Flaki wołowe to jedno z tych dań, które albo się kocha, albo… unika jak ognia. Dla mnie jednak, to smak dzieciństwa. Pamiętam, jak babcia przygotowywała je na specjalne okazje – a to na urodziny dziadka, a to na święta. Czasem nawet bez okazji, bo dlaczego nie? Flaki mają to do siebie, że są pełne smaku, aromatyczne, a przy tym doskonale rozgrzewają w chłodniejsze dni. Jeśli nie próbowaliście ich jeszcze w domowym wydaniu, serdecznie was zachęcam. Flaki to nie tylko tradycja, ale także wyrazisty smak, który zaskakuje za każdym razem. Poniżej znajdziecie szczegółowy przepis, jak przygotować je w domowym zaciszu.
Składniki na flaki wołowe
Zanim zaczniemy, przygotujmy wszystko, co będzie potrzebne. To ważne, żeby mieć pod ręką wszystkie składniki, bo flaki wymagają trochę uwagi, ale obiecuję – efekt będzie wart każdej minuty spędzonej w kuchni.
Składniki:
- 1 kg flaków wołowych (najlepiej świeżych)
- 500 g mięsa wołowego (może być szponder lub karkówka)
- 2 marchewki średniej wielkości
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 liść laurowy
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie, jeśli lubicie pikantne dania)
- 200 ml śmietany 18% (do zup)
- 1 łyżka mąki pszennej
Przygotowanie flaków wołowych krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie flaków
Na samym początku najważniejsze jest dobrze przygotowanie flaków. Jeśli mamy świeże flaki, musimy je najpierw dokładnie wypłukać pod zimną, bieżącą wodą. Następnie wkładamy je do garnka z zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy woda zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i gotujemy flaki przez około 10 minut. Po tym czasie odcedzamy je i ponownie płuczemy pod zimną wodą. Ten krok jest kluczowy, bo pozwala usunąć nieprzyjemny zapach oraz wszelkie zanieczyszczenia.
Krok 2: Gotowanie mięsa i warzyw
W osobnym garnku umieszczamy mięso wołowe. Dodajemy obraną i pokrojoną na duże kawałki marchewkę, pietruszkę, seler oraz jedną cebulę. Do tego wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Zalewamy wszystko zimną wodą (około 2 litrów) i gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Mięso powinno być miękkie, a warzywa ugotowane, ale nie rozpadające się.
Krok 3: Przygotowanie bazy na flaki
Gdy mięso się gotuje, możemy przystąpić do przygotowania bazy na flaki. W dużym garnku rozgrzewamy masło klarowane i dodajemy posiekaną drugą cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy wszystko na złoty kolor. Następnie dodajemy przygotowane wcześniej flaki i smażymy razem przez kilka minut, mieszając, aby dobrze przeszły aromatem masła, cebuli i czosnku.
Krok 4: Łączenie składników
Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmujemy je z bulionu, kroimy na małe kawałki i dodajemy do flaków. Następnie przecedzamy bulion przez sito i wlewamy go do garnka z flakami. Dodajemy resztę przypraw: majeranek, gałkę muszkatołową, paprykę słodką i ostrą (jeśli używamy). Gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut, aż flaki będą miękkie i dobrze przesiąkną aromatem przypraw.
Krok 5: Zaciąganie zupy śmietaną
Na koniec mieszamy śmietanę z mąką w małej miseczce, dodając trochę ciepłej zupy, aby uniknąć grudek. Następnie stopniowo wlewamy śmietanę do garnka z flakami, ciągle mieszając, aby zupa się nie zważyła. Gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż zupa zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Podanie i serwowanie
Tradycyjne flaki wołowe najlepiej smakują podawane na gorąco, z kromką świeżego chleba albo bułką. Możemy posypać je dodatkowo świeżo posiekaną natką pietruszki. W niektórych regionach Polski, na przykład w Wielkopolsce, popularne jest podawanie flaków z dodatkiem octu, co dodaje im charakterystycznej kwasowości. Osobiście jednak, wolę klasyczne, aromatyczne flaki bez dodatków, ale jeśli lubicie eksperymentować, śmiało!
Tabela z przybliżonymi wartościami odżywczymi na porcję
| Składnik | Kalorie (kcal) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Węglowodany (g) |
|---|---|---|---|---|
| Flaki wołowe | 120 | 20 | 5 | 0 |
| Mięso wołowe | 250 | 30 | 15 | 0 |
| Warzywa | 50 | 2 | 0 | 10 |
| Masło klarowane | 90 | 0 | 10 | 0 |
| Śmietana 18% | 100 | 2 | 10 | 3 |
| Razem na porcję | ~610 | 54 | 40 | 13 |
Moje porady i wskazówki
Przygotowując flaki po raz pierwszy, może wydawać się, że to dużo pracy, ale w rzeczywistości większość czasu to czekanie, aż składniki się ugotują. Ważne jest, żeby nie spieszyć się przy gotowaniu – flaki muszą nabrać smaku i aromatu.
Często też pytają mnie, jak przechowywać flaki, jeśli zostanie ich za dużo. Otóż, flaki świetnie nadają się do mrożenia! Można je podzielić na porcje i zamrozić, a później tylko odgrzać na patelni lub w garnku. Flaki smakują nawet lepiej na drugi dzień, kiedy składniki się „przegryzą”.
Tradycyjne flaki wołowe – przepis na smak dzieciństwa
Flaki wołowe to danie z duszą i historią. Przygotowanie ich wymaga trochę pracy, ale satysfakcja i smak wynagradzają wszystko. To danie, które łączy pokolenia, bo nie ma nic lepszego niż miska gorących flaków w chłodny, jesienny wieczór. Jeśli więc macie ochotę na coś tradycyjnego, ale z charakterem, zachęcam do wypróbowania tego przepisu. Smacznego!