Jesień od razu kojarzy mi się ze śliwkami. To właśnie wtedy piekę najczęściej ciasto ze śliwkami i budyniem, które pachnie domem, dzieciństwem i rodzinnymi spotkaniami. Uwielbiam je za to, że jest wilgotne, słodkie, a jednocześnie lekko kwaskowe od owoców. Budyń sprawia, że ma kremową nutę, a śliwki nadają mu charakter. To taki wypiek, który zawsze znika z blachy w ekspresowym tempie – u mnie w domu często jeszcze zanim zdąży dobrze ostygnąć.
Ciasto ze śliwkami i budyniem – składniki
Do przygotowania ciasta nie potrzeba wymyślnych produktów. Wystarczy kilka prostych składników, które większość z nas ma pod ręką.
Składniki na blachę 25×35 cm:
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Mąka pszenna | 350 g | najlepiej tortowa |
| Cukier | 180 g | biały lub trzcinowy |
| Masło | 200 g | miękkie |
| Jajka | 4 szt. | średnie |
| Proszek do pieczenia | 2 łyżeczki | płaskie |
| Mleko | 150 ml | do ciasta |
| Budyń waniliowy | 2 opakowania (80 g) | najlepiej bez cukru |
| Mleko do budyniu | 750 ml | gorące |
| Cukier do budyniu | 3 łyżki | według smaku |
| Śliwki | 600–700 g | najlepiej węgierki |
| Cukier puder | do posypania | opcjonalnie |
Jak zrobić ciasto ze śliwkami i budyniem?
Przygotowanie ciasta krok po kroku wcale nie jest trudne, ale wymaga odrobiny cierpliwości, żeby wszystkie warstwy się udały.
Najpierw gotuję budyń – w 750 ml mleka rozpuszczam dwa opakowania proszku budyniowego i dosładzam według uznania. Gotuję, aż zgęstnieje, i odstawiam do lekkiego przestudzenia.
W tym czasie przygotowuję ciasto: ucieram masło z cukrem na puszystą masę, dodaję po jednym jajku i miksuję. Następnie wsypuję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dolewam mleko. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany.
Na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę wylewam 2/3 ciasta, rozprowadzam równomiernie. Na wierzch wylewam ciepły budyń, a następnie resztę ciasta. Na samą górę układam połówki śliwek, skórką do dołu.
Piekę w temperaturze 180°C przez około 45–50 minut. Kiedy patyczek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Po ostygnięciu posypuję cukrem pudrem.
Czy ciasto z budyniem musi być w lodówce?
To zależy, jak długo chcemy je przechowywać. Jeśli planujemy zjeść ciasto w ciągu jednego dnia, spokojnie może stać w temperaturze pokojowej. Ale jeśli chcemy, by zachowało świeżość przez kilka dni, warto wstawić je do lodówki.
- W lodówce ciasto zachowuje świeżość przez około 3 dni.
- W temperaturze pokojowej maksymalnie 24 godziny.
- Można je też zamrozić – najlepiej w kawałkach owiniętych folią spożywczą.
Moim zdaniem najlepiej smakuje świeże, ale czasem lubię wyjąć kawałek z lodówki i lekko podgrzać w piekarniku – wtedy budyń znów staje się kremowy.
Czy rozmrażać śliwki przed pieczeniem ciasta?
To częste pytanie, bo wiele osób ma w zamrażarce zapasy śliwek. Ja zwykle rozmrażam je częściowo – tak, by puściły trochę soku, ale wciąż były jędrne. Dzięki temu ciasto nie staje się zbyt wodniste.
- Świeże śliwki – najlepsze, jędrne, aromatyczne.
- Mrożone śliwki – można użyć, ale trzeba pamiętać, żeby odsączyć nadmiar płynu.
Jeśli wrzucimy całkiem zamrożone śliwki, mogą sprawić, że ciasto nie dopiecze się równomiernie.
Jak długo piecze się ciasto śliwkowe?
Czas pieczenia zależy od rodzaju piekarnika i wielkości blaszki.
- Blaszka 25×35 cm – około 45–50 minut w 180°C.
- Tortownica 26 cm – około 55 minut.
- Mini porcje (np. muffinki ze śliwkami i budyniem) – 25–30 minut.
Zawsze warto sprawdzić patyczkiem – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe.
Jakie są przyczyny powstawania zakalca w cieście?
Och, to zmora wielu gospodyń. Sama pamiętam swoje pierwsze ciasto ze śliwkami, które wyszło zbite i ciężkie. Najczęstsze przyczyny zakalca to:
- Za dużo owoców – śliwki są soczyste i mogą zbyt obciążyć ciasto.
- Źle odmierzone składniki – np. za dużo mleka albo mąki.
- Niedopieczone ciasto – trzeba zawsze sprawdzić patyczkiem.
- Zbyt intensywne mieszanie – ciasto traci puszystość.
- Zimne składniki – warto używać produktów w temperaturze pokojowej.
Mój trik? Zawsze oprószam owoce mąką przed ułożeniem na cieście – wtedy nie puszczają aż tyle soku.
Wartości odżywcze i liczba kalorii – ciasto ze śliwkami i budyniem
To nie jest dietetyczny deser, ale raz na jakiś czas warto sobie pozwolić. Dzięki śliwkom dostarczamy organizmowi błonnika i witamin, a budyń dodaje wapnia.
Wartości odżywcze (na 1 porcję – ok. 120 g):
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ok. 280 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 20 g |
| Błonnik | 2 g |
| Wapń | 80 mg |
| Żelazo | 1,5 mg |
Ciasto najlepiej podać z filiżanką kawy albo herbaty. Ja czasem dodaję jeszcze kleks bitej śmietany – wiem, że to dodatkowe kalorie, ale jakie pyszne!