i pięknie trzymają kształt. Poniżej dostaniesz dokładne ilości, czasy, temperatury, przejrzyste tabele i triki, dzięki którym wyjdą Ci idealne już za pierwszym razem.
Cynamonki z pistacjami – składniki
Najpierw lista „na spokojnie”. Z tych ilości wychodzi 12 średnich bułeczek (forma 33×23 cm albo dwie okrągłe 22–24 cm). Jeśli wolisz duże jak z kawiarni, potnij rulon na 9 części i piecz o 2–3 minuty dłużej.
Ciasto (12 sztuk):
- Mleko 3,2% – 260 ml, ciepłe, niegorące (około ciepła kąpieli).
- Drożdże – 7 g suchych lub 20 g świeżych.
- Cukier – 70 g.
- Jajka – 2 szt. M.
- Masło – 70 g, roztopione i przestudzone.
- Mąka pszenna – 500 g (najlepiej typ 550).
- Sól – 1 płaska łyżeczka + szczypta.
Nadzienie:
- Masło – 90 g, miękkie.
- Cukier brązowy – 120 g (biały też zadziała, ale brązowy da nutę toffi).
- Cynamon – 2–3 łyżeczki (ja daję 3).
- Sól – szczypta.
- Pistacje – 120 g, łuskane, drobno posiekane (odłóż 20 g na posypkę).
Wykończenie – wybierz jedno:
- Lukier cytrynowy: 140 g cukru pudru + 2 łyżki soku z cytryny + 1–2 łyżki mleka (ma lecieć jak miód).
- Krem pistacjowo-serkowy: 150 g serka śmietankowego + 40 g miękkiego masła + 80 g cukru pudru + 1 łyżka pasty pistacjowej + szczypta soli.
Syrop do połysku i wilgoci (opcjonalnie, ale polecam):
- 40 ml wody + 40 g cukru + ½ łyżeczki wanilii – zagotuj i ostudź.
Szybka ściąga „na 1 bułeczkę” (ułatwia dzielenie przepisu):
| Składnik | Ilość na 1 szt. | Dlaczego tyle |
|---|---|---|
| Mąka | ~42 g | Puchate, ale trzyma kształt |
| Mleko | ~22 ml | Wilgotny miękisz |
| Masło w cieście | ~6 g | Maślany smak |
| Cukier w cieście | ~6 g | Złoty kolor i słodycz |
| Pistacje | ~10 g | Chrup i aromat |
| Masło w nadzieniu | ~7–8 g | Soczysta spirala |
Jeśli pistacje są solone, zmniejsz sól w cieście o szczyptę. Dzięki temu smak będzie zrównoważony, a nie za słony.
Jak zrobić cynamonki z pistacjami?
Chcę, żeby było jasno jak słońce. Dlatego zamiast trudnych słów daję proste kroki, a przy każdym – po co to robimy i kiedy wiesz, że jest dobrze.
Zrób drożdżowy start
W misce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżeczkę cukru. Odstaw na 5–10 minut, aż pokaże się lekka piana. To znak, że drożdże pracują.
Zagnieć gładkie ciasto
Wsyp do dużej miski mąkę, dodaj resztę cukru, sól, jajka i mleko z drożdżami. Mieszaj, aż się połączy. Wlej roztopione masło i wyrabiaj 8–10 minut ręką lub hakiem, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie (to normalne). Nie dosypuj w ciemno mąki – lepiej wyrabiaj chwilę dłużej.
Daj mu urosnąć
Przełóż ciasto do miski, posmaruj je odrobiną oleju, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut. Powinno podwoić objętość. Jeśli rośnie wolniej, daj mu czas.
Przygotuj nadzienie
Utrzyj miękkie masło z cukrem, cynamonem i szczyptą soli. Posiekaj pistacje – drobno, ale nie na proszek, bo mają chrupnąć.
Rozwałkuj i posmaruj
Wyłóż ciasto na lekko oprószony blat. Rozwałkuj na prostokąt około 35×45 cm. Posmaruj masłem cynamonowym, zostaw 1,5 cm wolnego brzegu na dłuższym boku. Posyp około 100 g pistacji.
Zawiń i pokrój
Zwijaj ciasno od dłuższego boku w stronę wolnego brzegu. Zlep końcówkę. Pokrój na 12 kawałków (najwygodniej nitką dentystyczną: przeciągnij pod rulonem, skrzyżuj i zaciśnij; nożem też się da, ale nitka nie „smaruje” nadzienia).
Drugie wyrastanie
Ułóż ślimaki w formie 33×23 cm wyłożonej papierem, zostaw odstępy 1–1,5 cm. Przykryj i zostaw na 35–60 minut, aż urosną i po delikatnym dotknięciu palcem powoli wrócą.
Piecz do złota
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Posyp wierzch resztą pistacji. Piecz 18–22 minuty, aż bułeczki będą złote. Jeśli brązowieją zbyt szybko, przykryj folią.
Dodaj połysk i krem
Od razu po wyjęciu możesz posmarować je cienką warstwą syropu – skórka będzie miękka i błyszcząca. Gdy lekko przestygną, polej lukrem albo posmaruj kremem.
