Tradycyjna zupa ogórkowa przepis babuni

Są takie smaki, które od razu przywołują najcieplejsze wspomnienia dzieciństwa. Jednym z nich jest tradycyjna zupa ogórkowa — gęsta, pachnąca koperkiem i przyjemnie kwaśna. To jedno z tych dań, które od zawsze kojarzy się z domowym ciepłem, rodziną przy wspólnym stole i rozmowami do późna.

Tradycyjna zupa ogórkowa to nie tylko prosty przepis, ale cała filozofia gotowania z sercem. W każdym talerzu kryje się kawałek historii, miłości do prostych smaków i umiejętności wydobywania tego, co najlepsze z najzwyklejszych składników. Dziś podzielę się sprawdzonym sposobem na to klasyczne danie, które zawsze smakuje tak, jak powinno — swojsko i autentycznie.

Składniki na tradycyjną zupę ogórkową

Warzywa i przyprawy

• 5-6 dużych ogórków kiszonych (najlepiej domowej roboty)
• 4 duże ziemniaki (ok. 500 g)
• 2 marchewki (ok. 150 g)
• 1 pietruszka (ok. 80 g)
• ½ małego selera (ok. 100 g)
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• pęczek koperku (najlepiej prosto z targu!)

Pozostałe składniki

• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego (domowy bulion robi całą robotę)
• 2 łyżki masła (takiego prawdziwego, a nie jakieś wynalazki)
• 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie do zabielenia)

Porada: Jeśli masz okazję kupić ogórki kiszone z Nowej Huty od Pani Krysi spod hali targowej — nie wahaj się ani chwili!

Sposób przygotowania tradycyjnej zupy ogórkowej

Krok 1: przygotowanie wywaru

Najpierw gotuję bulion — można użyć gotowego z kostki, ale, szczerze mówiąc, to nie będzie to samo. Do garnka wrzucam pokrojoną marchewkę, pietruszkę, selera, całą cebulę (tylko obrać, nie kroić!) i przyprawy: liść laurowy oraz ziele angielskie. Zalewam to wszystko 1,5 litra wody i gotuję na małym ogniu przez 40 minut.

Porada: Cebulę możesz najpierw lekko przypalić na suchej patelni — wtedy bulion będzie miał gębszy, bardziej „mięsisty” smak.

Krok 2: przygotowanie ogórków

W tym czasie ścieram ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach. Staram się nie odciskać ich za bardzo, bo sok jest bezcenny! Ale jeśli widzę, że mają za dużo zalewy, to trochę odlewam i zachowuję na później.

Krok 3: podsmażanie ogórków

Rozpuszczam masło na patelni i smażę ogórki przez około 5 minut. W kuchni zaczyna pachnieć tak, że domownicy zaglądają przez ramię i pytają, co dobrego się szykuje.

Tip: Delikatnie posól ogórki podczas smażenia — puszczą więcej soku, a smak będzie intensywniejszy.

Krok 4: gotowanie zupy

Następnie wyciągam warzywa z bulionu (czasem je miksuję na krem albo zjadam osobno, nie lubię marnować!). Potem do czystego bulionu wrzucam obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuję je przez 10 minut, a następnie dodaję podsmażone ogórki wraz z całym sokiem z patelni.

Gotuję całość jeszcze 15-20 minut na małym ogniu. Na sam koniec dodaję posiekany koperek i łyżkę lub dwie śmietany, jeśli mam ochotę na bardziej aksamitną wersję.

Porada: Jeśli lubisz bardziej kwaśne zupy, dolej odrobinę zalewy z ogórków tuż przed końcem gotowania.

Co najpierw wrzucamy do zupy ogórkowej: ziemniaki czy ogórki?

Tak, najpierw ziemniaki! Nie chodzi tylko o kolejność, ale o to, że kwaśne środowisko hamuje gotowanie skrobi. Także w praktyce oznacza to, że gdybyśmy dorzucili ogórki od razu, ziemniaki pozostałyby twarde, nawet po godzinie gotowania. A przecież chcemy, żeby w zupie było miękko i przytulnie.

Tip: Chcesz jeszcze szybciej? Pokrój ziemniaki w drobniutką kosteczkę — ugotują się w mgnieniu oka!

Co dodać do ogórkowej, żeby była bardziej kwaśna?

Szybkie patenty na podbicie kwasu:

1. Sok z ogórków — żadne wynalazki nie dadzą takiego efektu jak naturalny sok.
2. Dodatkowe starte ogórki — im więcej ogórków, tym lepiej.
3. Odrobina zakwasu buraczanego — krakowska szkoła ogórkowej na bogato.

Porada: Zawsze smakuj zupę przed podaniem. Kwaśność może się zmieniać w zależności od ogórków.

Po co smażyć ogórki do ogórkowej?

Babcia mawiała, że smażone ogórki „wydzielają serce” zupy. I jest w tym dużo prawdy.

• Podkręcenie smaku: smażenie wydobywa naturalną słodycz i umami.
• Lepsza struktura: ogórki nie zamieniają się w bezkształtną papkę.
• Obłędny zapach: kto raz poczuje, ten nigdy nie zrezygnuje.

Porada: Nie spal ogórków! Smaż na średnim ogniu i mieszaj często.

Tabela kaloryczności tradycyjnej zupy ogórkowej

Tip: Chcesz wersję „light”? Zamień śmietanę na jogurt grecki i ogranicz masło do 1 łyżki.

Tak oto można wyczarować tradycyjną, domową ogórkową, która rozgrzewa lepiej niż najcieplejszy koc. U mnie w domu to była zawsze zupa na „szybkie ogrzanie duszy”. Mam nadzieję, że i wam przyniesie odrobinę tego magicznego, babcinego ciepła. Smacznego, kochani!