Orientalna kuchnia ma coś w sobie, co przyciąga nie tylko smakoszy, ale także tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni. Jednym z moich ulubionych przepisów jest wołowina z orzechami nerkowca i warzywami. To danie, które idealnie łączy aromatyczne przyprawy, soczystą wołowinę i chrupiące warzywa. I co najważniejsze – nie wymaga godzin stania przy garnkach, więc sprawdzi się nawet po ciężkim dniu w pracy.
Orientalna wołowina z orzechami nerkowca i warzywami – składniki
Zanim zaczniemy gotować, musimy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki. Przyznam, że lista może wydawać się dość długa, ale większość produktów z powodzeniem znajdziemy w lokalnym markecie lub sklepie z orientalną żywnością. Co więcej, sporo z tych rzeczy pewnie macie już w kuchni!
Oto dokładne ilości:
- 500 g polędwicy wołowej, pokrojonej w cienkie paski
- 1 łyżka oleju sezamowego (do smażenia wołowiny)
- 1 łyżka oleju roślinnego (do smażenia warzyw)
- 150 g orzechów nerkowca (prażonych, niesolonych)
- 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 1 zielona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 1 średnia cukinia, pokrojona w półplasterki
- 1 mała marchewka, starta na tarce lub pokrojona w cienkie słupki
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
- 3 łyżki sosu sojowego (najlepiej niskosodowego)
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka płatków chili (opcjonalnie, jeśli lubisz ostre potrawy)
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej)
- 4 łyżki wody (do rozpuszczenia skrobi)
- Garść posiekanej kolendry do dekoracji
- 200 g ryżu jaśminowego (opcjonalnie, jako dodatek)
Te składniki są kluczowe, ale możesz je modyfikować w zależności od preferencji. Jeśli nie lubisz marchewki – zamień ją na brokuła. Cukinia nie jest Twoim ulubionym warzywem? Możesz zastąpić ją bakłażanem. Kuchnia orientalna daje mnóstwo możliwości, więc warto się nią bawić.
Przygotowanie – Orientalnej wołowiny z orzechami nerkowca i warzywami
Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich składników, aby gotowanie było szybkie i przyjemne. To, co lubię w tego typu potrawach, to fakt, że można je robić stopniowo, wszystko w swoim tempie, bez wielkiego stresu. Dla mnie to prawie jak mała medytacja – krojenie warzyw, smażenie mięsa, mieszanie sosów.
1. Marynowanie wołowiny
Zacznij od wołowiny. Pokrojone mięso przełóż do miski, dodaj dwie łyżki sosu sojowego, łyżkę sosu ostrygowego, miód oraz ocet ryżowy. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na co najmniej 15 minut, żeby mięso nasiąknęło smakiem. To marynowanie sprawia, że wołowina staje się delikatna i soczysta, a w połączeniu z ostrym sosem idealnie komponuje się z orzechami.
2. Przygotowanie warzyw
W międzyczasie pokrój warzywa. Ważne jest, żeby wszystkie kawałki były w miarę równej wielkości – dzięki temu będą się smażyć równomiernie. Ja uwielbiam, gdy marchewka jest cienka jak zapałka, a papryka ma długie, eleganckie paski. No i ten zapach imbiru, który zaczyna się unosić w powietrzu podczas krojenia!
3. Prażenie orzechów
Orzechy nerkowca praż na suchej patelni przez kilka minut, aż staną się złociste. Pamiętaj, aby ich nie spalić! Prażenie nerkowców wydobywa ich naturalny smak i sprawia, że stają się jeszcze bardziej chrupiące. To jeden z tych drobnych kroków, który ma ogromne znaczenie w końcowym efekcie.
4. Smażenie mięsa i warzyw
Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej sezamowy i wrzuć zamarynowaną wołowinę. Smaż mięso na dużym ogniu przez około 4–5 minut, aż nabierze złotego koloru, a jego brzegi lekko się przyrumienią. Wołowina powinna być miękka, ale jednocześnie sprężysta.
Kiedy mięso będzie gotowe, odłóż je na bok, a na tej samej patelni rozgrzej olej roślinny. Wrzuć czosnek i imbir, smaż przez chwilę, aż zaczną uwalniać swój aromat. Następnie dodaj marchewkę, papryki oraz cukinię. Smaż warzywa przez około 5 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą chrupiące. Nie mogą być rozgotowane!
5. Łączenie składników
Teraz do warzyw dodaj usmażoną wołowinę oraz orzechy nerkowca. Wszystko dokładnie wymieszaj, a na końcu wlej sos sojowy zmieszany z wodą i skrobią ziemniaczaną. Dzięki skrobi sos stanie się gęsty i pięknie oblepi wszystkie składniki. Możesz też dodać płatki chili, jeśli lubisz ostre dania.
6. Dekoracja i podanie
Na samym końcu posyp danie świeżą kolendrą. Wołowina najlepiej smakuje podawana z ryżem jaśminowym, który idealnie chłonie wszystkie smaki. I gotowe! Danie wygląda imponująco i tak samo smakuje.
Kilka słów o wołowinie
Wołowina w tym przepisie odgrywa kluczową rolę. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni kawałek mięsa. Ja zawsze sięgam po polędwicę wołową, która jest delikatna i idealnie nadaje się do szybkiego smażenia. Co więcej, to mięso nie wymaga długiej obróbki termicznej, dzięki czemu danie przygotujemy w kilka chwil.
Warto też pamiętać, że wołowina to źródło białka, żelaza i witamin z grupy B, które są niezbędne dla naszego organizmu. Więc nie tylko pysznie, ale i zdrowo!
Orientalna wołowina z orzechami nerkowca i warzywami – wyjątkowe danie, które warto spróbować
Jeśli chodzi o dodatki, to warto eksperymentować. Ja lubię czasem dodać do tego dania grzyby shitake albo bambusowe pędy. Możesz też zamienić ryż na makaron ryżowy – wtedy danie nabiera zupełnie innego charakteru, a całość staje się jeszcze lżejsza.
Przyznam, że za każdym razem, gdy przygotowuję tę wołowinę, wracam myślami do podróży po azjatyckich restauracjach. Mimo że mieszkam w Europie, uwielbiam wprowadzać do swojej kuchni orientalne akcenty. Może dlatego ten przepis jest dla mnie taki wyjątkowy – łączy lokalność z egzotyką, a ja mogę na chwilę przenieść się na wschodnie krańce świata, nie opuszczając kuchni.
Mam nadzieję, że spróbujecie tego przepisu i zakochacie się w nim tak jak ja. Bo wołowina z orzechami nerkowca to prawdziwa uczta dla zmysłów – od smaku, przez zapach, aż po wygląd na talerzu.