Wigilijna kapusta z grochem – przepis babci

Nie wyobrażam sobie świąt bez tradycyjnej wigilijnej kapusty z grochem. To danie od lat króluje na naszym stole i zawsze kojarzy mi się z zapachem rodzinnego domu. Babcia mówiła, że kapusta z grochem ma przynosić dostatek i szczęście, dlatego warto o niej pamiętać w wigilijny wieczór. Właśnie z jej przepisów czerpię inspirację – prostota, naturalne składniki i serce włożone w gotowanie. Chciałabym się z Wami podzielić tym przepisem oraz kilkoma poradami, które mogą Wam ułatwić przygotowanie tego wyjątkowego dania.

Wigilijna kapusta z grochem – składniki

Przygotowanie wigilijnej kapusty z grochem wymaga odpowiedniego doboru składników. Oto lista produktów wraz z ilościami:

• Kapusta kiszona – 1 kg
• Groch łuskany (połówki) – 200 g
• Cebula – 2 średnie sztuki
• Marchewka – 1 sztuka
• Liść laurowy – 3 sztuki
• Ziele angielskie – 5 ziaren
• Sól i pieprz – do smaku
• Olej rzepakowy – 2 łyżki
• Cukier – szczypta (opcjonalnie, dla zbalansowania smaku)

Kapusta kiszona powinna być dobrej jakości, najlepiej domowa. Warto zwrócić uwagę na groch – powinien być świeży, ponieważ stary groch długo się gotuje i nie osiąga pożądanej miękkości.

Jak zrobić kapustę z grochem?

Przygotowanie kapusty z grochem wymaga trochę czasu, ale jest tego warte. Oto krok po kroku, jak przygotować to danie:

1. Moczenie grochu:
   Groch należy przepłukać, a następnie zalać zimną wodą i zostawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
2. Gotowanie grochu:
   Po namoczeniu, groch gotujemy w świeżej wodzie z odrobiną soli. Pilnujemy, aby nie rozgotować go na papkę – powinien być miękki, ale nie rozpadający się.
3. Kapusta:
   Kapustę kiszoną kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w dużym garnku z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i startą marchewką. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można przepłukać ją wodą przed gotowaniem.
4. Łączenie składników:
   Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę na oleju. Gdy będzie złocista, dodajemy ją do kapusty. Następnie dodajemy ugotowany groch i mieszamy. Całość doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru.
5. Duszenie:
   Całość dusimy na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż smaki się połączą. W razie potrzeby można dodać trochę wody.

Ile grochu na 1 kg kapusty?

Idealne proporcje to klucz do smaku wigilijnej kapusty z grochem. Moim zdaniem, 200 g grochu na 1 kg kapusty kiszonej to złoty środek. Jeśli lubicie bardziej grochowe dania, możecie dodać więcej, ale warto pamiętać, że groch jest sycący i może zdominować smak kapusty. Babcia zawsze mówiła, że to kapusta ma być na pierwszym planie, a groch powinien ją tylko uzupełniać.

Jakie przyprawy dajemy do kapusty z grochem?

Przyprawy odgrywają w tym daniu ogromną rolę. Najważniejsze to:

• Liść laurowy – nadaje delikatnego, korzennego aromatu.
• Ziele angielskie – wzbogaca smak i dodaje głębi.
• Sól i pieprz – podstawowe przyprawy do wykończenia dania.
• Cukier – szczypta cukru potrafi przełamać kwaśność kapusty.

Niektórzy dodają majeranek, który dobrze komponuje się z grochem. Ja jednak wolę prostszą wersję, bez zbyt wielu przypraw. Wszystko zależy od osobistych preferencji – warto eksperymentować, aby znaleźć swój ulubiony balans smaków.

Czy groch do kapusty trzeba moczyć?

Tak, zdecydowanie warto moczyć groch przed gotowaniem. Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że groch jest łatwiej strawny. Babcia zawsze powtarzała, że noc moczenia to absolutne minimum. Jeśli zapomnicie o namoczeniu, możecie gotować groch dłużej, ale efekt nie będzie taki sam – będzie mniej miękki i bardziej podatny na rozpadanie.

Co zrobić, gdy groch w kapuście jest twardy?

Czasami mimo moczenia groch nadal jest twardy. Co wtedy zrobić?

1. Dłużej gotować: Jeśli groch nie zmiękł, warto przedłużyć czas gotowania. Można dodać odrobinę sody oczyszczonej do wody – to stary trik babci, który przyspiesza proces.
2. Namoczyć dłużej: Jeśli macie czas, namoczcie groch jeszcze raz i gotujcie ponownie.
3. Zmiksować: W ostateczności, jeśli groch jest twardy, możecie go zmiksować i dodać do kapusty w formie pasty. To nieco zmienia konsystencję dania, ale ratuje sytuację.

Czy wylewać wodę z moczenia grochu?

To pytanie często budzi kontrowersje. Moja babcia zawsze wylewała wodę z moczenia, tłumacząc, że usuwa to niepotrzebne substancje, które mogą powodować wzdęcia. Ja również wylewam wodę i gotuję groch w świeżej. Jeśli jednak ktoś woli zachować wodę z moczenia, warto przynajmniej ją zagotować, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Kapusta z grochem

Kapusta z grochem to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie. Jest bogata w błonnik, witaminy oraz składniki mineralne. Poniżej przedstawiam przybliżone wartości odżywcze na porcję (około 200 g):

Danie to jest bogate w białko roślinne, dzięki grochowi, a także w witaminę C, pochodzącą z kapusty. Idealnie wpisuje się w zdrową dietę, zwłaszcza w zimowe dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego.