Zupa serowa z pulpecikami

Zupa serowa z pulpecikami – składniki

Zanim włączysz kuchenkę, dobrze jest przygotować wszystko na blacie. Ser, śmietana, bulion i mięso muszą ze sobą współgrać, dlatego proporcje mają znaczenie. Poniżej podaję ilości na 4 duże porcje – takie, po których naprawdę nie trzeba już drugiego dania.

Składniki na bazę zupy

• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 250 ml śmietanki 30%
• 200 g serka topionego w kostkach lub plastrach
• 100 g sera żółtego tartego (gouda, ementaler lub cheddar)
• 2 średnie ziemniaki (ok. 300 g)
• 1 średnia cebula (ok. 120 g)
• 2 ząbki czosnku (ok. 10 g)
• 2 łyżki masła (ok. 30 g)
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub masła klarowanego
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

Składniki na pulpeciki

• 400 g mięsa mielonego drobiowego lub wieprzowo-drobiowego
• 1 małe jajko
• 3 łyżki bułki tartej (ok. 30 g)
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 0,5 łyżeczki majeranku (opcjonalnie, ale świetnie pasuje)

Dodatki do podania

• garść grzanek czosnkowych
• świeża natka pietruszki do posypania
• odrobina tartego żółtego sera na wierzch

Tabela składników – szybki podgląd

Element dania	Składnik	Ilość na 4 porcje
baza zupy	bulion	1 l
	śmietanka	250 ml
	serek topiony	200 g
	ser żółty	100 g
	ziemniaki	300 g
	cebula	120 g
	czosnek	2 ząbki
	masło	30 g
	olej / masło klarowane	1 łyżka
pulpeciki	mięso mielone	400 g
	jajko	1 szt.
	bułka tarta	30 g
	natka pietruszki	2 łyżki
	czosnek	1 ząbek
doprawienie i wykończenie	sól, pieprz, przyprawy	do smaku
dodatki	grzanki, natka, ser	według uznania

Ja zwykle korzystam z mięsa z indyka, bo jest delikatne i dobrze łączy się z kremową bazą. Kiedy zrobiłam tę zupę z mieloną łopatką, wyszła bardziej „bistro”, cięższa, ale też bardzo treściwa – wszystko zależy, czego akurat potrzebujesz.

Jak zrobić zupę serową z pulpecikami?

Żeby nie latać chaotycznie po kuchni, warto trzymać się sensownej kolejności. Dzięki temu zupa serowa z pulpecikami gotuje się w miarę spokojnie, a ty nie kończysz z milionem brudnych naczyń.

Przygotowanie masy na pulpeciki

Na początek mięso, bo niech sobie chwilę poleży z przyprawami.

• Do miski wkładam mięso mielone.
• Dodaję jajko, bułkę tartą, przeciśnięty czosnek, natkę pietruszki, sól, pieprz i majeranek.
• Wszystko dokładnie wyrabiam dłonią. Masa powinna być lepka, ale na tyle zwarta, żeby można było formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego.
• Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosypuję jeszcze 1 łyżkę bułki tartej.

Z takiej ilości wychodzi zazwyczaj około 20–24 pulpecików. Układam je na desce lub talerzu i odstawiam na bok.

Podsmażenie cebuli i przygotowanie bazy

• Cebulę kroję w drobną kostkę, czosnek zostawiam do przeciśnięcia później.
• W dużym garnku rozgrzewam masło z olejem.
• Wrzucam cebulę i smażę na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zrobi się szklista i lekko złotawa.
• Dodaję przeciśnięty czosnek, smażę jeszcze około minuty, mieszając, żeby się nie przypalił.

W międzyczasie obieram ziemniaki i kroję je w drobną kostkę.

• Dorzucam ziemniaki do garnka, mieszam z cebulą i czosnkiem.
• Wlewam bulion, dodaję słodką paprykę i szczyptę gałki muszkatołowej.
• Doprowadzam do wrzenia, potem zmniejszam ogień i gotuję 10 minut.

Gotowanie pulpecików w zupie

Kiedy ziemniaki delikatnie zmiękną, czas na mięso.

