Właśnie wróciłam z lasu, z koszem pełnym świeżych, pachnących maślaków. Chyba każda z nas ma takie wspomnienie – spacer po lesie, śpiew ptaków i ten moment, gdy pod mchem czy liśćmi dostrzegamy błyszczącą, brązową główkę grzyba. To uczucie satysfakcji, kiedy udaje się znaleźć maślaka, nieporównywalne z niczym. Dlatego dzisiaj chciałabym podzielić się przepisem na marynowane maślaki z cebulką i ziołami, które zawsze kojarzą mi się z jesienią i wspólnymi grzybobraniami.
Dlaczego warto przygotować maślaki w marynacie?
Marynowane grzyby to coś, co każdy powinien mieć w swojej spiżarni. Są świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek, mięs czy po prostu jako przekąska. Maślaki, z delikatnym, kremowym smakiem, świetnie nadają się do marynowania. Ich miękka konsystencja idealnie komponuje się z lekko kwaśną marynatą, a dodatek cebulki i aromatycznych ziół sprawia, że znikają z talerza w mgnieniu oka.
Co ważne, maślaki są bardzo zdrowe – mają dużo białka, błonnika i witamin, a do tego są niskokaloryczne. Są też dość łatwe do znalezienia, nawet jeśli nie jesteś mistrzynią grzybobrania – wystarczy wybrać się do najbliższego lasu!
Składniki potrzebne do przygotowania marynowanych maślaków
Zanim zaczniemy, warto przygotować wszystkie składniki. Oto lista rzeczy, których będziemy potrzebować:
- Maślaki – 1 kg (świeże, młode, średniej wielkości)
- Cebula – 2 średnie sztuki (najlepiej biała, ale może być każda inna)
- Ocet spirytusowy 10% – 250 ml
- Woda – 500 ml
- Cukier – 2 łyżki
- Sól – 1 łyżka
- Liście laurowe – 3 sztuki
- Ziele angielskie – 5 ziarenek
- Pieprz czarny ziarnisty – 10 ziarenek
- Gorczyca – 1 łyżeczka
- Tymianek – 1 łyżeczka (może być suszony)
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Czosnek – 2 ząbki
- Koper – 2 gałązki (świeży lub łyżeczka suszonego)
- Kwas cytrynowy – szczypta (opcjonalnie, do konserwacji)
Jak przygotować maślaki do marynowania?
Przygotowanie maślaków zaczynamy od dokładnego ich oczyszczenia. Grzyby te mają specyficzną, śliską skórkę, która potrafi przyciągać wszelkie zanieczyszczenia – dlatego warto poświęcić trochę czasu, aby je porządnie umyć. Ja osobiście zawsze ściągam tę skórkę, bo unikam wtedy uczucia „śliskości” podczas jedzenia. Można to zrobić delikatnie, pomagając sobie nożem.
- Oczyszczanie grzybów: Grzyby dokładnie umyć, usunąć ewentualne resztki ziemi czy igliwia. Jeśli mają bardzo śliską skórkę, warto ją zdjąć. Następnie grzyby należy pokroić na mniejsze kawałki – średnie na pół, a większe na ćwiartki.
- Gotowanie maślaków: Pokrojone grzyby wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy łyżkę soli i gotujemy na średnim ogniu przez około 10 minut. Po ugotowaniu odcedzamy na sitku i przepłukujemy zimną wodą. Dzięki temu grzyby stracą swoją gorzkość i będą bardziej delikatne.
Przygotowanie marynaty
Marynata to klucz do smaku naszych grzybów. Jej przygotowanie jest bardzo proste, ale warto pamiętać o kilku detalach.
- Woda i ocet: W garnku mieszamy wodę z octem spirytusowym. Następnie dodajemy cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczycę oraz tymianek. Całość doprowadzamy do wrzenia.
- Cebulka i czosnek: Cebulę kroimy w cienkie półplasterki, a czosnek na mniejsze kawałki. Dodajemy do wrzącej marynaty i gotujemy jeszcze przez 5 minut, aby składniki się przegryzły.
- Dodanie grzybów: Do gotującej się marynaty wrzucamy maślaki. Gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Grzyby powinny lekko zmięknąć, ale nie rozgotować się.
Jak zawekować maślaki?
To teraz czas na najważniejszy krok – wekowanie. Warto pamiętać, że dobrze zawekowane grzyby mogą stać w spiżarni nawet przez rok!
- Słoiki i pokrywki: Przed napełnieniem słoików, dokładnie je umyjmy i wyparzmy wrzątkiem. Pokrywki także muszą być czyste i suche.
- Napełnianie słoików: Do każdego słoika wkładamy kawałek kopru, a następnie grzyby z cebulką, uważając, aby były równomiernie rozmieszczone. Zalewamy gorącą marynatą, tak aby grzyby były całkowicie pokryte płynem. Na wierzch wlewamy odrobinę oliwy z oliwek, co pomoże zachować świeżość.
- Wekowanie: Słoiki zakręcamy i stawiamy do góry dnem na czystej ściereczce. Zostawiamy je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu upewniamy się, że słoiki są szczelnie zamknięte.
Jak przechowywać i serwować marynowane maślaki?
Marynowane maślaki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu – idealnie nadaje się do tego spiżarnia czy piwnica. Grzyby można zacząć jeść już po 2-3 tygodniach, ale z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy smak osiągają po około miesiącu.
Marynowane maślaki z cebulką i ziołami świetnie sprawdzą się jako dodatek do dań głównych. Ja uwielbiam je podawać z zimnymi mięsnymi przekąskami, albo na kanapce z pasztetem. Można je też dorzucić do sałatki – dodają jej nieco wyrazistości i głębi smaku.
Kilka wskazówek, które mogą się przydać
- Jeśli lubicie bardziej pikantne smaki, możecie dodać do marynaty 1-2 papryczki chili – nada to grzybom odrobinę ostrości.
- Zamiast octu spirytusowego można użyć octu jabłkowego – wtedy smak będzie delikatniejszy.
- Jeśli macie dostęp do świeżych ziół, takich jak estragon czy rozmaryn, śmiało dodajcie je do marynaty – każda wersja będzie miała swój unikalny charakter.
- Nie zapominajcie o ściskaniu słoików przed wekowaniem – ważne, żeby były dobrze zamknięte, a grzyby były całkowicie zanurzone w zalewie.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Moim zdaniem marynowane maślaki to jeden z tych przysmaków, które przypominają nam o małych radościach życia. W tym szybkim, pełnym stresu świecie, czasem warto się zatrzymać, pójść na spacer do lasu, nazbierać grzybów i potem, w domowym zaciszu, przygotować coś pysznego. To nie tylko kwestia smaku – to także czas spędzony z bliskimi, wspomnienia i ten magiczny zapach, który wypełnia dom, kiedy gotuje się marynata.
Mam nadzieję, że ten przepis przypadnie wam do gustu. Dajcie znać, jak wam poszło i czy macie swoje ulubione sposoby na marynowanie grzybów. Smacznego!