Zupa chrzanowa z jajkiem

Zupa chrzanowa z jajkiem to jedno z tych dań, które przywołują u mnie wspomnienia z dzieciństwa. W moim domu pojawiała się zazwyczaj w okresie wielkanocnym, ale nie widzę przeszkód, żeby cieszyć się jej smakiem także poza świętami. Ma w sobie coś wyjątkowego – jest kremowa, ostra, rozgrzewająca i po prostu… swojska. No i to jajko! Nadaje całości nie tylko wartości odżywczych, ale też wyjątkowej tekstury. W tym przepisie opowiem Ci nie tylko, jak ją ugotować, ale też zdradzę kilka trików, żeby wyszła naprawdę pyszna i się nie zważyła.

Zupa chrzanowa z jajkiem – składniki

Poniżej lista składników na 4 solidne porcje tej genialnej zupy:

Podstawowe składniki:

• 1,5 litra bulionu (może być warzywny lub drobiowy)
• 250 ml śmietany 18% do zup
• 4 łyżki chrzanu (najlepiej tartego, ze słoika, ale naturalnego – bez konserwantów)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• 4 jajka ugotowane na twardo (po 1 na porcję)
• grzanki lub kromka chleba na zakwasie (opcjonalnie)
• świeży koperek do posypania

Dla osób na diecie bezglutenowej – można spokojnie pominąć mąkę albo użyć skrobi ziemniaczanej.

Jak zrobić zupę chrzanową z jajkiem?

To naprawdę nie jest skomplikowane danie. Jeśli masz gotowy bulion, wszystko zajmie Ci jakieś 30-40 minut.

Podsmażenie podstawy

Na patelni roztop masło i wrzuć posiekaną cebulę. Podsmaż ją na złoto, nie za mocno – ma być szklista. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze minutę. Zasyp całość mąką, mieszaj, aż powstanie lekka zasmażka.

Dodanie bulionu i przypraw

Do garnka wlej bulion i dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem i mąką. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Dodanie chrzanu

Zdejmij garnek z ognia i dodaj chrzan. Uwaga! Chrzanu nie gotujemy, bo zrobi się gorzki. Mieszamy dokładnie i podgrzewamy, ale tylko do momentu wrzenia.

Śmietana i finalne doprawienie

Śmietanę zahartuj (więcej o tym niżej) i wlej do zupy. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby dodaj odrobinę cukru, jeśli zupa wydaje Ci się zbyt ostra.

Serwowanie

Zupę nalewamy do talerzy, wkładamy połówki jajka i posypujemy koperkiem. Ja lubię jeszcze wrzucić parę grzanek – super chrupiące!

Czym zagęścić zupę chrzanową?

Najprostszy sposób to klasyczna zasmażka z mąki i masła, którą opisuję wyżej. Ale jeśli ktoś woli coś lżejszego, to są też inne opcje:

• Skrobia ziemniaczana – rozpuść łyżeczkę w małej ilości zimnej wody i wlej pod koniec gotowania.
• Ugotowany ziemniak – zblendowany i dodany do zupy naturalnie ją zagęści i nada kremowej konsystencji.
• Śmietana 18% – sama w sobie też zagęszcza, ale dobrze jest ją czymś wspomóc.

Zupę można zagęścić także białkiem jajka – to mniej popularna metoda, ale działa. Wlewasz je cienkim strumieniem do wrzącej zupy, cały czas mieszając. Efekt? Lekka zawiesistość i dodatkowe białko.

Jaka śmietana do zupy chrzanowej?

Moim zdaniem najlepiej sprawdza się kwaśna śmietana 18%. Jest gęsta, kremowa i ma odpowiednią kwasowość, która dobrze łączy się z ostrym chrzanem.

Jeśli wolisz coś lżejszego, możesz użyć śmietany 12%, ale trzeba uważać, żeby się nie zwarzyła. Z kolei śmietana 30% (słodka) mniej pasuje do tego typu zupy – jest zbyt łagodna i tłusta.

Porównanie rodzajów śmietany:

Jeśli nie masz śmietany, jogurt grecki gęsty (min. 10% tłuszczu) też da radę – ale to już trochę inna bajka smakowa.

Z czym jeść zupę chrzanową?

Oj, tu mam kilka ulubionych zestawów!

• Jajko na twardo – klasyk. Obowiązkowe!
• Biała kiełbasa – pokrojona w plasterki i lekko podsmażona – robi robotę!
• Grzanki z chleba żytniego – najlepiej domowe, z czosnkiem.
• Ziemniaki z wody – dodane osobno do miski albo od razu do zupy.
• Wędzony boczek – chrupiący, jako posypka na wierzchu – rewelacja.

Można też pójść w bardziej nowoczesne klimaty i dorzucić np. pieczone warzywa korzeniowe. Sama kiedyś wrzuciłam pieczoną pietruszkę i pasternak – niebo w gębie!

Czy po dodaniu śmietany do zupy trzeba ją zagotować?

To jest bardzo częste pytanie i odpowiedź brzmi: nie, nie trzeba, a wręcz nie powinno się!

Gdy już wlejesz śmietanę (oczywiście uprzednio zahartowaną – o tym za moment), zupę tylko delikatnie podgrzewamy, najlepiej na najmniejszym ogniu. Jeśli zacznie się gotować, śmietana może się zważyć, a zupa straci na kremowości.

Dlatego zawsze radzę mieć czujne oko i mieszać delikatnie. To trochę jak z robieniem budyniu – chwila nieuwagi i klapa.

Co zrobić, żeby nie zważyć śmietany w zupie?

Tu mam kilka sprawdzonych trików – serio, wypróbowanych setki razy.

Hartowanie śmietany

To podstawa. Zimną śmietanę wymieszaj w osobnej miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy, dokładnie, powoli. Dopiero wtedy wlej ją do garnka.

Nie gotować po dodaniu

Jak już pisałam – tylko podgrzewać! Wrzenie = katastrofa.

Wybierać śmietanę do gotowania

Jeśli boisz się zwarzenia, kup śmietanę z oznaczeniem „do zup i sosów” – one są bardziej stabilne termicznie.

Mieszanie, mieszanie i jeszcze raz mieszanie

Podczas dodawania i po – łopatka w dłoń i spokojne ruchy.

Zamiast śmietany – mascarpone lub jogurt grecki

Są mniej wrażliwe na temperaturę i też świetnie zagęszczają.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Zupa chrzanowa z jajkiem

Wiadomo, że nie jemy tylko oczami – kalorie i wartości też mają znaczenie. Poniżej tabela dla jednej porcji (ok. 400 ml zupy z jajkiem):

Łącznie: ok. 320 kcal

Zupa jest więc całkiem sycąca, ale nie zapycha jak ciężkie dania mięsne. Daje energię, rozgrzewa i dostarcza porządnej dawki białka.

Mam nadzieję, że ten przepis zainspiruje Cię do eksperymentowania w kuchni. Zupa chrzanowa z jajkiem ma ogromny potencjał i można ją modyfikować na wiele sposobów. Smacznego i daj znać, jak Ci wyszła!