Przyznam szczerze, że penne alla arrabbiata to jedno z moich ulubionych dań na szybki, ale pyszny obiad. Uwielbiam je przede wszystkim za prostotę – kilka składników, krótki czas przygotowania, a smak… no cóż, to prawdziwa eksplozja na podniebieniu! Arrabbiata w języku włoskim oznacza „wściekła”, a ta nazwa nie jest przypadkowa. Sos jest pikantny, intensywny, wręcz krzyczy o uwagę. Pomyślałam więc, że warto podzielić się moim sprawdzonym przepisem, który zawsze wychodzi. Chodźmy do kuchni!
Składniki na penne alla arrabbiata
Aby przygotować idealne penne alla arrabbiata, potrzebujemy następujących składników:
- 300 g makaronu penne – polecam wybrać makaron z semoliny z pszenicy durum, najlepiej włoskiej, bo świetnie trzyma sos.
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin – nie oszczędzajmy na oliwie, jej smak ma tu kluczowe znaczenie.
- 3-4 ząbki czosnku – pokrojone w cienkie plasterki.
- 2-3 papryczki chili – świeże lub suszone, pokrojone na drobno; ilość zależy od tego, jak bardzo pikantne jedzenie lubimy.
- 400 g pomidory pelati (z puszki) – pokrojone na kawałki, najlepiej wybierać te bez skórki.
- 1 łyżeczka cukru – to może wydawać się zaskakujące, ale pomoże zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- Sól i świeżo zmielony pieprz – do smaku.
- Garść świeżej bazylii – posiekanej.
- 50 g parmezanu – świeżo startego.
To są składniki podstawowe, ale możemy również dodać coś od siebie. Czasem lubię dorzucić odrobinę wędzonej papryki, która dodaje ciekawego, dymnego posmaku. Jeśli nie mamy bazylii, świetnie sprawdzi się też natka pietruszki.
Przygotowanie krok po kroku
- Gotowanie makaronu: Zaczynamy od przygotowania makaronu. Gotujemy go w dużym garnku w osolonej wodzie – pamiętajmy, aby był al dente! Użyjemy około 1 łyżki soli na 4 litry wody. Gotujemy penne zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj około 10-12 minut. Ja zawsze odcedzam makaron na minutę przed sugerowanym czasem – dzięki temu będzie jeszcze lepiej wchłaniał sos.
- Smażenie czosnku i chili: W dużej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy plasterki czosnku i chili. Ważne, żeby czosnek się nie przypalił, bo zrobi się gorzki. Smażymy go tylko przez chwilę, aż zacznie się lekko złocić, a chili zacznie uwalniać swój aromat.
- Dodanie pomidorów: Gdy czosnek i chili są gotowe, dodajemy pomidory z puszki. Możemy je wcześniej lekko rozdrobnić widelcem, ale kawałki pomidorów w sosie też mają swój urok. Dodajemy łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Mieszanie makaronu z sosem: Kiedy sos jest gotowy, dodajemy ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię. Mieszamy wszystko razem, aby penne dobrze pokryło się sosem. Dodajemy świeżą bazylię i mieszamy delikatnie. Gotowe!
Porady i triki, by penne alla arrabbiata wyszło perfekcyjnie
Choć przepis wydaje się prosty, diabeł tkwi w szczegółach. Oto kilka trików, które mogą się przydać:
- Nie oszczędzaj na oliwie! Dobra, jakościowa oliwa z oliwek to podstawa tego dania. To ona nadaje mu ten charakterystyczny, wyrazisty smak.
- Uważaj na czosnek. Zbyt mocno zrumieniony czosnek nadaje potrawie gorzki posmak. Smaż go krótko, tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć.
- Spróbuj różnych odmian chili. Ja czasami dodaję jedną świeżą papryczkę i jedną suszoną, bo to daje inny wymiar ostrości.
- Makaron al dente to klucz. Gotowanie makaronu do perfekcji to sztuka sama w sobie. Jeśli penne będzie zbyt miękkie, danie straci swoją teksturę i urok.
- Parmezan na koniec. Dodajemy go już na talerzu, aby każdy mógł zdecydować, ile sera chce. Dobra rada: zawsze lepiej mieć więcej niż mniej!
Odrobina historii
Penne alla arrabbiata to danie, które ma swoje korzenie w Rzymie. To jedno z tych klasycznych, włoskich dań, które powstały z potrzeby szybkiego i prostego posiłku. Legenda głosi, że „arrabbiata” (czyli „wściekła”) odnosi się do czerwonego koloru, jaki przybiera twarz osoby jedzącej to pikantne danie! Włoska kuchnia słynie z tego, że przy minimalnej ilości składników potrafi wyczarować coś naprawdę wyjątkowego.
W Rzymie penne alla arrabbiata to danie często serwowane w lokalnych trattoriach, zwłaszcza wieczorami, kiedy mieszkańcy miasta spotykają się na kolacji po długim dniu pracy. A że w Rzymie nie brakuje smaku, nawet najprostsze danie musi być absolutnie doskonałe!
Warianty i modyfikacje
Możemy również spróbować kilku wariacji tego przepisu. W mojej kuchni czasem pojawia się penne alla arrabbiata z dodatkiem:
- Oliwek i kaparów. To dodaje ciekawej, lekko słonej nuty do całego dania.
- Tuńczyka z puszki. Świetnie komponuje się z pikantnym sosem, dodając więcej białka.
- Grillowanych warzyw. Papryka, bakłażan, cukinia – wszystko to może świetnie współgrać z arrabbiatą!
Jak podawać penne alla arrabbiata?
Najlepiej serwować je od razu, gorące, posypane świeżo startym parmezanem i listkami bazylii. Można również podać je z kromką świeżo upieczonego chleba, który wchłonie resztki sosu z talerza. To danie świetnie smakuje z kieliszkiem czerwonego wina – osobiście uwielbiam je z kieliszkiem Chianti.
Penne alla arrabbiata – jak zrobić pyszny, pikantny makaron
Penne alla arrabbiata to prosty, ale wyjątkowo smaczny przepis, który zadowoli każdego miłośnika włoskiej kuchni. Jest pikantny, aromatyczny i pełen świeżych smaków. Co więcej, jest to danie, które można przygotować w mniej niż 30 minut, co czyni je idealnym na szybki obiad czy kolację.
Spróbujcie mojego przepisu i dajcie znać, jak wyszło! Może macie swoje sposoby na to danie? Każdy ma przecież swoje tajne składniki, które sprawiają, że zwykłe danie staje się niepowtarzalne.