Ciasto murzynek – stary przepis

Ciasto murzynek to deser, który wielu z nas kojarzy z dzieciństwa. Miękkie, wilgotne, lekko czekoladowe – zawsze wywoływał uśmiech na twarzy. Stary przepis na murzynka różni się od współczesnych wersji prostotą składników i metodą wykonania. Zawsze, kiedy go piekę, przypomina mi się, jak babcia trzymała w dłoniach drewnianą łyżkę i cierpliwie mieszała masę w dużej misce. To właśnie ta prostota i smak, który pozostaje w pamięci na lata, sprawia, że murzynek jest tak wyjątkowy. W tym przepisie podzielę się nie tylko dokładną instrukcją, ale także radami, jak uniknąć zakalca i zrobić go jeszcze bardziej wilgotnym.

Murzynek – składniki

Do przygotowania murzynka potrzebne są proste składniki, które zazwyczaj mamy w domu. Oto dokładna lista wraz z proporcjami:

Podstawowe składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej (ok. 320 g)
• 1 szklanka cukru (200 g)
• 1 szklanka mleka (250 ml)
• 200 g masła
• 3 jajka
• 2 czubate łyżki kakao (ok. 30 g)
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej (ok. 5 g)
• szczypta soli

Do polewy:

• 100 g masła
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki mleka

Opcjonalnie:

• 1 łyżka rumu lub aromatu rumowego
• garść posiekanych orzechów włoskich lub rodzynek

Warto zaznaczyć, że jeśli chcesz, możesz użyć mąki orkiszowej zamiast pszennej. To świetny zamiennik, który sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.

Murzynek – przygotowanie

Przygotowanie murzynka nie jest trudne, ale wymaga kilku kluczowych kroków, aby ciasto wyszło idealne. Oto jak to zrobić:

1. Rozpuszczenie składników mokrych:
   • W rondelku rozpuść masło z cukrem, mlekiem i kakao. Mieszaj na małym ogniu, aż masa stanie się gładka i jednolita. Odłóż około ½ szklanki tej masy na polewę – dzięki temu zaoszczędzisz czas później.
2. Przygotowanie suchych składników:
   • W misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i szczyptę soli.
3. Łączenie składników:
   • Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj jajka, jedno po drugim, mieszając dokładnie po każdym. Następnie stopniowo dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając. Nie używaj miksera – ciasto najlepiej mieszać ręcznie, aby uniknąć nadmiernego napowietrzenia.
4. Pieczenie:
   • Przelej masę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej o wymiarach 25×30 cm). Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 40-45 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

Jak zrobić murzynka, żeby nie był suchy?

To chyba najczęstszy problem, z jakim spotykają się osoby piekące murzynka. Oto kilka sprawdzonych trików:

1. Dodaj więcej tłuszczu:
   Jeśli chcesz, aby murzynek był wyjątkowo wilgotny, możesz dodać do ciasta dodatkową łyżkę masła lub śmietany 18%.
2. Nie przesuszaj w piekarniku:
   Piecz ciasto zgodnie z czasem podanym w przepisie i regularnie sprawdzaj patyczkiem. Zbyt długie pieczenie to pewny sposób na suche ciasto.
3. Dodaj owoce:
   Moim ulubionym dodatkiem są śliwki lub jabłka pokrojone w drobną kostkę. Nie dość, że dodają wilgoci, to jeszcze świetnie komponują się z czekoladowym smakiem.

Jak zrobić dobrą polewę na murzynka?

Polewa to wisienka na torcie każdego murzynka. Powinna być aksamitna, lekko błyszcząca i odpowiednio słodka. Oto jak ją zrobić:

1. Rozpuść składniki:
   W rondelku umieść masło, cukier, kakao i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą.
2. Ostudzenie:
   Zdejmij rondel z ognia i odstaw na chwilę, aby polewa nie była zbyt płynna. Lekko gęstniejąca masa lepiej rozprowadza się po cieście.
3. Nakładanie:
   Wylej polewę na ostudzone ciasto, rozprowadzając ją równomiernie nożem lub szpatułką. Dla dodatkowego efektu możesz posypać ją wiórkami kokosowymi, orzechami lub startą czekoladą.

Czy murzynka można przełożyć dżemem?

Oczywiście! Przekładanie murzynka dżemem to sposób, który stosowała moja babcia. Najlepiej sprawdzają się dżemy kwaśne, takie jak:

• dżem z czarnej porzeczki,
• wiśniowy,
• śliwkowy.

Przecięcie ciasta na pół i przełożenie go dżemem nadaje mu wyjątkowego charakteru. Jeśli chcesz zaszaleć, możesz dodatkowo posmarować warstwę dżemu bitą śmietaną – to idealne połączenie.

Co dodać, aby ciasto było wilgotne?

Kluczem do wilgotnego murzynka jest odpowiedni balans składników. Oto kilka pomysłów:

• Jogurt naturalny: Dodanie 2-3 łyżek jogurtu do masy czyni ciasto bardziej miękkim.
• Kawa: Zastąp część mleka mocną kawą – podkreśli smak kakao.
• Miód: Jedna łyżka miodu sprawia, że murzynek nabiera lekkości i wilgoci.

Czy można zrobić murzynka bez sody?

Tak, ale wtedy trzeba użyć proszku do pieczenia. W przepisie zastąp sodę 1 łyżeczką proszku. Pamiętaj jednak, że soda daje specyficzny, lekko karmelowy posmak, który jest charakterystyczny dla murzynka.

Dlaczego z murzynka wychodzi zakalec?

Zakalec to zmora wielu domowych piekarzy. Przyczyną może być:

1. Niewystarczające wymieszanie składników: Zbyt intensywne mieszanie napowietrza ciasto, co prowadzi do zapadania się w trakcie pieczenia.
2. Zbyt zimne składniki: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
3. Za szybkie otwieranie piekarnika: Unikaj tego, szczególnie w pierwszych 20 minutach pieczenia.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – murzynek

Przybliżona wartość kaloryczna jednego kawałka (około 100 g) murzynka to 360 kcal. Oto pełna tabela:

Murzynek jest dość kaloryczny, ale jak to mówią – życie jest za krótkie, żeby nie jeść ciasta. 😊