Często szukam czegoś nowego do posmarowania kromki chleba. I kiedy znudził mi się hummus, klasyczne guacamole i pasta z fasoli, postanowiłam sięgnąć po brokuła. W sumie… czemu nie? Dlatego zawsze mam jakiegoś w lodówce, a jego delikatny smak aż się prosi o podkręcenie. W ten sposób właśnie powstała wegańska pasta z brokułów – kremowa, lekka, zielona i zaskakująco pyszna. Robi się ją dosłownie w 20 minut, a efekt? No palce lizać. I najważniejsze – to zdrowa alternatywa dla masła czy serków kanapkowych.
Wegańska pasta z brokułów – dlaczego warto ją przygotować?
Lekka, zdrowa i pełna smaku
Z brokułem to jest tak, że ludzie go albo kochają, albo omijają szerokim łukiem. Ale uwierz mi – jak raz spróbujesz go w wersji pasty, może zmienisz zdanie. Brokuł nie jest nachalny, jego smak można fajnie wyważyć przyprawami, cytryną, czosnkiem czy tahiną. Efekt to wegańska pasta z brokułów, która nie tylko smakuje, ale też syci bez uczucia ciężaru na żołądku. Idealna opcja na lekkie śniadanie lub kolację.
Bogactwo składników odżywczych w brokule
Ten zielony niepozorny kwiat to prawdziwa bomba witamin. Brokuł zawiera między innymi:
- witaminę C (i to więcej niż w pomarańczy!),
- witaminę K (dla zdrowych kości i krwi),
- kwas foliowy (niezbędny szczególnie kobietom),
- błonnik (czyli naturalna miotełka dla jelit),
- antyoksydanty (ochrona przed stresem oksydacyjnym).
Do tego niski indeks glikemiczny, mało kalorii i ogromny potencjał w kuchni.
Alternatywa dla sklepowych smarowideł
Zauważyłaś, ile dodatkow i konserwantów zawierają gotowe pasty z marketu? Często już na etykiecie robi się słabo… Dlatego robiąc wegańską pastę z brokułów w domu, masz 100% kontroli nad składem. Bez oleju palmowego, bez zbędnych barwników, bez cukru. Po prostu warzywo, oliwa i odrobina kreatywności.
Składniki na wegańską pastę z brokułów
Główne składniki – brokuł i dodatki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Brokuł (świeży lub mrożony) | 1 główka (ok. 400 g) |
| Czosnek | 1–2 ząbki |
| Tahina (pasta sezamowa) | 1 łyżka |
| Sok z cytryny | 1–2 łyżki |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Sól i pieprz | do smaku |
| Woda | 2–4 łyżki (do konsystencji) |
Opcjonalne dodatki dla podkręcenia smaku
- Płatki drożdżowe (1–2 łyżki – dodają nutę serowo-orzechową),
- Awokado (1/2 sztuki – dla jeszcze większej kremowości),
- Kolendra lub natka pietruszki,
- Szczypta chili lub papryki wędzonej,
- Łyżka jogurtu roślinnego dla łagodzenia smaku.
Czym można zastąpić jogurt, tahinę lub czosnek?
- Tahina → masło orzechowe lub migdałowe,
- Jogurt → mleko roślinne lub cytryna + woda,
- Czosnek → czosnek granulowany albo… pomiń go całkiem.
Jak zrobić wegańską pastę z brokułów krok po kroku?
Gotowanie brokuła – jak uzyskać idealną miękkość?
Najpierw gotujemy brokuła. Najlepiej na parze, ale może być też klasycznie w osolonej wodzie. 5–6 minut wystarczy. Następnie po ugotowaniu od razu wrzucam go do zimnej wody z lodem – to zatrzymuje gotowanie i zachowuje piękny zielony kolor. To nie jest fanaberia, tylko sprytny trik kuchenny!
Blendowanie i przyprawianie – proporcje i techniki
Następnie wszystko wrzucam do misy blendera: brokuł, czosnek, tahinę, cytrynę, oliwę. Na początku miksuj pulsacyjnie, żeby rozbić składniki. Potem na wyższych obrotach. Później dolewam wodę stopniowo – łyżka po łyżce, aż uzyskamy idealną kremowość. Doprawiam do smaku. Czasem dodaję odrobinę musztardy lub jogurtu roślinnego, gdy chcę lżejszy smak.
Przechowywanie pasty – jak długo i w czym?
Warto zaznaczyć, że taka pasta nie musi być zjedzona od razu, jednak aby cieszyć się nią dłużej pastę przekładam do słoika i polewam cienką warstwą oliwy z wierzchu. Przechowuję maks 3–4 dni w lodówce. Choć szczerze? Znika zwykle w jeden dzień. Jeśli robię więcej, część mrożę w foremkach na kostki lodu – potem mam gotowe porcje do wrapa albo na grzankę.
Z czym podawać wegańską pastę z brokułów?
Najlepsze pieczywo i dodatki
Moim faworytem jest chleb na zakwasie – gruby, chrupiący, z ziarnami, ale sprawdza się też:
- pita i tortilla,
- chrupkie pieczywo,
- grzanki z czosnkiem,
- wafle ryżowe (do lunchboxa!).
Pasta z brokułów jako farsz lub dip
Nie musisz jej wciskać tylko na kanapki, ponieważ wegańska pasta z brokułów to rewelacyjny:
- dip do marchewki i ogórka,
- farsz do wrapa z sałatą i tofu,
- nadzienie do pieczonych ziemniaków.
Pomysły na śniadanie, lunch i kolację
- Śniadanie: kromka z pastą, rukolą i rzodkiewką,
- Lunch: wrap z pastą, pomidorem i kiszonką,
- Kolacja: talerz antipasti z pastą, oliwkami i grzankami.
Warianty przepisu na wegańską pastę z brokułów
Pasta z brokułów i ciecierzycy – sycąca wersja
W tym przypadku po prostu dodaj ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy. Więcej błonnika, więcej białka, bardziej treściwie. Smakuje niemal jak zielony hummus. Dobrze się rozsmarowuje i syci na długo.
Wegańska pasta brokułowa z awokado
To mój comfort food na leniwe wieczory. Brokuł + dojrzałe awokado = kremowa pasta, którą można jeść łyżką prosto z miski. Dodaj sok z limonki, szczyptę pieprzu cayenne i gotowe!
Pikantna pasta z brokułów z chili i limonką
Jednak to jest wersja tylko dla odważnych! Do podstawowej wersji dodaj chili (suszone lub świeże), sok z limonki i garść kolendry. W efekcie wyjdzie Ci pasta z lekkim twistem azjatyckim. Ostatecznie najbardziej lubię ją z ryżem jaśminowym albo w bao.