• Na małym ogniu, do lekko „mrugającej” zupy, delikatnie wkładam pulpeciki, jeden po drugim.
• Przez pierwsze 2–3 minuty nie mieszam garnka, pozwalam, by kulki się ścięły.
• Potem ostrożnie mieszam drewnianą łyżką.

Pulpeciki gotują się około 12–15 minut. Po przecięciu powinny być równe, bez różowego środka, ale wciąż soczyste.

Serowy finał

Teraz najprzyjemniejsza część – zamieniamy zwykłą zupę w zupę serową z pulpecikami.

• Zmniejszam ogień.
• Do garnka dodaję pokrojony na kawałki serek topiony i wsypuję tarty ser żółty.
• Mieszam, aż wszystko się rozpuści i połączy z bulionem.

Śmietankę wlewam ostrożnie:

• do miseczki wlewam śmietankę, dodaję 2–3 łyżki gorącej zupy, mieszam – to hartowanie, dzięki któremu śmietanka się nie zważy
• dopiero potem cienkim strumieniem wlewam ją do garnka, cały czas mieszając

Na końcu doprawiam całość solą i pieprzem. Pamiętam, że sery są słone, więc zawsze próbuję, zanim dosypię kolejną szczyptę.

Podanie

Garnek odstawiam na 5–10 minut pod przykrywką. W tym czasie:

• przygotowuję grzanki czosnkowe
• siekam świeżą natkę pietruszki

Do misek nalewam gorącą zupę serową z pulpecikami, posypuję zieleniną, ewentualnie lekko posypuję tartym serem i dorzucam grzanki. I tyle – pełnowartościowy obiad w jednym talerzu.

Co można dodać do zupy serowej?

Ta zupa jest jak biały t-shirt – pasuje do niej mnóstwo dodatków. Kiedy robię zupę serową z pulpecikami, najczęściej doprawiam ją na dwa sposoby: klasycznie dla dzieci i trochę „ostrzej” dla dorosłych.

Dodatkowe warzywa

• marchew pokrojona w kostkę, dodana razem z ziemniakami
• por w plasterkach, podsmażony wcześniej z cebulą
• brokuły w małych różyczkach, wrzucane pod koniec gotowania
• kukurydza z puszki, która daje lekko słodki akcent

Zioła i przyprawy

• tymianek – podbija smak mięsa i bulionu
• majeranek – pasuje do wersji bardziej „domowej” z mięsem wieprzowym
• pieprz ziołowy – dla osób, które nie lubią mocno ostrej kuchni
• odrobina ostrej papryki lub chili – jeśli chcesz, żeby zupa miała charakter

Dodatki „na większy głód”

• drobny makaron, np. literki, ryżowy, małe muszelki
• ryż ugotowany osobno i dodany do miski tuż przed nalaniem zupy
• grzanki zapiekane z serem żółtym

Tabela: przykładowe dodatki i efekt

Dodatek	Co daje w zupie
marchew	lekko słodki, kolorowy akcent
por	delikatny, kremowy aromat
brokuły	więcej warzyw, lepsza wartość odżywcza
kukurydza	kontrast dla słonego sera
makaron	bardzo sycące danie w jednym garnku
ryż	gęstsza, treściwa konsystencja

U mnie w domu najczęściej ląduje marchew i por, bo dzieci lubią, gdy w zupie „coś pływa”, a nie tylko mięso.

Jaki serek topiony do zupy serowej?

Wbrew pozorom wybór serka topionego naprawdę ma znaczenie. Od niego zależy zarówno smak, jak i konsystencja.

Moje doświadczenie jest takie:

• serki śmietankowe dają najdelikatniejszy smak i kremową strukturę
• serki typu gouda lub ementaler podbijają serowość, ale wciąż są łagodne
• serki z dodatkiem ziół (szczypiorek, czosnek) dodają aromatu już na starcie

Raczej omijam serki o „udziwnionych” smakach, typu pieczarkowy czy z szynką. Lepiej dorzucić świeże pieczarki lub kawałek dobrej szynki do zupy, niż liczyć na sztuczny aromat z kostki.

