Madryt kojarzy się z wieloma rzeczami – piękną architekturą, tętniącym życiem nocnym i oczywiście pyszną kuchnią. Jednym z moich ulubionych dań z tego regionu jest zupa z ciecierzycy i szpinaku po madrycku. To danie jest proste, sycące i idealne na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś ciepłego i pożywnego. Przygotowanie tej zupy nie jest skomplikowane, a efekty są naprawdę warte poświęconego czasu.
Składniki
Zanim przystąpimy do gotowania, warto zebrać wszystkie składniki. Osobiście lubię robić mały „przegląd spiżarni” i upewnić się, że mam wszystko, czego potrzebuję. Oto lista produktów:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ciecierzyca (sucha) | 300 g |
| Szpinak świeży | 200 g |
| Pomidory krojone w puszce | 400 g |
| Cebula | 1 sztuka (średnia) |
| Czosnek | 4 ząbki |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
| Bulion warzywny | 1 litr |
| Kumin (mielony) | 1 łyżeczka |
| Słodka papryka (mielona) | 1 łyżeczka |
| Sól | Do smaku |
| Pieprz | Do smaku |
| Liść laurowy | 2 sztuki |
| Chleb (opcjonalnie) | Kilka kromek |
Moim zdaniem, to co najważniejsze w tej zupie to odpowiednio przygotowana ciecierzyca i aromatyczny bulion. Warto też pamiętać, żeby szpinak był naprawdę świeży – z mrożonym efekty smakowe mogą być zupełnie inne.
Przygotowanie ciecierzycy – krok pierwszy
Zacznijmy od ciecierzycy, bo to ona stanowi bazę tej zupy. Jeśli używamy suchej, warto namoczyć ją wcześniej, najlepiej przez całą noc. Namaczanie ciecierzycy jest kluczowe, bo dzięki temu ziarna staną się bardziej miękkie, a ich gotowanie zajmie mniej czasu.
- Ciecierzycę opłucz pod bieżącą wodą.
- Umieść ją w dużej misce i zalej zimną wodą – tak, aby woda przykrywała ziarna przynajmniej dwukrotnie.
- Odstaw na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Jeśli jednak nie masz czasu, zawsze możesz sięgnąć po ciecierzycę z puszki. Uważam, że to nieco zmienia smak, ale w nagłych wypadkach jest to świetna alternatywa.
Przygotowanie zupy – krok po kroku
Kiedy ciecierzyca jest już gotowa, można zabrać się za właściwe gotowanie zupy. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami:
- Podsmażanie cebuli i czosnku: Na początek obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około minutę. Ten etap jest ważny, bo to tutaj zupa nabiera swojego aromatu.
- Dodaj przyprawy: Gdy cebula i czosnek są już gotowe, wsyp kumin i słodką paprykę. Przyprawy te podkręcą smak zupy i nadadzą jej charakterystyczny, lekko korzenny aromat. Podsmaż wszystko razem przez kilka sekund, aby przyprawy się rozwinęły.
- Pomidory i bulion: Teraz dodaj pomidory z puszki (razem z sokiem), a także bulion warzywny. Dokładnie wymieszaj całość. Możesz również dorzucić liście laurowe, które nadadzą zupie delikatny, ziołowy smak.
- Gotowanie ciecierzycy: Jeśli używasz suchej ciecierzycy, teraz jest czas, aby ją dodać. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 40–50 minut, aż ciecierzyca będzie miękka. W przypadku ciecierzycy z puszki ten etap skróci się do 15 minut. Warto dodać trochę soli już na tym etapie, ale nie za dużo – lepiej doprawić na końcu.
- Dodaj szpinak: Kiedy ciecierzyca jest już miękka, wrzuć szpinak do garnka. Szpinak potrzebuje tylko kilku minut, aby zmięknąć i „zapaść się” w zupie, więc nie gotuj go za długo, bo straci swoją strukturę i kolor.
- Doprawienie: Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Ja często dodaję również odrobinę soku z cytryny, żeby nadać daniu świeżości i lekkości. To taki mój mały trik, który nadaje zupie ciekawego posmaku.
Sposoby podania
Kiedy zupa jest już gotowa, możesz podać ją na kilka różnych sposobów. Najprościej będzie nalać ją do misek i podać z kawałkiem chrupiącego chleba. Moim zdaniem, nic nie smakuje lepiej niż świeży chleb maczany w gorącej zupie.
Jeśli masz ochotę, możesz posypać zupę startym serem – świetnie sprawdzi się np. manchego, który jest tradycyjnym hiszpańskim serem z regionu La Mancha. Ja czasami dodaję też do zupy ugotowane jajko na twardo, co dodaje jej jeszcze więcej treści.
Dlaczego warto spróbować zupy po madrycku?
Madryt to nie tylko monumentalne place i muzea, ale także bogata kultura kulinarna. Zupa z ciecierzycy i szpinaku to kwintesencja prostoty, a zarazem wyrazisty smak, który przenosi nas do serca Hiszpanii. Ciecierzyca jest jednym z podstawowych składników kuchni iberyjskiej i od wieków stanowi ważny element diety mieszkańców. Nie bez powodu, bo jest nie tylko zdrowa, ale także doskonale syci.
Szpinak, choć często kojarzony bardziej z kuchnią śródziemnomorską, jest tu idealnym dodatkiem. Jego delikatny smak kontrastuje z bogatymi aromatami przypraw i ciecierzycy. W tej zupie wszystko gra – od subtelnych smaków warzyw, po mocne nuty przypraw.
Kilka porad na koniec
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kremowa, możesz zblendować część ciecierzycy przed dodaniem szpinaku. To świetny sposób, aby nadać jej nieco inną konsystencję.
- Zupa ta doskonale nadaje się do przechowywania w lodówce. Można ją z powodzeniem podgrzewać na drugi dzień – moim zdaniem, smakuje wtedy jeszcze lepiej, bo wszystkie smaki mają czas się „przegryźć”.
- Jeśli szukasz lżejszej wersji, zamiast smażenia cebuli i czosnku na oliwie, możesz je ugotować w odrobinie wody. To świetny sposób na obniżenie kaloryczności potrawy bez straty smaku.
Zupa na miarę Madrytu w Twojej kuchni
Moim zdaniem, najlepsze dania to te, które przenoszą nas w inne miejsca, nawet jeśli na chwilę. Zupa z ciecierzycy i szpinaku po madrycku to takie kulinarne okno na Madryt – prostota składników połączona z bogactwem smaków, które doskonale oddają klimat hiszpańskiej stolicy.
Czyż nie jest to idealny sposób na przeniesienie kawałka Madrytu do własnej kuchni?