Gulasz to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i uniwersalnych dań kuchni węgierskiej, które z powodzeniem przyjęło się w kulinarnych tradycjach wielu narodów, w tym w Polsce. Zupa gulaszowa to pyszny i rozgrzewający przysmak, który idealnie nadaje się na chłodne dni. Charakteryzuje się bogactwem smaków, zawdzięczając to połączeniu sycącego mięsa, warzyw oraz wyrazistych przypraw. Jej przyrządzenie nie jest trudne, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi poświęcony czas i energię.
Zupa gulaszowa – składniki:
- 500 g wołowiny lub wieprzowiny (najlepiej karkówka lub łopatka)
- 3-4 duże ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mała selery (korzeń)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki oleju lub smalcu
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1,5 litra bulionu wołowego lub wody
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziela angielskie
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- kminek (opcjonalnie)
- świeża natka pietruszki (do posypania)
Przygotowanie:
Mięso umyj, osusz i pokrój w niezbyt małą kostkę (około 2-2,5 cm). Dobrze przypraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek także obierz i przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec i zeszklij cebulę z dodatkiem kminku, jeżeli się na niego zdecydujesz. Gdy cebula będzie szklista, dodaj czosnek i chwilę smaż, uważając aby się nie spalił.
Do garnka ze szklistym czosnkiem i cebulą dodaj mięso i smaż je, mieszając, aż mięso zbrązowieje ze wszystkich stron.
Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę. Ziemniaki także obierz i pokrój w większą kostkę. Papryki oczyść z nasion i pokrój w paski.
Gdy mięso będzie już zbrązowione, dodaj pokrojone warzywa i smaż wszystko razem przez około 5 minut.
Teraz czas dodać bulion wołowy lub wodę. Bulion powinien przykrywać wszystkie składniki. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa – zazwyczaj zajmuje to około 1,5-2 godziny. Jeśli używasz wody, dobrze jest dodać kostkę rosołową dla wzmocnienia smaku.
Po dodaniu bulionu dodaj także liście laurowe, ziele angielskie i słodką paprykę. Jeśli lubisz pikantniejsze smaki dodaj ostrej papryki.
Około 20-30 minut przed końcem gotowania dodaj koncentrat pomidorowy. Ciągle delikatnie mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.
Dodaj ziemniaki, gdy mięso będzie już prawie miękkie, aby nie rozpadły się podczas gotowania. Gotuj, aż ziemniaki staną się miękkie – zazwyczaj zajmuje to około 20-30 minut.
Pod koniec gotowania spróbuj zupy i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz ewentualnie kuminem jeśli jest używany i ostrą papryką. Składniki powinny być teraz miękkie, zupa gęsta i aromatyczna.
Przed podaniem posyp zupę świeżo posiekaną natką pietruszki dla dodania świeżego, ziołowego akcentu oraz dekoracji.
Tradycyjną zupę gulaszową podawaj z chlebem, najlepiej świeżym i chrupiącym, który świetnie zmiękczy i wchłonie bogate smaki tej sycącej potrawy. Można też podawać z plackami ziemniaczanymi lub świeżą bagietką.
Smacznego!