Karkówka po cygańsku

Karkówka po cygańsku to jedno z tych dań, które przypominają mi smaki dzieciństwa i rodzinne obiady. Często przygotowywała je moja mama, szczególnie na specjalne okazje, kiedy przy stole zasiadało więcej osób. To proste, a jednocześnie bardzo aromatyczne danie, które łączy w sobie soczyste mięso z wyrazistymi dodatkami, takimi jak cebula, papryka czy pieczarki, wszystko zatopione w pysznym sosie pomidorowym. Karkówka po cygańsku jest doskonałym wyborem, jeśli szukasz czegoś, co zachwyci twoich gości, a jednocześnie nie wymaga zbyt wielu skomplikowanych przygotowań.

Karkówka po cygańsku – składniki

Aby przygotować karkówkę po cygańsku, będziesz potrzebować kilku podstawowych składników, które łatwo znajdziesz w każdym sklepie. Proporcje podane poniżej wystarczą na około 4 porcje.

Składniki na mięso:

• 800 g karkówki wieprzowej
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 3 łyżki oleju do smażenia

Składniki na sos:

• 1 duża cebula (ok. 150 g)
• 2 czerwone papryki (ok. 300 g)
• 200 g pieczarek
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie do zagęszczenia)
• 200 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)
• 1 łyżeczka majeranku
• szczypta chili (opcjonalnie)

Dodatki do podania:

• ziemniaki, kasza lub ryż (według uznania)
• ulubiona surówka

Dobrze jest wcześniej przygotować wszystkie składniki, aby gotowanie przebiegało sprawnie.

Jak zrobić karkówkę po cygańsku?

Przygotowanie karkówki po cygańsku wymaga kilku prostych kroków, ale kluczem jest odpowiednia kolejność. Poniżej znajdziesz dokładną instrukcję, jak zrobić to danie krok po kroku.

Przygotowanie karkówki

1. Umyj i osusz karkówkę papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso na plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Natrzyj każdy plaster mięsa solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę chili.

Podsmażanie mięsa

3. Rozgrzej olej na dużej patelni. Obsmaż plastry karkówki z obu stron, aż mięso delikatnie się zarumieni. Nie musisz smażyć ich długo – to tylko wstępna obróbka.

Przygotowanie warzyw

4. Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski, a pieczarki w plasterki. Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.
5. Na tej samej patelni, na której smażyłaś mięso, zeszklij cebulę. Następnie dodaj paprykę i pieczarki, smaż wszystko przez 5 minut.

Przygotowanie sosu

6. Do warzyw dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier oraz bulion. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw majerankiem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz dodać łyżkę mąki rozmieszaną w odrobinie wody.

Krok 5: Duszenie

7. Do dużego naczynia żaroodpornego przełóż karkówkę i zalej ją przygotowanym sosem z warzywami. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową.

Co zrobić, żeby karkówka była miękka i soczysta?

Miękkość karkówki to klucz do sukcesu tego dania. Sama zawsze staram się pamiętać o kilku ważnych zasadach:

1. Długość duszenia: Karkówka wymaga czasu, aby zmięknąć. Duszenie w piekarniku przez minimum 90 minut sprawi, że mięso stanie się idealnie delikatne.
2. Użycie bulionu: Dodanie bulionu do sosu pomaga utrzymać wilgotność potrawy i zapobiega wysychaniu mięsa.
3. Przykrycie dania: Jeśli pieczesz karkówkę w piekarniku, koniecznie przykryj naczynie – to zatrzymuje parę wodną wewnątrz.
4. Marynowanie: Jeśli masz więcej czasu, możesz zamarynować karkówkę dzień wcześniej. Użyj mieszanki oliwy, czosnku, przypraw i odstaw mięso do lodówki na kilka godzin.

Czy karkówkę podsmażyć przed pieczeniem?

Zdecydowanie tak! Podsmażanie mięsa przed pieczeniem ma wiele zalet:

• Pozwala zamknąć pory mięsa, dzięki czemu zachowuje ono więcej soku.
• Nadaje karkówce głębszy smak, dzięki delikatnemu przypieczeniu na złoty kolor.
• Ułatwia równomierne pieczenie mięsa w piekarniku.

Choć technicznie można pominąć ten krok, ja osobiście zawsze to robię. W efekcie mięso jest bardziej aromatyczne i wygląda apetyczniej.

Jak długo piec karkówkę po cygańsku?

Czas pieczenia karkówki zależy od grubości plastrów oraz od tego, jak bardzo mięso chcesz zmiękczyć. Przyjęło się, że karkówka powinna piec się w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny. Jeśli jednak wolisz, by mięso dosłownie rozpływało się w ustach, możesz przedłużyć czas pieczenia o dodatkowe 30 minut.

Ja zazwyczaj ustawiam minutnik na pierwsze 90 minut, a potem sprawdzam miękkość widelcem. Jeśli widelec wchodzi w mięso bez oporu – danie jest gotowe.

Z czym podawać karkówkę po cygańsku?

Karkówka po cygańsku to danie, które świetnie komponuje się z różnymi dodatkami. Oto kilka sprawdzonych opcji:

• Ziemniaki: Gotowane, puree lub pieczone – każda wersja pasuje idealnie.
• Kasza: Szczególnie gryczana lub jęczmienna, które podkreślają wyrazisty smak sosu.
• Ryż: Prosta i szybka alternatywa, która sprawia, że danie staje się lżejsze.

Ja najczęściej wybieram ziemniaki puree, bo doskonale chłoną sos. Ale kiedy mam ochotę na coś bardziej wyrazistego, sięgam po kaszę gryczaną.

Jaka surówka do karkówki po cygańsku?

Do karkówki po cygańsku świetnie pasuje świeża surówka. Kilka moich ulubionych propozycji:

• Surówka z kapusty kiszonej z marchewką i cebulą.
• Sałatka z czerwonej kapusty z jabłkiem i rodzynkami.
• Prosta mizeria z ogórków, jogurtu i koperku.

Ostatnio odkryłam też świetną surówkę z marchewki i pora z odrobiną majonezu – szybka, pyszna i pasuje niemal do wszystkiego.

Wartości odżywcze i kalorie – karkówki po cygańsku

Karkówka po cygańsku to danie sycące, ale niekoniecznie kaloryczne, zwłaszcza jeśli ograniczymy ilość oleju i mąki. Przykładowe wartości odżywcze dla jednej porcji (ok. 300 g karkówki z sosem i dodatkami):

Razem: około 660 kcal na porcję. Jak na tak pyszne i sycące danie, to naprawdę rozsądna ilość!