Schab pieczony ze śliwką w rękawie

Nie ma to jak schab pieczony ze śliwką w rękawie, prawda? Ten tradycyjny polski przepis to idealna propozycja na rodzinny obiad, święta, czy uroczystą kolację. Dzięki pieczeniu w rękawie schab wychodzi soczysty, a śliwka nadaje mu charakterystyczny, lekko słodkawy smak, który doskonale komponuje się z delikatnym mięsem. Przygotowanie tej potrawy może wydawać się czasochłonne, ale efekt jest warty każdej minuty spędzonej w kuchni. Jeśli szukasz przepisu na naprawdę smaczne mięso, które zachwyci gości i rodzinę, jesteś we właściwym miejscu. Przejdźmy przez każdy krok, by przygotować to wyjątkowe danie.

Schab pieczony ze śliwką w rękawie – składniki

Poniżej znajdziesz wszystkie potrzebne składniki na schab pieczony ze śliwką. Pamiętaj, że dobór jakości składników jest kluczowy – to od nich zależy, czy mięso będzie soczyste i aromatyczne.

Składniki do schabu pieczonego ze śliwką:

• Schab wieprzowy bez kości – około 1 kg (najlepiej wybierz mięso dobrej jakości, np. od lokalnego dostawcy)
• Śliwki suszone – 150 g (dobrze, by były naturalnie suszone, bez dodatku cukru czy konserwantów)
• Czosnek – 3-4 ząbki
• Oliwa z oliwek – 2-3 łyżki (oliwa wysokiej jakości doda smaku i ułatwi marynowanie)
• Musztarda dijon – 1 łyżka (może być także inna ulubiona musztarda)
• Sól – 1 łyżeczka
• Pieprz czarny – pół łyżeczki
• Tymianek – 1 łyżeczka suszonego lub kilka gałązek świeżego
• Mały rozmaryn – kilka gałązek
• Rękaw do pieczenia – do umieszczenia schabu

Warto też przygotować dodatkowo odrobinę masła, by dodać je na końcu pieczenia. Masło wzmocni smak i da mięsowi delikatny aromat.

Przygotowanie schabu pieczonego ze śliwką

Pierwszy etap to przygotowanie mięsa i jego zamarynowanie. Warto poświęcić na to chwilę, bo od dobrej marynaty zależy cały smak. Gwarantuję, że przyłożenie się do tych kroków sprawi, że potrawa będzie naprawdę wyjątkowa.

1. Przygotowanie schabu – Oczyść mięso z nadmiaru błon i tłuszczu. Jeśli lubisz, by mięso było bardziej wilgotne, możesz zostawić cienką warstwę tłuszczu, która w trakcie pieczenia nada dodatkowej soczystości.
2. Wypełnianie śliwkami – Zrób w schabie długie, wąskie nacięcie, najlepiej za pomocą długiego, ostrego noża. Następnie wciśnij śliwki suszone w ten otwór – będą one tworzyć piękny pasek po przekrojeniu.
3. Przygotowanie marynaty – W osobnej miseczce wymieszaj oliwę z musztardą, solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, tymiankiem oraz rozmarynem. Następnie dokładnie natrzyj schab przygotowaną marynatą, a resztą obłóż mięso.
4. Marynowanie – Pozostaw mięso na kilka godzin w lodówce. Można też przygotować mięso dzień wcześniej, by przyprawy miały czas się „przegryźć” i nadać mu intensywniejszy smak.
5. Pieczenie w rękawie – Umieść zamarynowany schab w rękawie do pieczenia i zapakuj tak, aby powstała lekka przestrzeń wokół mięsa – dzięki temu powietrze będzie mogło swobodnie cyrkulować, a mięso równomiernie się upiecze.

Jak zrobić schab ze śliwką, żeby był soczysty?

Schab jest mięsem dość chudym, dlatego łatwo go przesuszyć. Ale są na to sposoby! Kilka prostych trików pomoże utrzymać soczystość.

