Biała kiełbasa w cieście

Zawsze, kiedy nadchodzi Wielkanoc albo po prostu mam ochotę na coś domowego, pachnącego i konkretnego, sięgam po przepis na białą kiełbasę w cieście drożdżowym. To takie danie z duszą – łączy w sobie klasykę kuchni polskiej z nutką kulinarnego szaleństwa. Uwielbiam ten moment, kiedy z piekarnika zaczyna unosić się aromat ziół, czosnku i świeżo wypieczonego ciasta. No i ta chrupiąca skórka… Nie znam osoby, która przeszłaby obok niej obojętnie.

Biała kiełbasa w cieście – składniki

Do przygotowania tego przepisu potrzebujesz kilku podstawowych składników. Staram się zawsze wybierać produkty dobrej jakości – najlepiej od lokalnych dostawców. To robi ogromną różnicę, serio.

Składniki na 6 porcji:

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej typ 550
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 jajko + 1 do posmarowania
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła (roztopionego, ostudzonego)

Farsz:

• 6 białych kiełbas (najlepiej surowych, po ok. 120-150 g każda)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• sezam lub czarnuszka do posypania
• olej do podsmażenia cebuli

Jak zrobić białą kiełbasę w cieście?

Przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga trochę cierpliwości, zwłaszcza przy wyrastaniu ciasta. Nie zrażaj się – efekt jest tego wart!

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

1. W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z dodatkiem cukru. Odstaw na 10 minut, aż zaczną „pracować”.
2. Dodaj jajko, żółtko, sól, mąkę i roztopione masło.
3. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut – powinno być elastyczne i miękkie.
4. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1–1,5 godziny.

Przygotowanie kiełbasy:

1. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę i czosnek – do zeszklenia.
2. Kiełbasy nakłuj widelcem i krótko obgotuj (5–7 minut). Można je też wcześniej upiec bez ciasta – dla intensywniejszego smaku.
3. Ostudź.

Składanie i pieczenie:

1. Ciasto podziel na 6 równych części.
2. Każdą rozwałkuj na placek o długości kiełbasy.
3. Na środku połóż kiełbasę, dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem i posyp majerankiem.
4. Zawiń jak bułkę, sklejając brzegi ciasta.
5. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem lub czarnuszką.
7. Piecz w 180°C (góra-dół) przez 30–35 minut, aż będą rumiane.

Co zrobić, żeby biała kiełbasa była soczysta?

To pytanie często dostaję od znajomych. Bo wiadomo – sucha kiełbasa w cieście to kulinarna porażka. Mam kilka patentów, które sprawdzają się u mnie zawsze:

• Nie smaż jej na twardo! Lepiej delikatnie ją podgotować albo upiec. Zachowa soczystość.
• Nakłuj kiełbasy widelcem przed gotowaniem – para wodna wewnątrz nie rozerwie osłonki.
• Nie piecz za długo – jeśli ciasto już się zarumieniło, a boisz się, że kiełbasa nie jest gotowa, możesz przykryć wierzch folią aluminiową.
• Cebula i czosnek działają jak naturalna marynata – nie pomijaj ich.

To trochę jak z grillowaniem – trzeba wyczuć moment.

Jak długo piec kiełbaski w cieście drożdżowym?

Optymalny czas pieczenia to około 30–35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ale pamiętaj, każdy piekarnik ma swoją osobowość – serio. U mnie, kiedy piekę dwie blachy na raz, muszę czasem wydłużyć pieczenie o 5 minut i zamienić blachy miejscami.

Jeśli masz termometr kuchenny, możesz sprawdzić temperaturę wnętrza – kiełbasa powinna mieć ok. 70–75°C.

Wskazówki:

• nie otwieraj piekarnika za często – ciasto może opaść,
• jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, wstaw na dno piekarnika naczynie z wodą,
• po upieczeniu daj kiełbaskom 5 minut odpoczynku – łatwiej się kroją i smakują lepiej.

Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste i delikatne?

Ach, ciasto… Ono albo cię kocha, albo robi na złość. Ale z doświadczenia wiem, że kluczem do sukcesu są trzy rzeczy: ciepło, cierpliwość i dobre masło.

• Zawsze używam ciepłego mleka, ale nie gorącego – około 37°C.
• Drożdże potrzebują czasu, więc nie skracam wyrastania.
• Masło dodaję roztopione i wystudzone, nigdy gorące!

Sprawdzone triki:

• dodaj 1 łyżkę jogurtu naturalnego do ciasta – będzie bardziej miękkie,
• nie przesadzaj z mąką – im więcej, tym twardsze ciasto,
• wyrabiaj długo, nawet 10–12 minut – gluten musi się rozwinąć.

Ciasto powinno być miękkie jak udo niemowlaka, nie twarde jak plastelina 😉

Czego nie lubi ciasto drożdżowe?

Ciasto drożdżowe jest jak wrażliwa dusza – łatwo się obraża. Oto lista rzeczy, które mogą je zrujnować:

• przeciągi – nie zostawiaj ciasta w zimnym miejscu,
• zimne składniki – wszystko musi mieć temperaturę pokojową,
• za dużo cukru lub soli – zaburzają pracę drożdży,
• stresu – nie lubi pośpiechu i nerwów (ani Twoich, ani swoich).

Uwaga:

Jeśli drożdże nie zapracują po 15 minutach, lepiej zacznij od nowa. Czasem są po prostu martwe.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Biała kiełbasa w cieście

Poniżej tabela z przybliżonymi wartościami dla jednej porcji (1 zawinięta kiełbasa w cieście):

Oczywiście to wartości orientacyjne – dużo zależy od rodzaju kiełbasy czy mąki. Ale jak na danie obiadowe, to naprawdę spoko bilans. Z czystym sumieniem mogę powiedzieć, że jedna taka porcja spokojnie zaspokaja głód i daje mnóstwo przyjemności.

Jeśli spróbujesz ten przepis – daj znać, jak wyszło! Ja uwielbiam jeść te kiełbasy z sosem chrzanowym albo musztardą miodową. Idealnie pasują też do czerwonego barszczu. Smacznego i… nie bój się drożdży – one chcą Cię lubić!