Karkówka w kapuście kiszonej ze śliwkami

Nie wiem, jak Ty, ale dla mnie karkówka w kapuście kiszonej to jedno z tych dań, które od razu przywołują wspomnienia rodzinnych obiadów. A jeśli dodamy do tego słodycz śliwek? To połączenie staje się prawdziwą ucztą smaków! To danie jest idealne na chłodniejsze dni, kiedy chcemy zjeść coś rozgrzewającego, sycącego i jednocześnie zdrowego. Przygotowanie tego specjału nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny cierpliwości, zwłaszcza podczas pieczenia. Opowiem Ci, jak to zrobić krok po kroku, jakie składniki wybrać i na co zwrócić uwagę, żeby karkówka wyszła soczysta, a kapusta pełna smaku.

Karkówka w kapuście kiszonej ze śliwkami – składniki

Do przygotowania tego przepisu potrzebujesz zaledwie kilku składników, ale ich jakość jest kluczowa. Pamiętaj, że im lepsze produkty wybierzesz, tym smaczniejsze będzie Twoje danie.

Składniki:

• Karkówka wieprzowa – 1,5 kg, najlepiej z niewielką ilością tłuszczu.
• Kapusta kiszona – 1 kg, najlepiej domowej roboty lub z lokalnego targu.
• Śliwki suszone – 150 g, bez pestek.
• Cebula – 2 średnie sztuki.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Marchewka – 2 sztuki.
• Liście laurowe – 3 sztuki.
• Ziele angielskie – 4 ziarenka.
• Bulion – 500 ml, najlepiej warzywny lub drobiowy.
• Olej – 3 łyżki, do obsmażenia mięsa.
• Sól i pieprz – do smaku.
• Papryka słodka – 1 łyżeczka.
• Majeranek – 1 łyżeczka.
• Miód – 1 łyżka, opcjonalnie, jeśli lubisz delikatną słodycz.

Z tym zestawem składników przygotujesz danie dla 4–6 osób. Jeśli planujesz większą ucztę, proporcje można łatwo zwiększyć.

Jak zrobić karkówkę w kapuście kiszonej ze śliwkami?

Przygotowanie tego dania nie jest trudne, ale wymaga kilku kroków. Każdy z nich ma swoje znaczenie, dlatego warto poświęcić na to trochę uwagi.

1. Przygotowanie mięsa:
   • Karkówkę pokrój na grube plastry (ok. 2 cm). Oprósz je solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Odstaw na 30 minut, by mięso przeszło przyprawami.
   • Na patelni rozgrzej olej i obsmaż plastry karkówki z obu stron na złoty kolor. To ważne, ponieważ obsmażenie zamyka soki w mięsie.
2. Przygotowanie kapusty:
   • Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać, ale nie rób tego zbyt dokładnie – smak powinien pozostać wyrazisty.
   • Cebulę i marchewkę pokrój w cienkie plastry, czosnek posiekaj.
3. Łączenie składników:
   • Na dnie dużego naczynia żaroodpornego ułóż warstwę kapusty kiszonej. Dodaj część cebuli, marchewki i kilka śliwek.
   • Na tej warstwie ułóż obsmażoną karkówkę, a następnie przykryj resztą kapusty i dodatków. Na wierzch połóż liście laurowe i ziele angielskie.
   • Całość zalej bulionem. Jeśli lubisz delikatną nutę słodyczy, możesz dodać łyżkę miodu.
4. Pieczenie:
   • Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 2,5 godziny. Na ostatnie 30 minut zdejmij przykrycie, aby wierzch delikatnie się zarumienił.

Jak długo piec karkówkę w kapuście kiszonej?

Pieczenie karkówki to klucz do sukcesu tego dania. Czas pieczenia zależy od grubości mięsa i temperatury piekarnika. Standardowy czas to około 2,5–3 godziny w temperaturze 180°C.

Jeśli masz więcej czasu, możesz piec mięso w 160°C przez 3,5 godziny – będzie jeszcze bardziej delikatne. Na ostatnie 30 minut warto zdjąć przykrycie, żeby kapusta i mięso nabrały złocistego koloru. Pamiętaj jednak, by co jakiś czas sprawdzać poziom płynu – jeśli danie zacznie się przesuszać, dolej odrobinę bulionu.

Czy kapusta kiszona zmiękcza mięso?

Tak, kapusta kiszona działa jak naturalny środek zmiękczający mięso. Dzięki zawartości kwasów i enzymów, mięso pieczone w kapuście staje się wyjątkowo kruche i delikatne. To właśnie dlatego karkówka pieczona w kiszonej kapuście jest tak soczysta i aromatyczna. Nie musisz dodawać specjalnych marynat – kapusta sama zadba o odpowiednią strukturę mięsa.

Co podać do karkówki w kapuście kiszonej?

Do tak intensywnego dania warto dobrać delikatne dodatki, które podkreślą smak karkówki, ale nie zdominują jej.

1. Ziemniaki:
   • Tłuczone ziemniaki z masłem to klasyka, która świetnie pasuje do karkówki.
   • Możesz też przygotować ziemniaki pieczone w ziołach.
2. Kasza:
   • Kasza gryczana lub jęczmienna dodaje daniu charakteru i jest zdrową alternatywą dla ziemniaków.
3. Chleb:
   • Świeży chleb na zakwasie to idealny wybór, jeśli chcesz podkreślić smak kapusty.
4. Surówki:
   • Surówka z marchwi i jabłka lub ogórki kiszone w plasterkach doskonale balansują kwasowość kapusty.

Czy płukanie kiszonej kapusty usuwa probiotyki?

Tak, płukanie kiszonej kapusty zmniejsza zawartość probiotyków. Probiotyki to dobroczynne bakterie, które wspierają trawienie i odporność. Jeśli chcesz zachować ich jak najwięcej, unikaj płukania kapusty lub rób to bardzo delikatnie. Ja osobiście rzadko płuczę kapustę – wolę, kiedy danie jest intensywnie kwaśne. Jeśli jednak dla Ciebie jest zbyt wyrazista, spróbuj przepłukać ją raz w zimnej wodzie.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – karkówka w kapuście kiszonej ze śliwkami

Poniżej znajdziesz szacunkową tabelę wartości odżywczych dla porcji karkówki (ok. 250 g):

Danie jest bogate w białko, a także zawiera dużo błonnika dzięki kapuście i śliwkom. Śliwki dodają naturalnej słodyczy i są źródłem antyoksydantów. To idealny posiłek dla osób, które chcą zjeść coś pysznego, a jednocześnie wartościowego.

Dowiedz się również jak zrobić słodko-pikantne glazury do dań.