Pasztet z dziczyzny

Pasztet z dziczyzny to danie, które zawsze kojarzy mi się z jesiennymi wyprawami do lasu i długimi wieczorami spędzonymi przy kominku. Kiedy w powietrzu czuć już chłód, a liście zaczynają mienić się wszystkimi kolorami tęczy, nie ma nic lepszego niż zapach aromatycznego pasztetu unoszący się z piekarnika. Dziczyzna ma specyficzny, intensywny smak, który jest po prostu nie do podrobienia. Dla mnie, jako mieszkanki miasta, przygotowanie takiego pasztetu to również sposób na oderwanie się od codziennej rutyny i przeniesienie myślami do lasu.

Składniki na pasztet z dziczyzny

Przygotowanie pasztetu z dziczyzny wcale nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie składników i cierpliwość. Poniżej przedstawiam listę składników, które będą potrzebne do stworzenia idealnego pasztetu. Proporcje są dobrane tak, aby wystarczyło go dla sześciu do ośmiu osób – to świetna propozycja na spotkanie rodzinne lub przyjęcie ze znajomymi.

Składniki:

• 1 kg mięsa z dzika (najlepiej z udźca)
• 500 g wieprzowiny (najlepiej karkówki lub boczku)
• 300 g wątróbki z kurczaka
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 100 g masła
• 2 jajka
• 100 ml śmietany 30%
• 100 ml czerwonego wina
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka majeranku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 50 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
• 2 kromki czerstwego chleba
• 100 ml mleka
• olej do smażenia

Przygotowanie pasztetu z dziczyzny krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

Zaczynamy od przygotowania mięsa. Mięso z dzika kroimy na kawałki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. To samo robimy z wieprzowiną. Mięso przekładamy do miski, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Zalewamy wszystko czerwonym winem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki – najlepiej na całą noc. Ten czas pozwala mięsu przejść aromatem przypraw i nabrać delikatności.

2. Przygotowanie grzybów i chleba

W międzyczasie namaczamy suszone grzyby w gorącej wodzie – powinny spędzić w niej co najmniej pół godziny, żeby dobrze się nasiąknęły. Następnie odsączamy je i kroimy na drobne kawałki. Czerstwy chleb moczymy w mleku, aż stanie się miękki, po czym dokładnie go odciskamy.

3. Smażenie składników

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, aż się zeszkli. Dodajemy do niej pokrojone mięso (zarówno dziczyznę, jak i wieprzowinę) i smażymy na dużym ogniu, aż zrumieni się z każdej strony. Pod koniec smażenia dorzucamy wątróbkę z kurczaka i smażymy jeszcze przez kilka minut, aż lekko się zetnie. Wszystko przekładamy do dużego garnka.

4. Duszenie pasztetu

W garnku, do którego przełożyliśmy mięso, dodajemy namoczone grzyby, masło, chleb oraz resztę przypraw: majeranek i gałkę muszkatołową. Całość dusimy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając, żeby nic się nie przypaliło. Jeśli zauważymy, że mieszanka zaczyna przywierać do dna, możemy dodać odrobinę wody lub bulionu.

5. Mielenie masy

Po ugotowaniu całość studzimy, a następnie mielimy przez maszynkę do mięsa, najlepiej dwa razy, aby pasztet miał delikatną, kremową konsystencję. Do zmielonej masy dodajemy jajka i śmietanę, dokładnie mieszając, aż składniki się połączą.

Pieczenie pasztetu

1. Przygotowanie formy

Formę do pieczenia smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą, aby pasztet się nie przyklejał. Przekładamy masę do formy, równomiernie ją rozprowadzając. Na wierzch można położyć kilka plasterków masła, które podczas pieczenia nadadzą pasztetowi piękny kolor i dodatkową wilgotność.

2. Pieczenie

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Pasztet pieczemy przez około 1 godzinę – czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc warto obserwować wierzch. Pasztet jest gotowy, kiedy jest ładnie zrumieniony i sprężysty w dotyku. Po upieczeniu zostawiamy go do ostygnięcia.

Porady i triki

Pasztet z dziczyzny można podać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Świetnie smakuje z chrzanem, ćwikłą czy też konfiturą z żurawiny. Jeżeli chcecie dodać mu jeszcze więcej charakteru, możecie wzbogacić przepis o dodatek śliwek suszonych lub orzechów – pasztet nabierze wówczas zupełnie nowego wymiaru smaku.

Dobrze jest również pamiętać, żeby pasztet odstawić na kilka godzin do lodówki przed podaniem – wtedy smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

Jak przechowywać pasztet z dziczyzny?

Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale jeśli nie jesteście w stanie zjeść wszystkiego od razu, można go również zamrozić. Ja zawsze staram się kroić go na mniejsze porcje, które łatwo później wyjmować z zamrażarki. Idealnie nadaje się do kanapek lub jako dodatek do sałatek.

Lokalny akcent – dziczyzna w naszej kuchni

W moim mieście, dziczyzna ma swoje zasłużone miejsce na stołach. Od wieków była podstawą diety miejscowych mieszkańców. Warto więc korzystać z tego daru natury i cieszyć się smakiem lasu w domu. Pasztet z dziczyzny to nie tylko smakowite danie, ale także hołd dla tradycji i natury.

Tabela składników i ich wartości odżywczych

Pasztet z dziczyzny – smak lasu na Twoim stole

Pasztet z dziczyzny to danie, które wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza wysiłek. Jego przygotowanie to także świetna okazja do eksperymentowania w kuchni i odkrywania nowych smaków. Może być to również okazja do zaproszenia przyjaciół i wspólnego gotowania, bo przecież wszystko smakuje lepiej, gdy jest dzielone z innymi. A Ty, spróbujesz?