Sos do pizzy z passaty – prosty domowy przepis

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15–20 minut
Łączny czas: około 30 minut
Liczba porcji: około 500 ml, na 3 pizze o średnicy 30–32 cm

Sos do pizzy z passaty – składniki

Składniki

• 500 ml gęstej passaty pomidorowej
• 15 ml oliwy
• ½ małej cebuli, około 40 g
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki suszonej bazylii
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
• opcjonalnie szczypta płatków chilli

Cukier nie ma sprawić, że sos stanie się słodki. Jego niewielka ilość równoważy kwasowość pomidorów. Przed dodaniem warto najpierw spróbować passaty, ponieważ niektóre produkty są naturalnie łagodniejsze.

Jak zrobić gęsty sos pomidorowy do pizzy

Podsmażenie cebuli i czosnku

Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. W małym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka oraz szklista. Nie powinna mocno się zrumienić.

Dodaj drobno posiekany albo przeciśnięty czosnek. Mieszaj przez około 20 sekund. Czosnek potrzebuje bardzo krótkiego podgrzewania – przypalony nadaje całej potrawie gorzki smak, którego nie da się później łatwo zamaskować.

Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażaj go przez 30 sekund. Krótkie podgrzanie pogłębia smak oraz usuwa surową nutę koncentratu.

Gotowanie sosu do pizzy z passaty

Wlej passatę i dokładnie wymieszaj ją z cebulą, czosnkiem oraz koncentratem. Dodaj oregano, suszoną bazylię, sól, pieprz i połowę przewidzianego cukru.

Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz moc palnika. Gotuj bez przykrycia przez 12–20 minut. Sos powinien jedynie spokojnie bulgotać. Mieszaj co 2–3 minuty, zwracając uwagę na dno i brzegi naczynia.

Czas redukcji zależy przede wszystkim od początkowej gęstości passaty. Rzadki produkt może potrzebować nawet 25 minut. Gotowy sos powinien trzymać się łyżki i pozostawiać wyraźną ścieżkę po przeciągnięciu łopatką po dnie garnka.

Zdejmij sos z ognia i ponownie spróbuj. Dopiero teraz zdecyduj, czy wymaga dodatkowej soli, cukru, pieprzu albo oregano. Po ostudzeniu stanie się trochę gęstszy, dlatego nie należy redukować go do konsystencji koncentratu.

Jeżeli chcesz uzyskać zupełnie gładki sos, po przestudzeniu zmiksuj go blenderem. Przy bardzo drobno posiekanej cebuli nie jest to jednak konieczne.

Jak używać sosu do domowej pizzy

Na pizzę o średnicy 30–32 cm wystarczą najczęściej 3–4 łyżki sosu, czyli około 60–80 ml. Zbyt duża ilość może rozmiękczyć środek ciasta, szczególnie jeśli pizza ma dużo wilgotnych dodatków.

Sos nakładaj na rozciągnięte ciasto tuż przed ułożeniem pozostałych składników. Rozprowadź go od środka kolistymi ruchami, pozostawiając około 1,5 cm czystego brzegu.

W przypadku bardzo cienkiej pizzy stosuj oszczędniejszą warstwę. Na grubszym cieście można użyć nieco więcej sosu, ale nadal nie powinien tworzyć kałuż.

Pozostały sos sprawdzi się jako dodatek do:

• zapiekanek na bagietce
• grzanek z serem
• drożdżowych paluchów
• tortilli zapiekanej w piekarniku
• prostego makaronu
• pulpetów w sosie pomidorowym

Najczęstsze błędy i sposoby naprawy

Sos jest zbyt rzadki

Gotuj go bez przykrycia przez kolejne 5–10 minut. Nie zagęszczaj mąką ani skrobią, ponieważ zmieniają strukturę i mogą pozostawić mączny posmak. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę koncentratu.

Sos wyszedł zbyt kwaśny

Dodaj ¼ łyżeczki cukru, wymieszaj i ponownie spróbuj. Nie wsypuj od razu dużej ilości. Pomaga również dodatkowe kilka minut spokojnego gotowania.

Czuć gorzki smak

Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest przypalony czosnek albo zbyt mocno podsmażony koncentrat. Jeśli gorycz jest wyraźna, najlepiej przygotować sos ponownie.

Oregano zdominowało pomidory

Dodaj więcej passaty i chwilę pogotuj. Suszone zioła zwiększają intensywność podczas podgrzewania, dlatego bezpieczniej zacząć od mniejszej ilości.

Ciasto po upieczeniu jest mokre

Powodem może być niedostatecznie zredukowany sos, zbyt gruba warstwa lub duża ilość wilgotnych dodatków. Sos musi być chłodny i gęsty, a na pizzę nie należy nakładać go „z zapasem”.

Sos jest za gęsty

Dodaj 1–3 łyżki passaty albo wody i wymieszaj. Podgrzewaj przez minutę, aby ponownie połączyć smak.

Warianty i przechowywanie sosu z passaty

W wersji łagodnej można pominąć chilli i zmniejszyć ilość czosnku do połowy ząbka. Wersję ostrzejszą uzupełnij płatkami chilli, ale nie dodawaj dużej ilości wędzonej papryki, ponieważ może całkowicie zmienić charakter sosu.

Jeżeli zależy Ci na świeżym aromacie, po zdjęciu garnka z palnika dodaj kilka drobno posiekanych listków bazylii. Świeżej bazylii nie warto długo gotować.

Po wystudzeniu przełóż sos do czystego, szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać go przez 3–4 dni. Nie wkładaj gorącego sosu bezpośrednio do lodówki.

Sos można również zamrozić. Najwygodniej podzielić go na porcje po 70–100 ml, czyli ilość potrzebną na jedną pizzę. W zamrażarce zachowuje dobrą jakość przez około 3 miesiące. Rozmrażaj go przez noc w lodówce lub podgrzewaj powoli w małym garnku.

FAQ

Czy passatę trzeba gotować przed nałożeniem na pizzę?
Nie zawsze, ale redukcja poprawia koncentrację smaku i zmniejsza ilość wody mogącej rozmiękczyć ciasto.

Ile sosu potrzeba na jedną pizzę?
Na pizzę o średnicy 30–32 cm wystarczą zwykle 3–4 łyżki.

Czy można pominąć cebulę?
Tak. Sos będzie gładszy i bardziej bezpośrednio pomidorowy. Pozostałe proporcje nie wymagają zmiany.

Czy sos nakłada się na ciasto na ciepło?
Najlepiej używać sosu przestudzonego. Gorący sos może ogrzać i zmiękczyć surowe ciasto przed pieczeniem.

Jakie oregano wybrać?
Dobre suszone oregano jest wystarczające. Dodawaj je oszczędnie, ponieważ podczas gotowania jego smak się wzmacnia.

Czy sos można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce smaki stają się jeszcze lepiej połączone.

Czy można zamrozić sos w słoiku?
Można, jeśli słoik jest przeznaczony do mrożenia i pozostawisz wolną przestrzeń na zwiększenie objętości. Bezpieczniejsze są małe pojemniki.

Dobry sos do pizzy z passaty wymaga przede wszystkim odpowiedniej redukcji i rozsądnej ilości ziół. Powinien być gęsty, ale nadal łatwy do rozsmarowania. Na jedną pizzę wystarczy cienka warstwa, dzięki której ciasto dobrze się wypiecze.