Cielęcina to jedno z tych mięs, które nieczęsto goszczą na naszych stołach, ale może właśnie dlatego warto sięgnąć po nią od czasu do czasu. Zwłaszcza, że cielęcina po włosku z pomidorami to danie, które potrafi zachwycić swoim smakiem i aromatem. Idealne na wyjątkową kolację z rodziną, spotkanie z przyjaciółmi lub romantyczny wieczór we dwoje. Sama często robię tę potrawę, kiedy mam ochotę na coś naprawdę pysznego, a jednocześnie niezbyt skomplikowanego. Warto spróbować – jestem pewna, że pokochacie ten smak!
Składniki na cielęcinę po włosku z pomidorami
Aby przygotować to danie, potrzebujemy kilku podstawowych składników. Ważne jest, aby wszystkie były świeże i dobrej jakości – to klucz do sukcesu w kuchni! Oto, czego będziesz potrzebować:
- Cielęcina – 800 g (najlepiej udziec lub łopatka, pokrojone na kawałki)
- Oliwa z oliwek – 4 łyżki (najlepiej extra virgin)
- Cebula – 2 średnie sztuki (drobno posiekane)
- Czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane)
- Marchew – 2 sztuki (pokrojone w cienkie plasterki)
- Selera naciowego – 2 łodygi (pokrojone w cienkie plasterki)
- Białe wino wytrawne – 150 ml
- Pomidory pelati – 1 puszka (około 400 g)
- Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
- Bulion wołowy lub drobiowy – 250 ml
- Liść laurowy – 2 sztuki
- Tymianek świeży lub suszony – 1 łyżeczka
- Rozmaryn – 1 gałązka lub 1/2 łyżeczki suszonego
- Sól i pieprz – do smaku
- Parmezan – około 50 g (do posypania)
- Świeża bazylia – garść listków (do dekoracji)
Przygotowanie cielęciny – krok po kroku
Pierwszy krok to przygotowanie wszystkich składników. U mnie w domu zawsze zaczynam od uporządkowania kuchni – jak wszystko mam na swoim miejscu, gotowanie idzie o wiele szybciej!
- Przygotowanie mięsa: Najpierw należy pokroić cielęcinę na średniej wielkości kawałki – nie za małe, bo wtedy mięso może stracić swoją soczystość. Ważne, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości, dzięki temu równomiernie się usmażą.
- Podsmażenie mięsa: Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy oliwa jest gorąca, wrzucamy kawałki cielęciny i smażymy je na złoty kolor z każdej strony. To ważny krok, który pozwala zamknąć soki w mięsie i nadaje mu głęboki smak. Po usmażeniu odkładamy mięso na talerz.
- Przygotowanie bazy warzywnej: Na tej samej patelni, dodajemy kolejne 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę, czosnek, marchew oraz seler. Smażymy warzywa na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i lekko złote.
- Dodanie wina: Wlewamy wino i gotujemy, aż alkohol odparuje, a smak wina się skoncentruje. Moim zdaniem, to właśnie ten moment nadaje całej potrawie niesamowitego aromatu.
- Dodanie pomidorów i bulionu: Wrzucamy do patelni pomidory pelati, dodajemy koncentrat pomidorowy, bulion, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Całość mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
- Gotowanie na wolnym ogniu: Dodajemy podsmażoną wcześniej cielęcinę, zmniejszamy ogień i gotujemy całość na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Mięso powinno być miękkie i delikatne, a sos gęsty i aromatyczny. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go gotować bez przykrywki przez kilka dodatkowych minut.
Jak podawać cielęcinę po włosku z pomidorami?
Cielęcina po włosku z pomidorami to danie, które świetnie smakuje podane z makaronem, ziemniakami puree lub świeżym pieczywem. Osobiście uwielbiam podawać ją z makaronem tagliatelle – szerokie wstążki doskonale łapią sos, a całość smakuje po prostu wyśmienicie! Na wierzch warto posypać świeżo startym parmezanem i posiekaną bazylią – dodają one świeżości i lekkości daniu.
Kilka porad na udane gotowanie
Gotowanie cielęciny po włosku z pomidorami może być świetną zabawą, ale warto pamiętać o kilku trikach, które mogą pomóc:
- Wybór mięsa: Najlepsza jest świeża cielęcina z pewnego źródła. W moim ulubionym sklepie mięsnym zawsze pytam o część udźca lub łopatki – są idealne do tego dania.
- Krojenie warzyw: Im drobniej pokroisz warzywa, tym bardziej zblendują się z sosem, nadając mu kremowej konsystencji.
- Czas gotowania: Nie skracaj czasu gotowania. Mięso musi być naprawdę miękkie, a smaki muszą się dobrze połączyć. Jeśli masz więcej czasu, możesz gotować na jeszcze mniejszym ogniu nawet przez 2 godziny.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
To danie ma w sobie coś magicznego. Połączenie delikatnej cielęciny, aromatycznych warzyw i intensywnego pomidorowego sosu sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia. Przepis jest prosty, ale efekt końcowy – wyjątkowy. Cielęcina po włosku z pomidorami to idealne rozwiązanie na rodzinny obiad w niedzielne popołudnie, kiedy chcemy trochę odetchnąć od codziennej rutyny i poczuć się jak na włoskiej riwierze. Spróbujcie sami – może stanie się jednym z waszych ulubionych dań, jak stało się moim!
Przepis na lokalne warunki
Jeśli mieszkasz w mniejszym mieście, może być nieco trudniej znaleźć niektóre składniki, jak np. świeżą cielęcinę czy wysokiej jakości oliwę z oliwek. Jednak nic straconego! Warto wybrać się na lokalny targ, gdzie często można znaleźć świeże, lokalne produkty. Może to być też dobra okazja do rozmowy z miejscowymi rolnikami i sprzedawcami – czasem mają oni najlepsze wskazówki, jak dobrze przygotować konkretne danie. Kiedyś, kupując warzywa na rynku, usłyszałam od jednej z pań sprzedających pomidory, że do sosu najlepsze będą te lekko przejrzałe – są bardziej słodkie i intensywniejsze w smaku.
Cielęcina po włosku z pomidorami
Gotowanie to dla mnie nie tylko przygotowywanie posiłków, ale także odkrywanie nowych smaków i sposobów na to, jak urozmaicić codzienne życie. Cielęcina po włosku z pomidorami to danie, które łączy w sobie włoską tradycję z prostotą i dostępnością składników, które znajdziemy w lokalnych sklepach. Mam nadzieję, że skorzystacie z tego przepisu i sami przekonacie się, jak pyszne może być to danie. Buon appetito!