Faworki z piekarnika – chrupiące i lżejsze bez smażenia

Czas przygotowania: 35 minut
Odpoczywanie ciasta: 25 minut
Czas pieczenia jednej blachy: 7–10 minut
Łączny czas: około 1 godziny 15 minut
Liczba porcji: 5 porcji, około 40–50 sztuk

Faworki z piekarnika – składniki

Składniki na ciasto

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 3 żółtka
• 150 g kwaśnej śmietany 18%
• 30 g miękkiego masła
• 1 łyżka spirytusu, rumu albo octu
• 1 łyżka cukru pudru – opcjonalnie
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia – opcjonalnie
• szczypta soli

Dodatki

• 30–40 g cukru pudru do oprószenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego – opcjonalnie
• drobno starta skórka z cytryny – opcjonalnie
• 1 jajko lub 2 łyżki mleka do delikatnego posmarowania

Mąki do podsypywania używaj oszczędnie. Nadmiar zostanie wchłonięty przez ciasto i sprawi, że wypiek będzie twardy.

Jak zrobić kruche faworki bez smażenia

Wyrabianie i odpoczywanie ciasta

1. Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól, cukier puder oraz ewentualnie proszek do pieczenia.
2. Dodaj żółtka, śmietanę, miękkie masło i wybrany alkohol albo ocet.
3. Początkowo wymieszaj składniki łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto przez 7–10 minut.
4. Gotowe ciasto powinno być jednolite, elastyczne i dość zwarte, ale nie suche. Jeżeli mocno się klei, dodawaj mąkę po jednej płaskiej łyżeczce.
5. Przez 3–4 minuty uderzaj ciasto wałkiem, składając je co kilka uderzeń. Pomaga to wytworzyć drobne pęcherzyki powietrza.
6. Zawiń ciasto i pozostaw na blacie na 20–30 minut. Odpoczynek rozluźni gluten i ułatwi cienkie wałkowanie.

Formowanie faworków z piekarnika

Podziel ciasto na trzy części. Dwie przykryj, aby nie wysychały. Pierwszą rozwałkuj na grubość około 1 mm. Blat podsypuj minimalną ilością mąki albo wałkuj ciasto pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia.

Pokrój placek na paski o szerokości 2–3 cm i długości około 10–12 cm. Kawałki nie powinny wyglądać identycznie – drobne różnice są naturalne i nie wpływają na pieczenie.

Pośrodku każdego paska wykonaj podłużne nacięcie. Przełóż przez nie jeden koniec i delikatnie wyciągnij. Nie zaciskaj mocno skrętu, ponieważ środek powinien mieć miejsce na rozchylenie podczas pieczenia.

Temperatura i czas pieczenia

Piekarnik rozgrzej przed włożeniem pierwszej blachy. Przy funkcji góra–dół ustaw 200°C, a przy termoobiegu 185–190°C.

Uformowane faworki układaj na blasze wyłożonej papierem, pozostawiając niewielkie odstępy. Możesz posmarować je bardzo cienką warstwą roztrzepanego jajka lub mleka. Nie używaj dużej ilości płynu, ponieważ może zebrać się w zagłębieniach.

Piecz przez 7–10 minut. Zacznij obserwować wypiek po 6 minutach, ponieważ cienkie końcówki rumienią się bardzo szybko. Gotowe faworki powinny być jasnozłote, z nieco ciemniejszymi brzegami.

Po wyjęciu natychmiast przełóż je na kratkę. Cukrem pudrem posyp dopiero całkowicie wystudzone faworki.

Najczęstsze błędy i praktyczne wskazówki

Zbyt grube ciasto daje miękkie ciasteczka zamiast kruchego chrustu. Jeżeli kawałek po rozwałkowaniu nadal jest wyraźnie gruby i ciężki, rozwałkuj go ponownie.

Twarde faworki są zwykle efektem nadmiaru mąki, zbyt długiego wyrabiania bardzo suchego ciasta albo nadmiernego pieczenia. Czasu nie należy traktować sztywno – pierwsza blacha jest próbą pokazującą, jak szybko grzeje konkretny piekarnik.

Nie pozostawiaj gotowych wypieków na gorącej blasze. Para uwięziona pomiędzy ciastem a papierem może zmiękczyć spód.

Jeżeli faworki straciły chrupkość, włóż je bez cukru pudru na 2–3 minuty do piekarnika rozgrzanego do 160–170°C. Następnie wystudź je na kratce i ponownie oprósz.

Kwaśną śmietanę można zastąpić taką samą ilością bardzo gęstego jogurtu greckiego, ale ciasto może potrzebować odrobinę więcej mąki. Spirytus można zastąpić rumem lub zwykłym octem.

Podawanie i przechowywanie pieczonych faworków

Najprościej podać je z cukrem pudrem. Do posypki można dodać wanilię albo niewielką ilość skórki cytrynowej. Pieczony chrust pasuje do kawy, herbaty i kakao.

Całkowicie wystudzone faworki przechowuj w szczelnej puszce lub pojemniku, w suchym miejscu, przez 3–4 dni. Nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ wilgoć przyspieszy mięknięcie.

Można zamrozić nieposypane faworki, choć po rozmrożeniu wymagają krótkiego podpieczenia. W praktyce lepszą konsystencję zachowuje zamrożone surowe ciasto, szczelnie owinięte i wykorzystane w ciągu miesiąca.

FAQ – faworki z piekarnika

Czy smakują tak samo jak faworki smażone?

Nie całkiem. Są mniej tłuste, bardziej suche i przypominają bardzo kruche ciasteczka, ale zachowują charakterystyczny kształt i delikatność.

Dlaczego faworki wyszły twarde?

Najczęstsze przyczyny to zbyt grube ciasto, nadmiar mąki oraz za długie pieczenie.

Jak cienko rozwałkować ciasto?

Docelowa grubość to około 1 mm. Ciasto powinno być bardzo cienkie, lecz nie może rozrywać się podczas przewlekania.

Czy trzeba dodawać spirytus?

Nie. Można zastosować rum albo ocet. W pieczonej wersji dodatek nie ogranicza wchłaniania tłuszczu, ale wpływa na kruchość ciasta.

Czy proszek do pieczenia jest konieczny?

Nie jest konieczny. Niewielka ilość może pomóc uzyskać lżejszą strukturę, ale nie należy dodawać go więcej niż pół łyżeczki.

Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak. Przechowuj je szczelnie owinięte w lodówce i wyjmij około 20 minut przed wałkowaniem.

Jak przechowywać faworki, żeby pozostały chrupiące?

Włóż całkowicie wystudzone wypieki do szczelnej puszki i trzymaj poza lodówką.

Kluczem do udanych faworków jest elastyczne ciasto, bardzo cienkie wałkowanie i krótkie pieczenie. Warto kontrolować pierwszą blachę, ponieważ nawet minuta może zmienić delikatny wypiek w twardy.