Prosty plan dnia:
| Co robię | Czas | Znak, że wszystko gra |
|---|---|---|
| Wyrabianie | 8–10 min | Ciasto gładkie i sprężyste |
| Wyrastanie I | 60–90 min | Podwojenie objętości |
| Wyrastanie II | 35–60 min | Odciśnięty palec wraca powoli |
| Pieczenie | 18–22 min | Złoty kolor, miękkie boki |
Szybkie „co jeśli”:
| Kłopot | Jak wygląda | Co robię |
|---|---|---|
| Za suche | Kruszą się po wystudzeniu | Następnym razem piecz krócej o 2 min i posmaruj syropem |
| Za zbite | Ciężkie, „chlebowe” | Do ciasta dodaj 2–3 łyżki mleka więcej i wyrabiaj dłużej |
| Wypływa nadzienie | Cukier zbiera się na dnie formy | Zostaw margines 1,5 cm bez masy, zwiń ciaśniej |
| Płaskie | Rozlały się podczas pieczenia | Dłużej rośnij przed pieczeniem, formę nie przepełniaj |
Jaka jest najlepsza mąka do cynamonek?
Najłatwiej upiec piękne, miękkie spirale na mące pszennej typ 550. Ma „w sam raz” siły: ciasto rośnie wysoko, ale nie robi się twarde. Oczywiście różnie bywa w szafce, więc podaję proste zamiany.
| Jaką mąkę masz? | Co zrobić, żeby wyszło |
|---|---|
| Typ 450 (delikatna) | Daj 20 ml mniej mleka na start. Gdy ciasto będzie zbyt miękkie, schłodź je 10 min w lodówce i dopiero wałkuj. |
| Typ 650 (mocniejsza) | Dolej 1–2 łyżki mleka więcej. Dzięki temu miękisz nie będzie „chlebowy”. |
| Mieszanka pół na pół 450/550 | Po prostu trzymaj się przepisu – to bardzo wdzięczna opcja. |
Najważniejsza jest konsystencja. Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie, ale dające się rozwałkować. Jeśli od razu będzie twarde, dolej odrobinkę mleka.
Czy cynamon pasuje do pistacji?
Tak, i to cudownie. Cynamon daje przytulne ciepło i słodycz, a pistacje dorzucają maślany, orzechowy smak i piękny zielony kolor. Razem tworzą duet, który „niesie” całe ciasto.
Proporcje, które się sprawdzają:
| Składnik w nadzieniu | Ilość na 12 szt. | Dlaczego tak |
|---|---|---|
| Cynamon | 2–3 łyżeczki | Wyraźny zapach, ale nie przytłacza |
| Pistacje | 100–120 g | Chrup i intensywny smak |
| Sól | szczypta | Podbija słodycz, robi balans |
| Skórka z cytryny (opcjonalnie) | ½ łyżeczki | Oświeża smak i „otwiera” pistacje |
Fajne dodatki do kremu na wierzchu: odrobina wanilii, kilka kropel soku z cytryny albo łyżeczka pasty pistacjowej. Dzięki temu całość jest jeszcze bardziej „pistacjowa”.
Jak sprawić, by cynamonki były miękkie?
Tu nie trzeba magii, tylko kilku prostych nawyków. Kiedy ich pilnuję, bułeczki są miękkie zaraz po upieczeniu i przyjemnie wilgotne następnego dnia.
Mój zestaw miękkości:
- Nie spiesz się z wyrastaniem. Pierwsze – do podwojenia, drugie – do wyraźnego napuszenia.
- Nie przepiekaj. W praktyce to 18–22 minuty i złoty kolor. Gdy brzegi są już rumiane, wyjmuj.
- Posmaruj syropem. Cienka warstwa od razu po wyjęciu sprawia, że skórka mięknie, a bułeczki błyszczą.
- Przechowuj szczelnie. Zamknij w pojemniku po wystudzeniu. Na drugi dzień podgrzej 6–8 min w 160°C – znów będą jak świeże.
- Mroź śmiało. Po całkowitym ostudzeniu zamroź pojedynczo. Odmrażaj na blacie i krótko podgrzej.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej puchate: ugotuj „kleik” z 2 łyżek mąki i ½ szklanki mleka (gęsty jak budyń), ostudź i dodaj do ciasta razem z mlekiem. To prosty domowy patent, który trzyma wilgoć dłużej.
Wartości odżywcze i liczba kalorii – cynamonki z pistacjami
Podaję orientacyjne liczby dla 1 bułeczki z 12 sztuk. Oczywiście wynik zależy od grubości krojenia, ilości kremu i tego, czy użyjesz syropu.
Jedna bułeczka z lukrem (średnia):
| Energia | Białko | Węglowodany | Cukry | Tłuszcz | Błonnik | Sól |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ~360–390 kcal | 7–8 g | 55–60 g | 25–30 g | 12–15 g | 2–3 g | 0,2–0,3 g |
Z kremem pistacjowo-serkowym: dolicz ~40–60 kcal i 2–3 g tłuszczu na sztukę.
Jak zjeść lżej, ale smacznie:
- Mniej lukru. Polej połówką porcji.
- Odłóż 20 g pistacji do środka, a więcej daj na wierzch – w ustach będzie „pistacjowo”, a kalorycznie odrobinę lżej.
- Zjedz jedną świeżą, a drugą zamróź. Serio. Lepiej wrócić do niej jutro niż zjeść „na zapas”.
Zadbaj o ciepłe mleko, gładkie wyrabianie, cierpliwe wyrastanie i krótkie pieczenie. Dzięki temu dostaniesz puszyste cynamonki z zielonym, chrupiącym akcentem pistacji. Gdy ktoś zapyta o przepis, powiedz spokojnie: „To nic trudnego – po kolei i z sercem”. Smacznego!
Polecam również artykuł Przewodnik dla cukierników: barwniki spożywcze w proszku.