Każdy miłośnik polskiej kuchni bez wątpienia doskonale zna gołąbki w sosie pomidorowym – jedno z najbardziej charakterystycznych i lubianych tradycyjnych dań. Gołąbki to zawijańce z mięsa i ryżu w liście kapusty, podawane najczęściej z aromatycznym sosem pomidorowym. To danie, które zbiera pochwały zarówno od dorosłych, jak i od dzieci. Pomimo, że przygotowanie gołąbków w sosie pomidorowym wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza wszelkie trudy.
Gołąbki w sosie pomidorowym – składniki:
Gołąbki:
- 1 średniej wielkości główka kapusty białej
- 500 g mielonego mięsa (np. mieszanka wołowego z wieprzowym)
- 1 szklanka ryżu
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- Majeranek (opcjonalnie)
- Masło do podsmażenia cebuli
Sos pomidorowy:
- 1 puszka pomidorów w puszce lub 500 ml passaty pomidorowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- Zioła, np. bazylia, oregano (do smaku)
Przygotowanie:
Najpierw należy zdjąć zewnętrzne, twarde liście, a następnie wykonać nacięcie wokół głąba, aby ułatwić oddzielanie poszczególnych liści. Następnie kapustę zanurzamy w osolonym wrzątku i blanszujemy przez kilka minut, aż liście staną się miękkie i elastyczne do dalszej obróbki. Po wyjęciu z wody kapustę należy ostudzić. W międzyczasie, niektórzy preferują usunąć grube nerwy z każdego liścia, aby ułatwić zwijanie.
Ryż ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, aż będzie złocista i miękka. Do miękkiej cebuli dodać posiekany czosnek, smażyć jeszcze przez chwilę. W tym czasie do miski należy włożyć mielone mięso, ostudzony ryż, smażoną cebulę z czosnkiem, jajko oraz przyprawy (sól, pieprz, majeranek). Całość należy dokładnie wymieszać, aż uzyskamy jednolitą masę farszową.
Na każdym liściu kapusty kładziemy porcję farszu, po czym zawijamy boki do środka i zwijamy liść, tworząc małe paczuszki. Gotowe gołąbki układamy w sporym garnku.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć, aż cebula zacznie się złocić. Następnie dodać pomidory z puszki lub passatę, dodając przyprawy do smaku: sól, pieprz, cukier (do złagodzenia kwaśności pomidorów) oraz zioła takie jak bazylię czy oregano. Wszystko gotować na małym ogniu, aby sos zgęstniał i nabrał aromatu.
Ułożone w garnku gołąbki zalewamy przygotowanym sosem pomidorowym. Garnek przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez około 40-60 minut. W czasie duszenia warto co jakiś czas sprawdzić, czy dół garnka się nie przypala i ewentualnie dodać trochę wody lub bulionu.
Gołąbki w sosie pomidorowym można z dodatkową porcją sosu i świeżymi ziołami dla dekoracji i aromatu. Aby danie było pełne, można podać gołąbki na talerzu z porcją ugotowanych ziemniaków, kaszy czy też z kawałkiem świeżego chleba. Gołąbki stanowią smaczny i sycący posiłek zarówno na co dzień, jak i od święta. Smacznego!