Kartacze z mięsem przepis kulinarny
· · · ·

Kartacze z mięsem

PrzezBabunia
Kartacze z mięsem przepis kulinarny
Kartacze z mięsem są idealne na obiad

Podlaska kuchnia skrywa w sobie wiele regionalnych przysmaków, które z czasem zyskały popularność na terenie całego kraju. Jednym z nich są kartacze z mięsem – połączenie pożywnego ziemniaka z aromatycznym farszem mięsnym. Jak przygotować te tradycyjne, syte kluski, aby poczuć ducha wschodnich tradycji w naszej własnej kuchni? Oto przepis krok po kroku.

Kartacze z mięsem – składniki:

Ciasto:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • Około 2-3 szklanek mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • Sól do smaku

Farsz:

  • 500 g mięsa mielonego (wołowego lub mieszane wołowo-wieprzowe)
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
  • Sól, pieprz do smaku
  • Szczypta majeranku
Kartacze z mięsem przepis kulinarny
Przepis na pyszne kartacze z mięsem

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania farszu. Drobną cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju, aż zmiękną. Następnie dodaj mięso mielone. Całość smaż, mieszając, do momentu, aż mięso będzie dobre podsmażone. Przypraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Gotowy farsz odstaw do przestygnięcia.

Zanim przystąpisz do przygotowania ciasta, wybierz odpowiednie ziemniaki. Najlepiej sprawdzą się te o wysokiej zawartości skrobi. Ugotuj większość ziemniaków (ok. 1 kg) w osolonej wodzie. Pozostałe ziemniaki (ok. 500 g) zetrzyj na tarce o małych oczkach.

Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zgnieć tłuczkiem na gładką masę. Dodaj ziemniaki surowe oraz jajko, sól i stopniowo wsypuj mąkę ziemniaczaną, aż masa uzyska konsystencję umożliwiającą formowanie klusek. Ciasto powinno być elastyczne, ale nie za twarde.

Do formowania klusek najlepiej użyć dłoni zwilżonych wodą, aby masa lepiej się nie kleiła. Odrywaj kawałki ciasta, formuj z nich kulę, a następnie spłaszcz ją i na środek nałóż łyżkę farszu. Delikatnie zagniataj ciasto wokół farszu, formując owalne kluski – kartacze.

Gotowanie kartaczy to moment, który wymaga cierpliwości i uwagi. W szerokim garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Wrzuć partiami kilka kartaczy, aby miały przestrzeń do swobodnego pływania. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut – kartacze powinny wypłynąć na powierzchnię wody i być miękkie w dotyku.

Po ugotowaniu użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć kartacze z wody i osączyć je z nadmiaru płynu. Podawaj natychmiast po ugotowaniu, najlepiej z dodatkami takimi jak skwarki ze skwierczącego boczku, zrumieniona cebula, lub śmietana dla złagodzenia smaku. Kartacze doskonale łączą się także z tradycyjnymi polskimi dodatkami takimi jak kiszona kapusta czy ogórki małosolne.

Dzięki temu przepisowi możesz przenieść na swój stół smaki Podlasia. Kartacze z mięsem idealnie sprawdzą się jako główne danie na obiad lub kolację. Zadowolą one zarówno wielbicieli tradycyjnych potraw, jak i tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego. Smacznego!

Podobne wpisy

  • |

    Chrupiący cordon bleu z kurczaka

    PrzezBabunia

    Chrupiący cordon bleu z kurczaka to delikatne mięso, otulone chrupiącą panierką, a w środku niespodzianka – roztopiony ser i szynka. To przepis, który mogłabym przygotowywać w nieskończoność, bo nigdy się nie nudzi. W dodatku, nie jest to trudne danie – nawet jeśli gotujesz tylko od święta, poradzisz sobie z nim bez problemu. Co ciekawe, cordon bleu ma swoje korzenie w kuchni francuskiej, ale z czasem podbił serca smakoszy na całym świecie. Zresztą, trudno się temu dziwić – wystarczy jeden kęs, by zrozumieć, dlaczego to danie zdobyło taką popularność.

  • ||

    Chili con carne

    PrzezBabunia

    Chili con carne to jedno z tych ciepłych, aromatycznych dań, które idealnie sprawdzają się jako sposób na rozgrzanie się w zimowe wieczory. Ta pochodząca z kuchni teksańskiej potrawa, składająca się głównie z mięsa i fasoli, podbiła serca ludzi na całym świecie. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a dzięki różnorodności składników można eksperymentować z przepisem, tworząc swoje wersje tego pikantnego klasyka. Zapraszam do zapoznania się z przepisem na tradycyjne chili con carne, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika pikantnych dań.

  • |

    Tortilla meksykańska z mięsem, fasolą i kukurydzą – domowy tex-mex

    PrzezBabunia

    Nie ma co ukrywać: tortilla meksykańska wychodzi najlepiej, kiedy farsz jest gęsty, a placki są ciepłe i elastyczne. Najpierw podsmażam cebulę i mięso na mocno rozgrzanej patelni o średnicy około 28 cm, potem dokładam fasolę i kukurydzę oraz dolewam 80–120 ml płynu, żeby przyprawy rozprowadziły się równo. Na koniec odparowuję sos przez 3–5 minut, bo to właśnie ten krok najczęściej ratuje sytuację i sprawia, że nic nie cieknie. Dzięki temu dostajesz sycący, domowy tex-mex, który dobrze znosi lunchbox i nie rozpada się w dłoni.

  • ||

    Spaghetti carbonara z boczkiem i śmietaną

    PrzezBabunia

    Marzysz o spaghetti carbonara, ale boisz się, że wyjdzie jajecznica albo suchy makaron? Znam to aż za dobrze, dlatego robię wersję „domową” – z boczkiem i śmietaną – kiedy chcę kremowy sos bez stresu i obiad w 20 minut. To danie ratuje mi wieczory po pracy, sprawdza się też na szybkie spotkanie ze znajomymi, bo wygląda jak z restauracji, a robi się je naprawdę sprytnie. Poniżej masz składniki, proporcje i triki, dzięki którym spaghetti carbonara jest gładkie, pachnące i konkretne.

  • ||

    Pierogi z kapustą i grzybami

    PrzezBabunia

    Pierogi z kapustą i grzybami to dla mnie kwintesencja domowego, zimowego jedzenia – trochę pracy, ale za to efekt taki, że cała kuchnia pachnie świętami, a rodzina nagle magicznie pojawia się przy stole. Najczęściej robię je na Wigilię, ale szczerze mówiąc, coraz częściej lądują u mnie na zwykłym niedzielnym obiedzie, bo świetnie znoszą mrożenie i zawsze ratują mnie, gdy nie mam pomysłu „co na obiad”. Te pierogi z kapustą i grzybami są sycące, rozgrzewające i bardzo aromatyczne, więc sprawdzą się i na elegancką kolację, i na szybkie odgrzanie po pracy, gdy po prostu potrzebujesz miski dobrego, domowego jedzenia.

  • Biała kiełbasa w cieście

    PrzezBabunia

    Zawsze, kiedy nadchodzi Wielkanoc albo po prostu mam ochotę na coś domowego, pachnącego i konkretnego, sięgam po przepis na białą kiełbasę w cieście drożdżowym. To takie danie z duszą – łączy w sobie klasykę kuchni polskiej z nutką kulinarnego szaleństwa. Uwielbiam ten moment, kiedy z piekarnika zaczyna unosić się aromat ziół, czosnku i świeżo wypieczonego ciasta. No i ta chrupiąca skórka… Nie znam osoby, która przeszłaby obok niej obojętnie.