Jeśli chcesz, żeby zupa serowa z pulpecikami była naprawdę bogata w serowy smak, możesz połączyć dwa rodzaje:

• połowę śmietankowego
• połowę o mocniejszym smaku, np. ementaler

Ważne, żeby serek dodawać stopniowo i dobrze mieszać. Zbyt duża ilość na raz potrafi zrobić grudki i utrudnić roztopienie.

Czym zagęścić zupę serową?

Czasem po pierwszym gotowaniu zupa wydaje się trochę zbyt rzadka. Wtedy można sięgnąć po kilka prostych trików.

Ziemniaki i blender

Najbardziej naturalny sposób.

• część ziemniaków i trochę zupy wyjmuję chochlą
• blenduję na gładko
• wlewam z powrotem do garnka i mieszam

Zupa gęstnieje, a smak się nie zmienia. To mój ulubiony wariant.

Zasmażka

Klasyka kuchni domowej.

• na małej patelni rozpuszczam 1 łyżkę masła
• dodaję 1 łyżkę mąki pszennej i mieszam, podsmażając około 2 minut
• stopniowo dolewam 2–3 chochle zupy, mieszam do uzyskania gładkiej masy
• przelewam do garnka, mieszam i gotuję jeszcze kilka minut

Daje bardzo wyraźne zagęszczenie, ale zupa robi się nieco cięższa.

Mąka ziemniaczana

Szybka metoda awaryjna.

• 1 łyżkę mąki ziemniaczanej mieszam z kilkoma łyżkami zimnej wody
• wlewam do delikatnie gotującej się zupy, cały czas mieszając
• gotuję jeszcze 1–2 minuty

Daje gładką, szklistą gęstość, ale łatwo przesadzić, więc lepiej zacząć od małej ilości.

Co zrobić, żeby zupa była bardziej kremowa?

Kremowość to główny powód, dla którego wszyscy tak lubią zupę serową z pulpecikami. Jeśli po spróbowaniu czujesz, że jest jeszcze trochę za mało aksamitnie, możesz:

• dodać odrobinę więcej śmietanki, na przykład dodatkowe 50–80 ml
• dorzucić 50–80 g serka śmietankowego lub mascarpone
• zblendować część zupy bez pulpecików i wlać z powrotem
• na sam koniec, już po wyłączeniu gazu, wmieszać łyżkę masła

Dobry efekt daje też sposób „pół na pół”:

• wyjmujesz połowę pulpecików
• blendujesz zupę na gładko
• wrzucasz kulki z powrotem

Dzięki temu masz gęstą, niemal sosową bazę i wyraźnie wyczuwalne kawałki mięsa. Jedno czego trzeba pilnować – nie gotować już intensywnie po dodaniu większej ilości sera czy śmietanki. Zupa powinna tylko delikatnie „mrugać”, inaczej ser może się zwarzyć.

Wartości odżywcze i liczba kalorii – Zupa serowa z pulpecikami

To danie zdecydowanie bardziej „comfort food” niż dieta pudełkowa, ale raz na jakiś czas można. Dobrze jest jednak orientacyjnie wiedzieć, co ląduje w misce.

Przy podanych proporcjach, na 4 duże porcje, jedna porcja ma mniej więcej:

• 520–580 kcal
• 28–32 g białka
• 30–35 g tłuszczu
• 25–30 g węglowodanów

Tabela wartości odżywczych – 1 porcja

Składnik odżywczy	Ilość orientacyjna
kalorie	520–580 kcal
białko	28–32 g
tłuszcz	30–35 g
węglowodany	25–30 g
błonnik	2–3 g
sód	zależny od ilości soli i serów

Jeśli chcesz trochę odjąć kalorii, możesz:

• użyć śmietanki 18% zamiast 30%
• zmniejszyć ilość sera żółtego o 20–30 g
• wybrać chudsze mięso z indyka lub kurczaka
• podać zupę bez grzanek, a z kromką zwykłego pieczywa

Mimo wszystko dla mnie zupa serowa z pulpecikami to danie, które robi się wtedy, kiedy potrzebna jest miska czegoś ciepłego, pachnącego i domowego. Nie liczę przy nim co do kalorii, tylko raczej liczę uśmiechy przy stole – a tych przy tej zupie zazwyczaj jest sporo.