Ach, sernik wiedeński. Kto nie kocha tego delikatnego, puszystego i rozpływającego się w ustach ciasta? Dla mnie to jedno z tych dań, które kojarzy się z rodzinnymi spotkaniami i świątecznymi chwilami spędzonymi przy stole. Sernik według przepisu mojej babci ma w sobie coś wyjątkowego, co sprawia, że nie mogę się oprzeć, nawet kiedy próbuję unikać słodyczy. To idealne połączenie kremowego sera, lekko waniliowego aromatu i subtelnej skórki z cytryny. Zapraszam cię do odkrycia tego przepisu – krok po kroku, abyś mógł stworzyć własne, domowe arcydzieło.
Składniki na sernik wiedeński z przepisu babci
Zanim zaczniemy, warto przygotować wszystkie składniki. To, co uwielbiam w serniku wiedeńskim, to prostota jego składników – bez udziwnień, tylko klasyka, którą każdy pokocha.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Twaróg mielony (najlepiej tłusty) | 1 kg |
| Cukier puder | 250 g |
| Masło (w temperaturze pokojowej) | 150 g |
| Jajka | 6 sztuk |
| Mąka ziemniaczana | 2 łyżki |
| Laska wanilii (lub cukier waniliowy) | 1 sztuka (lub łyżka) |
| Skórka otarta z cytryny | 1 cytryna |
| Rodzynki | 100 g |
| Sól | szczypta |
Tyle potrzeba, by powstało to pyszne ciasto. Wydaje się proste, prawda? A to dopiero początek. Warto pamiętać, żeby produkty, zwłaszcza jajka i masło, były w temperaturze pokojowej – wtedy ciasto nabiera idealnej, aksamitnej konsystencji.
Jak przygotować sernik wiedeński?
Zacznijmy od najważniejszego – przygotowanie masy serowej. To kluczowy etap, bo to właśnie tutaj tkwi cały sekret puszystości i smaku. Ale nie martw się, z moimi wskazówkami na pewno ci się uda!
1. Twaróg – serce sernika
Twaróg to podstawa sernika. Babcia zawsze mówiła, że musi być tłusty i dobrze zmielony – przynajmniej dwa razy. I muszę przyznać, że miała rację. Kiedy użyjesz dobrze zmielonego sera, masa będzie delikatna, kremowa i bez grudek. Jeśli kupujesz gotowy mielony twaróg, to zaoszczędzisz sporo czasu, ale dla prawdziwych smakoszy polecam tradycyjny ser, który można zmielić samodzielnie.
2. Masło i cukier
Do miski wrzuć miękkie masło i cukier puder. Najlepiej użyj miksera i miksuj je na puszystą masę. Dlaczego tak długo? Bo to właśnie dzięki temu sernik będzie lekki i delikatny. Następnie stopniowo dodawaj jajka – jedno po drugim, cały czas miksując. Pamiętaj, żeby nie dodawać wszystkich jajek naraz, bo masa może się zwarzyć.
3. Twaróg i wanilia
Teraz czas na twaróg. Dodaj go partiami do masy maślanej, miksując na najniższych obrotach. Nie spiesz się – sernik wymaga cierpliwości. Na tym etapie dodaj też skórkę z cytryny i ziarenka wyciągnięte z laski wanilii. Aromat, który uniesie się w kuchni, sprawi, że poczujesz się jak w piekarni w samym sercu Wiednia!
4. Mąka ziemniaczana i rodzynki
Na koniec wsyp dwie łyżki mąki ziemniaczanej – to ona nada ciastu odpowiednią strukturę. Jeśli nie przepadasz za rodzynkami, możesz je pominąć, ale moim zdaniem dodają sernikowi charakteru. Babcia zawsze miała pod ręką namoczone w rumie rodzynki, które wrzucała do masy. Jeśli masz ochotę na taki mały twist, spróbuj – rodzynki namoczone w alkoholu dodają sernikowi głębi smaku.
Pieczenie sernika
Gdy masa serowa jest gotowa, czas na pieczenie. To moment, który zawsze budzi we mnie trochę niepokoju, bo każdy piekarnik jest inny. Ale spokojnie – podpowiem ci, jak najlepiej to zrobić.
1. Przygotowanie formy
Najpierw przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm. Wysmaruj ją masłem i posyp bułką tartą – dzięki temu sernik nie przyklei się do formy, a po upieczeniu będzie łatwiej go wyjąć. Możesz też użyć papieru do pieczenia, ale babcia zawsze stawiała na bułkę tartą – to taki klasyczny sposób.
2. Pieczenie w kąpieli wodnej
Sernik wiedeński, jak każdy dobry sernik, powinien być pieczony w kąpieli wodnej. To technika, która sprawia, że ciasto nie pęka i zachowuje wilgotność. Jak to zrobić? Po prostu owiń spód tortownicy folią aluminiową, żeby woda nie dostała się do środka, a następnie umieść ją w większej formie wypełnionej wodą. Wstaw wszystko do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 70 minut.
3. Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?
Najlepszy sposób, żeby sprawdzić, czy sernik jest gotowy, to lekko go potrząsnąć. Jeśli środek delikatnie drży, ale nie jest płynny, to znaczy, że sernik jest upieczony. Nie wyjmuj go od razu z piekarnika – zostaw go w środku na kolejne 15 minut przy uchylonych drzwiczkach. To zapobiegnie opadaniu sernika.
Chłodzenie i dekoracja
To jeden z tych trudniejszych momentów – trzeba czekać, aż sernik się schłodzi. Ale uwierz mi, warto poczekać. Sernik powinien chłodzić się w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Dzięki temu będzie miał idealną konsystencję, a smaki się „przegryzą”.
1. Dekoracja
Babcia zawsze mówiła, że sernik wiedeński nie potrzebuje żadnych udziwnień, ale ja lubię czasem posypać go cukrem pudrem lub dodać odrobinę startej czekolady na wierzch. Możesz też udekorować go plasterkami cytryny lub pomarańczy – wygląda wtedy nie tylko smacznie, ale i elegancko.
Sernik wiedeński – przepis babci, który zawsze wychodzi
Wiedząc, jak przygotować sernik wiedeński, będziesz mógł cieszyć się tym klasycznym wypiekiem o każdej porze roku. To nie jest trudny przepis, choć wymaga cierpliwości i precyzji. Jednak kiedy myślę o tych rodzinnych chwilach spędzonych przy stole, warto poświęcić trochę czasu na pieczenie tego ciasta. Małe rzeczy, jak wspólne gotowanie i delektowanie się domowymi wypiekami, tworzą wspomnienia na całe życie.
Na koniec, chciałabym dodać, że sernik wiedeński to ciasto, które sprawdza się nie tylko na święta. Zdarza się, że piekę go w zwykłą niedzielę, kiedy mamy ochotę na coś wyjątkowego. W takich chwilach czuję, jak smak babcinego przepisu przenosi mnie z powrotem do dzieciństwa. Jeśli nigdy nie próbowałaś pieczenia sernika w kąpieli wodnej, teraz jest idealny moment, aby spróbować. Gwarantuję, że efekt cię zaskoczy!