Ptysie z kremem pistacjowym

Ptysie to klasyczny deser, który uwielbiam od dziecka. Zawsze kojarzył mi się z wizytami u babci, która piekła je na specjalne okazje. Są lekkie, delikatne i mają tę magiczną zdolność rozpływania się w ustach. Tym razem podzielę się z Wami moim ulubionym przepisem – ptysie z kremem pistacjowym. To połączenie chrupiącego ciasta parzonego i aksamitnego, lekko orzechowego kremu sprawia, że trudno im się oprzeć. Jeśli nigdy nie próbowaliście takich ptysi, to najwyższy czas je przygotować!

Ptysie z kremem pistacjowym – składniki

Ciasto parzone:

• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 100 g masła
• 150 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• szczypta soli

Krem pistacjowy:

• 250 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 80 g pasty pistacjowej (najlepiej 100%)
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatki:

• garść posiekanych pistacji do dekoracji
• cukier puder do oprószenia

Jak zrobić ptysie z kremem pistacjowym?

Przygotowanie ptysi może wydawać się trudne, ale jeśli trzymać się kilku zasad, to efekt będzie naprawdę imponujący!

Przygotowanie ciasta parzonego

• W garnku podgrzewamy wodę, mleko, masło i szczyptę soli. Doprowadzamy do wrzenia.
• Zdejmujemy garnek z ognia i wsypujemy całą mąkę na raz, energicznie mieszając drewnianą łyżką.
• Stawiamy garnek z powrotem na małym ogniu i podsmażamy ciasto przez 2 minuty, aż zacznie odchodzić od ścianek naczynia.
• Studzimy ciasto przez 10 minut, a następnie dodajemy po jednym jajku, każdorazowo dokładnie mieszając.
• Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczenie ptysi

• Nagrzewamy piekarnik do 200°C (góra-dół).
• Pieczemy przez 25 minut, nie otwierając drzwiczek.
• Po upieczeniu studzimy ptysie na kratce.

Jak zrobić puszysty krem do ptysi?

Ubicie śmietanki

• Śmietankę 36% ubijamy na sztywno, ale uważamy, by jej nie przebić.
• W osobnej misce miksujemy mascarpone z cukrem pudrem i pastą pistacjową.
• Stopniowo dodajemy ubitą śmietankę, mieszając delikatnie szpatułką.

Nadziewanie ptysi

• Ptysie kroimy na pół i napełniamy kremem przy użyciu rękawa cukierniczego.
• Dekorujemy posiekanymi pistacjami i oprószamy cukrem pudrem.

Jaki jest sekret ciasta parzonego?

Ciasto parzone to jedno z tych, które wydają się skomplikowane, ale klucz tkwi w detalach. Oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać:

• Szybkie dodanie mąki – to sprawia, że masa się ładnie łączy.
• Dobrze odparowana masa – im lepiej odparujemy, tym ptysie będą lżejsze.
• Dodawanie jajek stopniowo – pomaga osiągnąć idealną konsystencję.

Dlaczego ptysie są twarde?

Jeśli Wasze ptysie wyszły twarde, mogło się wydarzyć kilka rzeczy:

• Za długo były w piekarniku – optymalny czas to około 25 minut.
• Zbyt mała ilość jajek – jajka odpowiadają za elastyczność ciasta.
• Źle wymieszane składniki – masa powinna być gładka i jednolita.

Co zrobić, żeby ptysie nie opadały?

Ptysie czasem opadają, a winne może być kilka błędów:

• Zbyt krótki czas pieczenia – trzeba piec, aż będą złociste i lekkie.
• Otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia – wtedy tracą temperaturę i siadają.
• Zbyt rzadka konsystencja ciasta – warto trzymać się proporcji.

Kiedy nadziewać ptysie przed podaniem?

Najlepiej nadziewać ptysie tuż przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie chrupiące, a krem nie wsiąknie. Jeśli robicie je wcześniej, można nadziać je godzinę przed i przechowywać w lodówce.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – ptysie z kremem pistacjowym

Ptysie to deser, więc wiadomo – kalorii trochę mają, ale warto wiedzieć, co jemy.

Nie są to fit ciastka, ale od czasu do czasu warto sobie pozwolić! Szczególnie, że domowe wypieki zawsze mają ten magiczny smak. Spróbujcie koniecznie i dajcie znać, jak wyszły!