Sernik cytrynowy

Kiedy myślę o serniku cytrynowym, od razu mam przed oczami jasne, słoneczne popołudnie i filiżankę czarnej herbaty. To takie moje comfort food na każdą porę roku. Uwielbiam ten balans pomiędzy słodyczą a lekką cytrusową nutą. Sernik cytrynowy nie jest ani za ciężki, ani za lekki – po prostu idealny, jeśli szukasz czegoś, co zachwyci domowników albo gości na domowym spotkaniu. Dziś pokażę ci nie tylko sprawdzony przepis, ale też kilka trików, które uczynią ten wypiek naprawdę wyjątkowym. Bez ściemy i kombinowania – po prostu dobre ciasto.

Sernik cytrynowy – składniki

Zanim zaczniesz piec, upewnij się, że masz wszystko pod ręką. Warto wcześniej wyjąć składniki z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową – to ma znaczenie.

Spód:

• 200 g herbatników typu digestive
• 80 g masła (roztopionego)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego lub z wiaderka, dobrej jakości)
• 200 g cukru (może być biały, ale ja czasem mieszam z trzcinowym)
• 4 jajka
• 1 żółtko
• 200 ml śmietany 36% (można użyć też mascarpone, jeśli chcesz bardziej kremowy efekt)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• Skórka otarta z 3 cytryn (dokładnie umytych)
• Sok z 2 cytryn (ok. 60 ml)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa (opcjonalnie, ale serio warto):

• 100 ml śmietanki 30%
• 100 g białej czekolady
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Jak zrobić sernik cytrynowy ?

To wcale nie jest takie skomplikowane, ale jak to w przypadku serników – trzeba trochę cierpliwości.

Przygotowanie spodu

1. Herbatniki kruszę w malakserze lub tłukę wałkiem (jak mam gorszy dzień, to działa terapeutycznie).
2. Łączę je z roztopionym masłem i cukrem.
3. Wykładam dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia i dociskam masę ciasteczkową.
4. Wkładam do lodówki na minimum 30 minut, żeby spód się zestalił.

Masa serowa

1. Twaróg miksuję z cukrem i jajkami – ale na niskich obrotach, żeby nie napowietrzyć za bardzo masy.
2. Dodaję śmietanę, mąkę ziemniaczaną, skórkę i sok z cytryn oraz ekstrakt waniliowy.
3. Miksuję krótko do połączenia składników – nie za długo!

Pieczenie

1. Masę wylewam na schłodzony spód.
2. Wstawiam sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu).
3. Piekę około 70 minut, a potem zostawiam w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 30 minut.
4. Studzę w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc.

Polewa

1. Podgrzewam śmietankę, dodaję posiekaną białą czekoladę.
2. Mieszam do uzyskania gładkiej masy, dodaję sok z cytryny.
3. Polewam wystudzony sernik.

Jak zetrzeć skórkę z cytryny do ciasta?

Niby proste, a jednak można łatwo zepsuć. Skórka cytrynowa to esencja smaku, ale trzeba uważać, by nie zetrzeć białej części, bo jest gorzka i popsuje smak ciasta.

Jak to robię:

1. Cytryny myję bardzo dokładnie, najlepiej szoruję je szczoteczką pod ciepłą wodą.
2. Używam tarki o drobnych oczkach lub specjalnego zesterka.
3. Trzymam cytrynę mocno i ścieram tylko żółtą część – raz, góra dwa razy w jednym miejscu.

Pro tip: jeśli chcesz naprawdę intensywny aromat, możesz dodać trochę skórki do ciasteczkowego spodu. Aromat cudowny!

Ile czasu piec sernik z 1 kg sera?

Tutaj wiele zależy od piekarnika, ale mogę podać ci konkrety. Ja piekę sernik z 1 kg twarogu przez około 70 minut w 160°C (góra-dół). Jeśli robisz w kąpieli wodnej, możesz wydłużyć czas do 80–90 minut.

Kilka wskazówek:

• Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – sernik nie lubi przeciągów.
• Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku na minimum 30 minut.
• Środek może lekko drżeć – to normalne! Sernik dojdzie podczas stygnięcia.

Jak wzmocnić smak cytryny w cieście?

Czasem cytryna ginie wśród innych smaków. Co robię, żeby było naprawdę cytrynowo?

Triki, które się sprawdzają:

1. Używam skórki z co najmniej 3 cytryn – to ona daje najwięcej aromatu.
2. Dodaję sok z cytryny nie tylko do masy, ale też do polewy.
3. Zamiast cukru waniliowego używam ekstraktu z cytryny (kupuję online albo robię sama z alkoholu i skórek).
4. Lubię też dodać łyżkę lemon curd – nie zawsze, ale warto spróbować.

Co zrobić, żeby skórka cytryny nie była gorzka?

To naprawdę częsty problem. Zwłaszcza jeśli ktoś ściera cytrynę zbyt mocno albo nie myje jej dobrze.

Moje sposoby:

1. Zawsze myję cytryny w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej.
2. Osuszam i ścieram bardzo delikatnie – tylko żółtą warstwę.
3. Jeśli mam czas, zalewam startą skórkę łyżką cukru i zostawiam na 15 minut. Wyciąga to goryczkę i zostawia sam aromat.

Od czego zależy puszystość sernika?

Ach, ten temat! Ile razy słyszałam: „czemu mój sernik opadł?”. Sama też się kiedyś na tym przejechałam.

Co robić:

1. Używaj składników w temperaturze pokojowej – to podstawa.
2. Nie miksuj za długo. Im więcej powietrza wtłoczysz, tym większe ryzyko opadnięcia.
3. Piecz w niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika.
4. Dodatek mąki ziemniaczanej pomaga ustabilizować masę.

Dodatkowa rada

Ja czasem piekę sernik w kąpieli wodnej – efekt jest bardziej kremowy i wilgotny. Owijam tortownicę folią aluminiową i wkładam do większej blachy z gorącą wodą.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Sernik cytrynowy

Nie ma co się oszukiwać – sernik to deser, a nie sałatka z rukolą. Ale czasem warto zaszaleć.

Cały kawałek (ok. 150 g) ma średnio około 450-480 kcal. Nie jest lekki, ale serio – warto.

I pamiętaj, że kalorie z sernika się nie liczą, jeśli dzielisz się nim z innymi ;)🍋🧁

Przeczytaj również dlaczego jeden uniwersalny nóż jest lepszy niż kilka innych?