Są takie chwile, kiedy po prostu mamy ochotę na coś wyjątkowego. Dla mnie jesień to czas, kiedy szarlotka króluje w kuchni, a najlepiej taka, która pachnie jabłkami, cynamonem, a na górze ma chrupiącą kruszonkę i delikatną bezę. Kiedy ją piekę, dom od razu napełnia się ciepłem i aromatem, a rodzina nie może doczekać się, aż deser w końcu będzie gotowy. Szarlotka z bezą i kruszonką to moja ulubiona wersja tego klasycznego wypieku. Przygotowanie nie jest trudne, ale kilka trików sprawi, że wyjdzie naprawdę wyjątkowo!
Składniki na szarlotkę z bezą i kruszonką
Zaczynając, warto zebrać wszystkie składniki. Z mojego doświadczenia, dobrze jest mieć wszystko przygotowane, żeby w trakcie nie musieć biegać po kuchni. Oto lista, podzielona na części:
Spód
- mąka pszenna – 300 g
- masło – 200 g, zimne, pokrojone na kawałki
- cukier puder – 100 g
- żółtka – 3 sztuki
- proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
Nadzienie
- jabłka – 1,5 kg (najlepiej kwaskowe, np. szara reneta lub antonówka)
- cukier – 50 g (jeśli jabłka są bardzo kwaśne, można dodać nieco więcej)
- cynamon – 1 łyżeczka
- sok z cytryny – 1 łyżka
Beza
- białka – 3 sztuki
- cukier – 150 g
- sól – szczypta
- mąka ziemniaczana – 1 łyżka
Kruszonka
- mąka pszenna – 100 g
- cukier – 50 g
- masło – 50 g, zimne
Przygotowanie spodu
Pierwszy krok to przygotowanie spodu, który będzie solidną podstawą naszej szarlotki. Moim zdaniem, kluczem do udanego ciasta jest masło – musi być zimne i dobrze połączone z mąką.
- Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodajemy kawałki zimnego masła.
- Szybko rozcieramy masło z mąką palcami, aż powstanie coś na kształt „mokrego piasku”.
- Dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto, aż stanie się gładkie. Staramy się pracować szybko, żeby masło się nie rozgrzało.
- Gotowe ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.
W międzyczasie możemy zająć się jabłkami, które będą nadzieniem naszej szarlotki.
Przygotowanie nadzienia jabłkowego
Nie ma to jak zapach pieczonych jabłek z cynamonem. Kiedy zaczynam obierać jabłka, zawsze przypomina mi się jesień u babci. Jeśli używasz słodszych jabłek, możesz dodać mniej cukru.
- Obieramy jabłka i kroimy na cienkie plasterki lub kostkę.
- Wkładamy je do garnka, dodajemy cukier, cynamon i sok z cytryny.
- Podsmażamy jabłka na średnim ogniu, aż zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Chcemy, żeby nadal miały trochę struktury – dzięki temu szarlotka nie będzie się rozpadać podczas krojenia.
Przygotowanie bezy
Beza w szarlotce dodaje lekkości i słodkiego kontrastu do kwaskowego nadzienia jabłkowego.
- W misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli, aż powstaną miękkie pianki.
- Stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
- Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, która sprawi, że beza będzie bardziej stabilna.
- Ubijamy, aż beza będzie sztywna i lśniąca.
Przygotowanie kruszonki
Nie ma szarlotki bez kruszonki! To ona dodaje tego niepowtarzalnego chrupnięcia na wierzchu.
- W misce mieszamy mąkę z cukrem.
- Dodajemy kawałki zimnego masła i rozcieramy palcami, aż powstanie kruszonka.
- Można ją na chwilę schłodzić w lodówce, aby była bardziej chrupiąca po upieczeniu.
Składanie i pieczenie szarlotki
Gdy mamy już wszystkie elementy gotowe, czas połączyć je w całość.
- Schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm. Jeśli ciasto się klei, podsypujemy je mąką.
- Przekładamy ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach około 25×35 cm, formując boki.
- Na cieście układamy podsmażone jabłka, starając się równomiernie je rozłożyć.
- Na jabłka wykładamy bezę, a na samą górę rozsypujemy kruszonkę.
- Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-50 minut, aż kruszonka się zarumieni, a beza będzie chrupiąca.
Jak podawać szarlotkę z bezą i kruszonką?
Szarlotka najlepiej smakuje lekko przestudzona, choć muszę przyznać, że czasem po prostu nie mogę się powstrzymać i kroję ją zaraz po wyjęciu z piekarnika. Doskonale pasuje do niej gałka lodów waniliowych lub bitą śmietaną – to już prawdziwa uczta!
W naszym domu lubimy ją też na zimno, a na drugi dzień nawet smakuje lepiej. Czasami zabieramy kawałki na spacer, gdy wybieramy się na dłuższe wycieczki – taki deser to idealny dodatek do gorącej herbaty w termosie.
Kilka porad, aby szarlotka wyszła idealna
Z biegiem lat nauczyłam się kilku trików, które sprawiają, że szarlotka z bezą i kruszonką jest jeszcze lepsza:
- Wybór jabłek – kwaskowe odmiany, takie jak szara reneta, świetnie balansują słodycz bezy i kruszonki.
- Czas pieczenia – pamiętaj, że każdy piekarnik jest trochę inny, dlatego warto obserwować, jak się piecze. Gdy beza zaczyna się rumienić, zmniejszam temperaturę do 160°C, aby nie przypaliła się zbyt szybko.
- Przechowywanie – jeśli coś zostanie (choć rzadko się to zdarza!), przechowuję szarlotkę w lodówce, by beza pozostała świeża.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Szarlotka z bezą i kruszonką to połączenie smaków, które każdy zapamięta na długo. Uwielbiam to, że można się nią cieszyć przez kilka dni, bo dobrze przechowywana nie traci na smaku. Jest doskonała na rodzinne spotkania, święta, a także jako słodki akcent na co dzień.
Czasem zastanawiam się, jak mała zmiana – dodanie bezy czy kruszonki – może całkowicie odmienić smak klasycznej szarlotki i uczynić ją niepowtarzalną. Dla mnie to nie tylko deser, ale też wspomnienie wspólnych chwil i zapachów, które niosą ze sobą ciepło domowego ogniska.
Smacznego!