Podlaska kuchnia skrywa w sobie wiele regionalnych przysmaków, które z czasem zyskały popularność na terenie całego kraju. Jednym z nich są kartacze z mięsem – połączenie pożywnego ziemniaka z aromatycznym farszem mięsnym. Jak przygotować te tradycyjne, syte kluski, aby poczuć ducha wschodnich tradycji w naszej własnej kuchni? Oto przepis krok po kroku.
Kartacze z mięsem – składniki:
Ciasto:
- 1,5 kg ziemniaków
- Około 2-3 szklanek mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- Sól do smaku
Farsz:
- 500 g mięsa mielonego (wołowego lub mieszane wołowo-wieprzowe)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
- Sól, pieprz do smaku
- Szczypta majeranku
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania farszu. Drobną cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju, aż zmiękną. Następnie dodaj mięso mielone. Całość smaż, mieszając, do momentu, aż mięso będzie dobre podsmażone. Przypraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Gotowy farsz odstaw do przestygnięcia.
Zanim przystąpisz do przygotowania ciasta, wybierz odpowiednie ziemniaki. Najlepiej sprawdzą się te o wysokiej zawartości skrobi. Ugotuj większość ziemniaków (ok. 1 kg) w osolonej wodzie. Pozostałe ziemniaki (ok. 500 g) zetrzyj na tarce o małych oczkach.
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zgnieć tłuczkiem na gładką masę. Dodaj ziemniaki surowe oraz jajko, sól i stopniowo wsypuj mąkę ziemniaczaną, aż masa uzyska konsystencję umożliwiającą formowanie klusek. Ciasto powinno być elastyczne, ale nie za twarde.
Do formowania klusek najlepiej użyć dłoni zwilżonych wodą, aby masa lepiej się nie kleiła. Odrywaj kawałki ciasta, formuj z nich kulę, a następnie spłaszcz ją i na środek nałóż łyżkę farszu. Delikatnie zagniataj ciasto wokół farszu, formując owalne kluski – kartacze.
Gotowanie kartaczy to moment, który wymaga cierpliwości i uwagi. W szerokim garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Wrzuć partiami kilka kartaczy, aby miały przestrzeń do swobodnego pływania. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut – kartacze powinny wypłynąć na powierzchnię wody i być miękkie w dotyku.
Po ugotowaniu użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć kartacze z wody i osączyć je z nadmiaru płynu. Podawaj natychmiast po ugotowaniu, najlepiej z dodatkami takimi jak skwarki ze skwierczącego boczku, zrumieniona cebula, lub śmietana dla złagodzenia smaku. Kartacze doskonale łączą się także z tradycyjnymi polskimi dodatkami takimi jak kiszona kapusta czy ogórki małosolne.
Dzięki temu przepisowi możesz przenieść na swój stół smaki Podlasia. Kartacze z mięsem idealnie sprawdzą się jako główne danie na obiad lub kolację. Zadowolą one zarówno wielbicieli tradycyjnych potraw, jak i tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego. Smacznego!