Duszone policzki wołowe to danie, które może brzmieć nieco egzotycznie, ale jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Mięso to wyróżnia się delikatnością i niezwykłym smakiem, jeśli tylko zostanie odpowiednio przygotowane. Może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości to proces, który wymaga więcej cierpliwości niż wysiłku. Przygotowując duszone policzki wołowe, można zaskoczyć rodzinę czy gości, podając coś innego niż tradycyjny schabowy czy rosół. Chcesz się dowiedzieć, jak to zrobić? Oto dokładny przepis i kilka wskazówek, które pomogą ci stworzyć idealne danie.
Duszone policzki wołowe – składniki
Poniżej znajdziesz dokładną listę składników potrzebnych do przygotowania duszonych policzków wołowych dla 4 osób:
Mięso:
- 1 kg policzków wołowych (najlepiej świeżych, ewentualnie mrożonych, wcześniej rozmrożonych)
Warzywa:
- 2 średnie marchewki (około 200 g)
- 1 duża pietruszka korzeniowa (około 100 g)
- 1 mały seler (około 150 g)
- 1 średnia cebula (około 150 g)
- 3 ząbki czosnku
Płyny i przyprawy:
- 500 ml czerwonego wina wytrawnego
- 300 ml bulionu wołowego (może być domowy lub dobrej jakości z kostki)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Do zagęszczenia sosu:
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki zimnej wody
Opcjonalnie:
- świeża natka pietruszki do dekoracji
Jak zrobić duszone policzki wołowe?
Duszone policzki wołowe wymagają kilku kroków, ale jeśli je podzielimy, wszystko stanie się jasne i proste. Oto dokładna instrukcja:
1. Przygotowanie mięsa
- Dokładnie oczyść policzki z błon i nadmiaru tłuszczu, używając ostrego noża. Jeśli tego nie zrobisz, mięso może być gumowate.
- Pokrój policzki na mniejsze kawałki, jeśli są bardzo duże.
- Obsyp mięso solą, pieprzem i oprósz mąką. To pomoże w późniejszym zagęszczeniu sosu.
2. Smażenie
- Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek.
- Smaż policzki na mocnym ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso się zrumieni. Dzięki temu zamkniesz soki w mięsie.
3. Przygotowanie warzyw
- Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, a następnie pokrój w drobną kostkę.
- Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W tym samym garnku, w którym smażyły się policzki, zeszklij cebulę i czosnek, a następnie dodaj resztę warzyw. Podsmażaj przez około 5 minut.
4. Duszenie
- Do podsmażonych warzyw wlej wino i pozwól mu odparować przez 5–7 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, liście laurowe i tymianek.
- Włóż mięso z powrotem do garnka, zalej całość bulionem, tak by przykrywał mięso.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 2,5–3 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynów i uzupełniaj bulionem, jeśli potrzeba.
5. Wykończenie
- Gdy policzki będą miękkie, wyjmij je z garnka.
- Zblenduj warzywa z sosem na gładką masę lub przecedź przez sito, jeśli wolisz bardziej klarowny sos.
- Włóż mięso z powrotem do sosu, podgrzej przez 10 minut.
- Podawaj z puree ziemniaczanym lub kaszą pęczak.
Co to jest za mięso policzki wołowe?
Policzki wołowe to mięso wycięte z twarzy krowy – dokładniej z okolic żuchwy. Jest to kawałek niezwykle pracowity, przez co mięso jest zwarte, ale ma dużo tkanki łącznej, która w trakcie długiego duszenia zamienia się w żelatynę. Dzięki temu danie z policzków jest tak wyjątkowe – mięso staje się aksamitne i pełne smaku. Moim zdaniem, to jeden z najbardziej niedocenianych kawałków wołowiny!
Kiedy solimy policzki wołowe?
Solenie policzków to temat, który budzi wiele pytań. Najlepiej solić je na samym początku, przed obsmażaniem. Wtedy sól ma czas, by przeniknąć w głąb mięsa i wzmocnić jego smak. Solenie na późniejszym etapie, na przykład w trakcie duszenia, może sprawić, że sól osadzi się tylko na powierzchni mięsa. Jeśli jednak zapomniałaś to zrobić na początku, lepiej posolić sos na końcu, żeby uniknąć przesolenia.
Czy policzki wołowe są tłuste?
Policzki wołowe są dość specyficzne. Z jednej strony mają cienką warstwę tłuszczu, ale to nie jest typowe „tłuste mięso”. Większość tłuszczu można usunąć podczas czyszczenia. Natomiast tkanka łączna i kolagen, które w trakcie duszenia zmieniają się w żelatynę, nadają im bogaty, kremowy charakter. Dlatego, choć policzki mogą wydawać się tłuste, to nie chodzi o nadmiar tłuszczu, tylko o strukturę mięsa. Sama zauważyłam, że danie jest sycące, ale nie ciężkie.
Dlaczego policzki wołowe są twarde?
Jeśli policzki wołowe są twarde, najczęściej oznacza to, że były zbyt krótko duszone. Mięso z dużą ilością kolagenu wymaga czasu, aby zmięknąć. Trzeba pamiętać, że nie da się tego przyspieszyć – to naturalny proces. Jeśli po dwóch godzinach mięso wciąż jest twarde, po prostu daj mu więcej czasu. Ważne, by dusić je na małym ogniu, bo zbyt wysoka temperatura może sprawić, że mięso będzie suche i gumowate.
Jak pozbyć się zapachu policzków wołowych?
Zapach surowych policzków wołowych może być dla niektórych osób nieprzyjemny. Aby się go pozbyć:
- Wypłucz mięso w zimnej wodzie przez kilka minut.
- Przed gotowaniem namocz policzki w mleku na około godzinę.
- Dodaj do duszenia aromatyczne przyprawy, jak tymianek, ziele angielskie czy liście laurowe.
Ja zawsze wybieram świeże mięso z dobrego źródła – to klucz, by uniknąć intensywnych zapachów.
Wartości odżywcze i kalorie – policzki wołowe
Policzki wołowe to bogate źródło białka i kolagenu. W 100 g tego mięsa znajduje się około:
- 210 kcal,
- 18 g białka,
- 15 g tłuszczu (w tym 6 g tłuszczów nasyconych).
Są także dobrym źródłem żelaza i witaminy B12, co czyni je świetnym wyborem dla osób dbających o zdrowie. Duszenie pozwala zachować większość składników odżywczych, a warzywa w sosie dodatkowo wzbogacają danie o witaminy. Co ważne, choć danie jest treściwe, ma stosunkowo umiarkowaną kaloryczność – idealne na rodzinny obiad!