Zawsze, gdy myślę o focacci, przypomina mi się mój pierwszy wyjazd do Włoch. Spacerowałam wtedy wąskimi uliczkami Florencji, a zapach pieczonego chleba unosił się w powietrzu, przypominając mi, że Włosi naprawdę znają się na robieniu pieczywa. Focaccia, to klasyczny włoski wypiek, który nie tylko podbija serca, ale także kubki smakowe. Prosta, ale pełna smaku, idealna na śniadanie, lunch czy dodatek do obiadu. Moim zdaniem, domowa focaccia bije na głowę te kupowane w piekarniach – i wcale nie jest trudna do zrobienia.
Składniki potrzebne do przygotowania włoskiej focacci
Podstawą focacci są wysokiej jakości składniki. Z doświadczenia wiem, że dobra mąka i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia robią tu ogromną różnicę. Dlatego zawsze staram się kupować składniki od lokalnych dostawców, którzy dbają o jakość. Oto, czego potrzebujesz:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 00 (jeśli nie masz dostępu do włoskiej mąki, możesz użyć zwykłej mąki pszennej)
- 300 ml ciepłej wody (nie może być zbyt gorąca, żeby nie zabiła drożdży)
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych drożdży)
- 2 łyżeczki cukru (dla aktywacji drożdży)
- 10 g soli (około 2 łyżeczek)
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Do smarowania i dekoracji:
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (najlepiej tej najlepszej jakości, to ona dodaje całego smaku)
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej (polecam Maldon lub podobną)
- Gałązki świeżego rozmarynu (lub innych ziół takich jak tymianek czy oregano)
- Czosnek (opcjonalnie, ale ja uwielbiam ten lekki czosnkowy akcent)
Przygotowanie ciasta krok po kroku
Teraz najważniejsze – czas zakasać rękawy i wziąć się do pracy. Przygotowanie focacci to proces, który wymaga trochę cierpliwości, ale wierzcie mi – warto! Największym wyzwaniem może być dla niektórych wyrabianie ciasta, ale to świetna okazja, by się wyżyć i trochę poćwiczyć ręce!
- Aktywowanie drożdży – w małej misce połącz ciepłą wodę z cukrem i drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je najpierw w wodzie. Pozostaw na około 10 minut, aż zaczną się pienić. To znak, że drożdże pracują i wszystko idzie zgodnie z planem.
- Przygotowanie ciasta – w dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Następnie dodaj aktywowane drożdże i 3 łyżki oliwy z oliwek. Zacznij mieszać ręką lub drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, przejdź do wyrabiania ciasta na stolnicy.
- Wyrabianie – teraz czas na trochę wysiłku. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto zbyt mocno się klei, możesz dodać odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić. Kluczem do dobrej focacci jest miękkie ciasto.
- Pierwsze wyrastanie – włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Często stawiam ciasto obok kaloryfera, szczególnie w zimie, żeby miało dobre warunki do wyrastania.
- Formowanie focacci – po wyrośnięciu przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie rozciągnij je rękami, tworząc prostokąt. Focaccia nie musi być idealnie równa, ma swój rustykalny urok.
Przyprawianie i dekoracja
Teraz nadchodzi najprzyjemniejsza część – dekorowanie focacci. Właśnie tutaj możesz puścić wodze fantazji. Ja najczęściej korzystam z klasycznego połączenia oliwy, soli morskiej i rozmarynu, ale w tej kwestii naprawdę masz wolną rękę. Czasem dodaję także plasterki czerwonej cebuli lub suszone pomidory, gdy mam ochotę na coś innego.
- Wykonanie wgłębień – przy pomocy palców zrób na powierzchni ciasta małe wgłębienia. To one pozwolą oliwie wniknąć głęboko do środka ciasta i nadać mu cudowny smak.
- Smarowanie oliwą – hojnie posmaruj ciasto oliwą z oliwek, zwracając uwagę, by dotarła ona do każdego zakamarka.
- Posypka – posyp focaccię solą morską i gałązkami świeżego rozmarynu. Jeśli lubisz czosnek, możesz także dodać kilka pokrojonych w cienkie plasterki ząbków na wierzch.
Pieczenie focacci – idealna temperatura i czas
Klucz do idealnej focacci to pieczenie w odpowiedniej temperaturze. Pamiętam, że kiedy pierwszy raz próbowałam zrobić focaccię, nie byłam pewna, jak długo piec. Na szczęście, piekarnik zrobił swoje, a efekt przerósł moje oczekiwania.
- Rozgrzanie piekarnika – przed włożeniem ciasta do pieca, nagrzej piekarnik do 220°C (tryb góra-dół). Focaccia potrzebuje wysokiej temperatury, żeby nabrać chrupiącej skórki, ale zachować miękkie wnętrze.
- Czas pieczenia – piecz focaccię przez około 20-25 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca na wierzchu. Jeśli masz wrażenie, że zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć ją folią aluminiową na ostatnie 5 minut.
Serwowanie focacci
Focaccia smakuje najlepiej, gdy jest jeszcze ciepła, ale nie parzy. Uwielbiam ją podawać jako dodatek do sałatek, zup czy po prostu z dipem z oliwy z oliwek i balsamico. W moim domu często serwuję ją również jako przystawkę podczas kolacji z przyjaciółmi. Podzielona na kawałki, znika ze stołu w mgnieniu oka.
Możesz także spróbować różnych wariantów focacci. Jeśli masz ochotę na bardziej obfitą wersję, dodaj do niej oliwki, kapary, a nawet cienko pokrojone ziemniaki. Focaccia jest jak płótno, które czeka na twój kulinarny pomysł.
Dodatkowe wskazówki
Jeśli chcesz, aby twoja focaccia była jeszcze bardziej puszysta, zostaw ją na blaszce na dodatkowe 30 minut, zanim włożysz ją do piekarnika. Długie wyrastanie to sekret niektórych z najlepszych wypieków.
Zawsze pamiętaj, aby używać świeżych ziół. Chociaż suszone przyprawy są w porządku, to świeży rozmaryn nadaje tej focacci wyjątkowy aromat, którego nie da się podrobić.
Włoska focaccia z oliwą i ziołami – przepis na chrupiące pieczywo idealne na każdą okazję
Przygotowanie włoskiej focacci z oliwą i ziołami to proces, który może wydawać się skomplikowany, ale w rzeczywistości jest prosty i przyjemny. Wystarczy odrobina cierpliwości i dobrej jakości składniki, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Moja rada? Zrób focaccię na weekendowe śniadanie, a zobaczysz, jak szybko zniknie ze stołu. Często piekę ją na specjalne okazje, ale coraz częściej robię ją także na co dzień – bo przecież zasługujemy na odrobinę włoskiej magii każdego dnia, prawda?