Jabłecznik z budyniem – przepis babci

Jabłecznik z budyniem to jedno z tych ciast, które zawsze kojarzą mi się z ciepłem rodzinnego domu. Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała ten deser w sobotnie popołudnia – zapach jabłek i waniliowego budyniu wypełniał cały dom. Dziś chciałabym podzielić się z wami tym przepisem, który zawsze wychodzi i smakuje obłędnie. Ciasto jest delikatne, wilgotne, a przy tym nie za słodkie – idealne na każdą okazję. Czy to do kawy, czy na rodzinne spotkanie – ten przepis zawsze się sprawdza. Przejdźmy więc do szczegółów!

Jabłecznik z budyniem – składniki

Aby przygotować idealny jabłecznik, trzeba zadbać o odpowiednie składniki. Oto co będzie potrzebne:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej (około 450 g),
• 200 g masła (schłodzonego),
• 3 żółtka,
• 1 całe jajko,
• 1/2 szklanki cukru pudru (około 100 g),
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżki śmietany 18%.

Na budyń:

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g każde),
• 750 ml mleka,
• 4 łyżki cukru.

Na warstwę jabłkową:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaskowych, np. szara reneta, antonówka),
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1/2 szklanki cukru (w zależności od słodkości jabłek),
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie),
• 2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny.

Dodatkowo przyda się cukier puder do posypania gotowego ciasta.

Jak zrobić jabłecznik z budyniem?

Przygotowanie jabłecznika wymaga kilku kroków, ale gwarantuję, że efekt wart jest wysiłku. Oto szczegółowa instrukcja:

1. Kruche ciasto

1. Na stolnicy lub w misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
2. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Wbij jajko, żółtka oraz śmietanę, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie części: 2/3 i 1/3. Owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.

2. Przygotowanie jabłek

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem oraz cynamonem. Odstaw na chwilę, aby puściły sok.
3. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odlej nadmiar płynu i dodaj bułkę tartą lub kaszę manną.

3. Przygotowanie budyniu

1. W połowie mleka rozmieszaj proszek budyniowy.
2. Resztę mleka zagotuj z cukrem.
3. Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do przestygnięcia.

4. Składanie ciasta

1. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki blaszki (około 25×30 cm). Nakłuj widelcem.
2. Na ciasto wyłóż przygotowane jabłka, a na nie równomiernie rozprowadź budyń.
3. Pozostałą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp nią wierzch.

5. Pieczenie

1. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 45-50 minut, aż wierzch się zarumieni.
2. Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem.

Czym się różni jabłecznik od szarlotki?

Na pierwszy rzut oka jabłecznik i szarlotka mogą wydawać się tym samym. Jednak różnią się one w kilku szczegółach. Szarlotka zazwyczaj bazuje na kruchym cieście lub półkruchym, podczas gdy jabłecznik może mieć bardziej różnorodne warstwy, np. dodatkowy budyń, biszkopt lub ciasto drożdżowe. W szarlotkach częściej spotykamy cynamon i wanilię jako dominujące przyprawy, natomiast jabłecznik bywa mniej „słodki” w smaku. Dla mnie obie wersje są równie pyszne, choć jabłecznik z budyniem to zdecydowanie mój faworyt!

Czy do jabłecznika musi być cynamon?

Cynamon w jabłeczniku to prawdziwa klasyka, ale czy musi być? Odpowiedź brzmi: niekoniecznie! Cynamon pięknie podkreśla smak jabłek, ale jeśli go nie lubisz, możesz zastąpić go innymi przyprawami, na przykład mielonym imbirem, kardamonem albo wanilią. Ja czasem całkowicie pomijam przyprawy i zostawiam naturalny smak jabłek – w połączeniu z budyniem tworzy to bardzo delikatny i subtelny deser.

Co dodać do jabłek na jabłecznik, żeby nie były rzadkie?

Jabłka mogą czasem puścić zbyt dużo soku, co sprawia, że ciasto robi się mokre. Aby temu zapobiec:

• Dodaj bułkę tartą lub kaszę manną – pochłoną nadmiar wilgoci.
• Odsącz jabłka – przed wyłożeniem na ciasto delikatnie odlej sok, który puściły.
• Zrezygnuj z cukru – jeśli jabłka są naturalnie słodkie, unikaj dodawania cukru, który może wydobyć więcej soku.

Te metody naprawdę pomagają i sprawiają, że ciasto wychodzi idealnie.

Jak sprawdzić czy jabłecznik jest upieczony?

Aby upewnić się, że jabłecznik jest gotowy:

1. Sprawdź wierzch – powinien być złocisty i chrupiący.
2. Nakłuj ciasto patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.
3. Przyjrzyj się bokom – ciasto powinno lekko odstawać od blaszki.

Drobna rada: pozwól ciastu wystygnąć przed krojeniem, bo gorący budyń może być jeszcze płynny.

Dlaczego jabłecznik opada?

Czasem jabłecznik opada, zwłaszcza gdy warstwa jabłek jest bardzo ciężka. Aby tego uniknąć:

• Dokładnie odsącz sok z jabłek.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowne zmiany temperatury mogą wpłynąć na strukturę ciasta.
• Używaj świeżych składników, szczególnie proszku do pieczenia.

Wartości odżywcze i kalorie – jabłecznik z budyniem

Jabłecznik z budyniem to dość kaloryczne ciasto, ale też pełne wartości odżywczych dzięki jabłkom.

Jedna porcja (około 150 g) dostarcza około 450-500 kcal. Nie jest to może lekki deser, ale od czasu do czasu warto sobie pozwolić!

Mam nadzieję, że ten przepis stanie się również waszym ulubionym. Dajcie znać, jak wam wyszło! 😊