Mazurek wielkanocny

Mazurek wielkanocny to jedno z tych ciast, bez których nie wyobrażam sobie świąt. Jest kruchy, słodki, bogato zdobiony i ma niepowtarzalny smak, który od lat kojarzy mi się z rodzinnymi spotkaniami. To tradycyjne polskie ciasto występuje w niezliczonych wersjach – od klasycznego kajmakowego, przez czekoladowy, aż po owocowy. Nie ma jednego obowiązującego przepisu, co sprawia, że każda rodzina ma swój ulubiony sposób na jego przygotowanie. Sama co roku eksperymentuję z nowymi smakami, choć zawsze wracam do klasycznej wersji na kruchym spodzie z pyszną czekoladą i orzechami.

Mazurek wielkanocny – składniki

Aby przygotować pysznego mazurka wielkanocnego, potrzebujemy kilku podstawowych składników. Oto dokładna lista:

Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła (zimnego, prosto z lodówki)
• 50 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 18%
• szczypta soli

Masa czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 100 ml śmietanki 30%
• 50 g masła
• 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

Dodatki do dekoracji:

• 50 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów
• 30 g rodzynek
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Jak zrobić mazurka wielkanocnego?

Przygotowanie mazurka nie jest trudne, ale wymaga trochę cierpliwości. Najważniejsze jest dobre kruche ciasto, a reszta to już sama przyjemność.

Przygotowanie ciasta kruchego

• Przesiewam mąkę na stolnicę, dodaję cukier puder i szczyptę soli.
• Siekam zimne masło nożem, aż powstaną drobne kawałeczki.
• Wbijam żółtka i dodaję śmietanę.
• Szybko zagniatam ciasto, formuję kulę, zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 30 minut.

Pieczenie spodu

• Rozwałkowuję ciasto na grubość ok. 5 mm i przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Nakłuwam widelcem i piekę w temperaturze 180°C przez około 15-18 minut, aż się zarumieni.
• Studzę całkowicie przed nałożeniem masy.

Przygotowanie masy czekoladowej

• Łamię czekoladę na małe kawałki i umieszczam w misce.
• Podgrzewam śmietankę w rondelku, ale nie doprowadzam do wrzenia.
• Zalewam nią czekoladę i mieszam do uzyskania gładkiej masy.
• Dodaję masło i cukier puder, mieszam aż do całkowitego połączenia składników.
• Odstawiam na chwilę do lekkiego przestygnięcia.

Dekorowanie mazurka

• Rozsmarowuję masę czekoladową na upieczonym spodzie.
• Dekoruję orzechami, bakaliami, skórką pomarańczową i wiórkami kokosowymi.
• Odstawiam do schłodzenia.

Ile dni wcześniej można zrobić mazurka?

Mazurek to ciasto, które doskonale nadaje się do przygotowania wcześniej. Sama piekę spód nawet 3-4 dni przed świętami, a dekorację robię na dzień przed Wielkanocą. Dzięki temu smaki dobrze się przenikają, a ciasto zachowuje świeżość. Czekolada świetnie się przechowuje, a orzechy i bakalie dodają charakteru. Przechowuję go w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu.

Czy do ciasta na mazurek dodaje się proszek do pieczenia?

W klasycznym przepisie na mazurka nie używa się proszku do pieczenia. Ciasto powinno być zwarte, kruche i nie rosnąć w piekarniku. To właśnie dzięki temu pozostaje cienkie i chrupiące, co jest kluczowe dla charakterystycznej konsystencji mazurka.

Jaka mąka jest najlepsza do mazurków?

Najlepiej sprawdza się mąka pszenna krupczatka (typ 450 lub 500). Jest drobno mielona i ma niską zawartość glutenu, dzięki czemu ciasto jest kruche, delikatne i ma idealną strukturę. Jeśli użyjemy mąki tortowej, efekt będzie podobny, ale nieco mniej chrupiący.

Jaka grubość ciasta do mazurka?

Idealna grubość spodu to około 5 mm. Jeśli będzie grubszy, mazurek stanie się zbyt twardy i dominujący w smaku. Cieńsze ciasto może natomiast pękać i kruszyć się zbyt łatwo. Osobiście trzymam się zasady „złotego środka” – 5 mm to perfekcyjna grubość, która pozwala zachować równowagę między chrupkością a delikatnością.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Mazurek wielkanocny

Mazurek to ciasto bogate w kalorie, głównie ze względu na dużą ilość tłuszczu i cukru. Oto przybliżona wartość odżywcza dla jednego kawałka (ok. 80 g):

To nie jest najlżejsze ciasto, ale w końcu święta są raz w roku! Jeśli zależy nam na mniej kalorycznej wersji, można użyć mniejszej ilości cukru lub zastąpić go erytrolem. Alternatywnie, zamiast czekolady można użyć kremu orzechowego lub konfitury owocowej.

Mazurek wielkanocny to prawdziwa uczta dla podniebienia i cudowna tradycja, którą warto pielęgnować. Choć to ciasto kaloryczne, jego wyjątkowy smak sprawia, że warto się nim delektować – zwłaszcza w gronie rodzinnym. Smacznego!