• Marynata – jak wcześniej wspomniałam, dobra marynata to klucz. Dzięki niej mięso nie tylko nabierze smaku, ale też będzie bardziej soczyste.
• Rękaw do pieczenia – to genialny wynalazek. Dzięki niemu schab piecze się we własnym sosie, nie wysychając. Rękaw pozwala zachować wilgoć i aromaty wewnątrz.
• Masło na koniec – Pod koniec pieczenia warto otworzyć rękaw, dodać kawałeczek masła na wierzch schabu i włączyć funkcję termoobiegu na kilka minut, by mięso nabrało złocistej skórki. Masło dodaje też wilgoci, która wnika do wnętrza mięsa.

Jak zrobić marynatę do schabu ze śliwką?

Marynata to serce dobrego schabu. Osobiście lubię, gdy jest aromatyczna i intensywna, ale bez dominacji jednej przyprawy. Poniżej znajdziesz mój sprawdzony przepis na marynatę, która zawsze się sprawdza:

Przepis na marynatę do schabu ze śliwką:

1. Oliwa z oliwek – 2 łyżki (aby dodać głębi smaku i delikatnie nawilżyć mięso)
2. Musztarda dijon – 1 łyżka (lekko ostra i wyrazista)
3. Czosnek – 3 ząbki (zmiażdżone lub drobno posiekane)
4. Świeży rozmaryn i tymianek – kilka gałązek (albo łyżeczka suszonych ziół)
5. Sól i pieprz – wedle uznania (ale nie oszczędzaj na soli, która podkreśla smak mięsa)

Wszystkie składniki wymieszaj w miseczce i odstaw na kilka minut, aby aromaty się połączyły. Następnie marynatą dokładnie natrzyj mięso.

Co podać do schabu ze śliwką?

To pytanie często pojawia się, gdy planujemy danie główne. Schab pieczony ze śliwką ma specyficzny smak, dlatego najlepiej pasują do niego klasyczne dodatki.

• Puree ziemniaczane – gładkie, kremowe puree to idealne tło dla soczystego mięsa. Można dodać do niego odrobinę masła i mleka, by było aksamitne.
• Pieczone warzywa – marchew, pietruszka, seler, a nawet buraki świetnie pasują do smaku schabu.
• Kapusta czerwona – lekko słodka, duszona kapusta czerwona to klasyka, która idealnie dopełnia schab pieczony ze śliwką.
• Surówka z marchewki – prosta surówka z marchewki i jabłka doda świeżości całemu daniu.

Czy obsmażać schab przed pieczeniem?

Obsmażanie schabu przed pieczeniem to technika, która pozwala „zamknąć” soki wewnątrz mięsa, tworząc chrupiącą warstwę na wierzchu. Dla niektórych to obowiązkowy krok, ale nie jest to konieczność. Osobiście uważam, że przy pieczeniu w rękawie ten krok można pominąć, bo rękaw i tak pozwala zachować wilgotność mięsa. Jeśli jednak zależy ci na bardziej chrupiącej skórce, obsmaż schab krótko na patelni z odrobiną oliwy przed włożeniem do rękawa.

Jak długo piec 1 kg schabu?

Czas pieczenia schabu zależy od jego wielkości i od tego, jak soczyste mięso chcesz uzyskać. Przyjmuje się, że 1 kg schabu potrzebuje około 1 godziny pieczenia w temperaturze 180°C. Osobiście lubię sprawdzać mięso pod koniec pieczenia termometrem do mięsa – schab jest idealny, gdy osiągnie temperaturę około 70°C wewnątrz.

Jeśli pieczesz większy kawałek, dodaj około 10 minut na każde dodatkowe 500 g mięsa. Jeśli lubisz bardzo soczyste mięso, możesz piec je krócej, choć pamiętaj, że schab nie jest mięsem, które można pozostawić niedopieczone.

Wartości odżywcze i kalorie – schabu pieczonego ze śliwką

Schab pieczony ze śliwką jest stosunkowo niskokaloryczny i odpowiedni dla osób dbających o linię. Poniżej znajdziesz przybliżoną wartość odżywczą dla 100 g gotowego dania.

Dzięki suszonym śliwkom, schab jest źródłem błonnika, który wspomaga trawienie, oraz minerałów, takich jak potas i żelazo.