Sernik królewski z wiśniami

Sernik królewski to wyjątkowe ciasto, które łączy w sobie delikatny smak sera z kwaskowatą nutą wiśni oraz kruchym kakaowym spodem i wierzchem. To coś więcej niż zwykły sernik – jest to klasyka polskich wypieków, która potrafi rozgrzać serce nawet w zimny, jesienny wieczór. Sama uwielbiam jego miękką konsystencję i intensywny smak, który tworzy się dzięki połączeniu wiśni i sera. Dziś chciałabym podzielić się z wami przepisem na ten deser, który jest idealny na większe okazje, szczególnie jeśli spodziewacie się gości. Zobaczmy, jak przygotować idealny sernik królewski z wiśniami.

Sernik królewski z wiśniami składniki

Do przygotowania sernika królewskiego potrzeba kilku kluczowych składników. Poniżej znajdziecie pełną listę, dzięki której nie będziecie musieli biegać w ostatniej chwili po zapomnianą mąkę czy masło.

Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła (schłodzone)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 żółtka (białka odstawiamy do masy serowej)
• szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu sernikowego (najlepiej trzykrotnie mielonego)
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 4 jajka (dwa całe, dwa żółtka)
• 100 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)
• 1 budyń waniliowy (proszek)
• 1/2 szklanki śmietanki 30%
• 1 szklanka wydrylowanych wiśni (może być mrożona lub z kompotu)

Przygotowanie sernika królewskiego z wiśniami

Przygotowanie sernika królewskiego wymaga kilku etapów, ale warto poświęcić czas, aby efekt był wspaniały. Przechodzimy przez przygotowanie ciasta kruchego, masy serowej oraz pieczenie.

1. Przygotowanie ciasta kruchego:
   Najpierw przesianą mąkę, kakao, cukier puder oraz sól mieszamy w dużej misce. Dodajemy zimne, posiekane masło i szybko rozcieramy palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Gotowe dzielimy na dwie części – jedną wkładamy do zamrażalnika, a drugą wykładamy dno blachy o wymiarach 25×35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180°C przez 10 minut, a potem odstawiamy do przestygnięcia.
2. Przygotowanie masy serowej:
   Twaróg, cukier, cukier wanilinowy, jajka oraz budyń dokładnie mieszamy, najlepiej przy użyciu miksera, aż masa będzie gładka. Następnie dodajemy rozpuszczone masło i śmietankę, kontynuując mieszanie. Na koniec delikatnie wmieszajmy wiśnie, które nadadzą sernikowi wyjątkowego charakteru.
3. Nakładanie i pieczenie:
   Na podpieczone ciasto kruche wykładamy masę serową. Następnie z zamrażarki wyciągamy drugą część ciasta i ścieramy je na tarce bezpośrednio na wierzch masy serowej. Pieczemy w temperaturze 170°C przez około 60-70 minut.

Co zrobić, żeby sernik był puszysty i nie opadał?

Wiem, że jednym z największych wyzwań przy pieczeniu sernika jest uniknięcie jego opadnięcia. Mam kilka sprawdzonych trików, które naprawdę działają.

• Użyj serka wysokiej jakości: Dobrze zmielony twaróg to klucz do gładkiej, kremowej konsystencji. Zwykle wybieram serek specjalnie do serników – unikam tłustych zamienników.
• Dodaj białka osobno: Białka ubite na pianę nadają sernikowi lekkości. W tym przepisie dwa białka, które odłożyliśmy, warto ubić na pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.
• Unikaj gwałtownych zmian temperatury: Po upieczeniu warto zostawić sernik w piekarniku na 10-15 minut z uchylonymi drzwiami, by uniknąć opadnięcia.

To tylko kilka trików, ale moim zdaniem działają cuda – sernik wychodzi delikatny i równiutki, bez pęknięć.

Po czym poznać, że sernik jest upieczony?

Wielokrotnie zastanawiałam się, jak najlepiej sprawdzić, czy sernik jest gotowy. Przepis przepisem, ale każdy piekarnik ma swoje kaprysy, więc warto znać parę sprawdzonych metod.

• Test szpikulca: Wbijając patyczek w środek ciasta, nie powinien być całkowicie suchy, ale lekko wilgotny, co oznacza, że sernik jest upieczony.
• Sprężystość masy serowej: Dotknij delikatnie wierzchu – jeśli sernik sprężynuje, to znak, że jest gotowy.
• Lekki ruch środka: Środek sernika może delikatnie się ruszać, ale nie powinien być płynny. W czasie stygnięcia masa jeszcze lekko stężeje.

Z czasem łatwiej to wyczuć, ale przy pierwszych próbach te metody naprawdę pomagają osiągnąć idealny rezultat.

Sernik królewski z wiśniami na dużą blachę

Aby przygotować sernik na dużą blachę (około 25×35 cm), zwiększmy ilość składników, by każdy mógł cieszyć się pokaźnym kawałkiem. Z podanego przepisu powinno wystarczyć na 12-15 porcji.

Składniki do powiększonego przepisu

Wartości odżywcze oraz zestawienie kalorii sernika królewskiego z wiśniami

Czasami pieczemy dla przyjemności, a innym razem – przyda się wiedza, ile kalorii zjemy. Sernik królewski z wiśniami to dość kaloryczny deser, ale w święta czy rodzinne spotkania warto pozwolić sobie na odrobinę słodyczy.

Warto pamiętać, że sernik królewski z wiśniami to deser, który jest wyjątkowy i można cieszyć się nim bez wyrzutów sumienia – przynajmniej raz na jakiś czas!

Polecany artykuł: Top 10 akcesoriów do dekoracji tortów – Twoja droga do profesjonalnych wypieków!