Karkówka pieczona z warzywami to jedno z tych dań, które zawsze kojarzą mi się z domowym, przytulnym obiadem. Idealne, kiedy chcemy zaskoczyć bliskich aromatycznym, soczystym mięsem, a jednocześnie podać coś z warzywami, które nasycą nas swoimi witaminami. To danie świetnie sprawdza się na różne okazje, od weekendowego obiadu po uroczyste spotkanie z rodziną. Wbrew pozorom, przygotowanie pieczonej karkówki nie wymaga mistrzowskich umiejętności kulinarnych, choć nie ukrywam, że kluczem do sukcesu jest odpowiedni czas pieczenia i dobrze dobrane przyprawy.
Składniki na karkówkę pieczoną z warzywami
Przygotowanie karkówki pieczonej wymaga kilku podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w domu. Oczywiście, możemy dostosować przepis do własnych upodobań, dodając ulubione warzywa czy przyprawy. Podaję tutaj listę składników dla czterech osób, ale ilości łatwo można dostosować w zależności od liczby gości.
Składniki:
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 5 dużych ziemniaków
- 3 marchewki
- 2 cebule
- 2 papryki (czerwona i żółta)
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 100 ml oliwy z oliwek
- 150 ml bulionu warzywnego (lub wody)
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki octu balsamicznego
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie karkówki
Pierwszy krok to odpowiednie przygotowanie mięsa. Moim zdaniem, dobrze zamarynowana karkówka to już połowa sukcesu. Ja zazwyczaj zaczynam od dokładnego umycia mięsa i osuszenia ręcznikiem papierowym. Potem nacinam je delikatnie w kilku miejscach, żeby przyprawy lepiej wchłonęły się w mięso.
Następnie przygotowuję marynatę: w małej miseczce mieszam musztardę, oliwę z oliwek, tymianek, rozmaryn, słodką paprykę, sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę, ocet balsamiczny i miód. Taką mieszanką nacieram karkówkę i wkładam do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Pro tip: Jeśli macie czas, warto zostawić karkówkę na noc w lodówce – mięso przejdzie wszystkimi smakami, co sprawi, że będzie naprawdę soczyste i aromatyczne.
2. Przygotowanie warzyw
Warzywa są nieodłącznym elementem tego dania. Lubię wykorzystywać ziemniaki, marchew, cebulę i paprykę, bo tworzą one idealny balans smaków – słodkie marchewki, aromatyczna cebula i lekko pieczona papryka.
Zaczynam od umycia i obrania ziemniaków oraz marchewek. Kroję je w średniej wielkości kawałki – ani zbyt małe, żeby się nie rozpadły podczas pieczenia, ani zbyt duże, żeby nie były twarde. Papryki kroję w paseczki, a cebulę w piórka. Wszystko wrzucam do dużej miski, skrapiam oliwą, dodaję sól, pieprz i odrobinę tymianku. Mieszam dokładnie, aby każdy kawałek warzyw miał swoją porcję przypraw.
3. Pieczenie karkówki i warzyw
Piekarnik rozgrzewam do 180°C. Na dnie blaszki do pieczenia układam warzywa, a na górze mięso. Zwykle podlewam wszystko bulionem warzywnym, co sprawia, że danie jest bardziej soczyste. Czas pieczenia to około 2 godziny, choć warto sprawdzać mięso co jakiś czas, aby upewnić się, że nie jest za suche. Co 30 minut podlewam karkówkę sokami, które wytwarzają się podczas pieczenia – to naprawdę ważne!
Mała porada: Jeśli mięso zaczyna się zbyt mocno przypiekać z wierzchu, można je delikatnie przykryć folią aluminiową.
4. Sprawdzenie mięsa i końcowy akcent
Pod koniec pieczenia, około 20 minut przed zakończeniem, zdejmuję folię (jeśli była użyta), żeby mięso się ładnie zarumieniło. Sprawdzam też, czy warzywa są miękkie – to ważne, żeby miały odpowiednią konsystencję. Kiedy mięso jest gotowe, wyjmuję je z piekarnika i odstawiam na kilka minut, żeby odpoczęło – to sprawia, że karkówka będzie jeszcze bardziej soczysta przy krojeniu.
Jak podać karkówkę pieczoną z warzywami
Najczęściej podaję karkówkę w całości, krojąc ją na plastry już przy stole. Jest coś uroczystego w tym, kiedy możemy wspólnie dzielić takie danie. Warzywa wykładam obok na półmisku, a całość dekoruję świeżymi ziołami – gałązką rozmarynu albo natką pietruszki.
Do tego dania idealnie pasuje domowa surówka, np. z kiszonej kapusty albo z buraczków. Jeśli chcemy podać coś lżejszego, polecam klasyczną sałatę z sosem winegret. Świetnie będzie też pasował lekki chlebek wiejski, który można maczać w sokach z pieczenia.
Karkówka pieczona z warzywami – przepis na aromatyczny obiad
Karkówka pieczona z warzywami to przepis, który łączy prostotę z głębokim smakiem. Chociaż czas przygotowania może wydawać się długi, to większość tego czasu spędzimy, czekając, aż mięso pięknie upiecze się w piekarniku. Co więcej, możemy dostosować przepis do swoich upodobań – jeśli nie lubisz papryki, dodaj cukinię lub bakłażana, a może kalafior? Karkówka daje dużo możliwości!
Nie ukrywam, że dla mnie to danie to wspomnienie wielu rodzinnych spotkań, świąt i niedzielnych obiadów. Zawsze wywołuje uśmiech na twarzy, gdy stawiam półmisek pełen soczystej karkówki i kolorowych warzyw na stole. To jedno z tych dań, które wydaje się skomplikowane, ale w rzeczywistości wymaga tylko odrobiny cierpliwości i miłości do gotowania. Spróbujcie sami – jestem pewna, że nie pożałujecie!